Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как варить мамалыгу из кукурузной крупы? Подготовьте ингредиенты. Их совсем немного, основные — крупа и вода. Масло, которое добавляют в самом конце варки, выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу, от его вкуса будет зависеть вкус каши. Куркума совсем не обязательный ингредиент, я добавила ее для более насыщенного цвета.
Шаг 2:
Кукурузную крупу тщательно промойте до чистой воды. Это необходимо сделать, чтобы вымыть весь крахмал из кукурузы, иначе готовая мамалыга будет горчить.
Шаг 3:
Переложите кукурузную крупу в сотейник с толстым дном или казан. Всыпьте куркуму и соль.
Шаг 4:
Влейте горячую воду и перемешайте.
Шаг 5:
Поставьте сотейник на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума. Варите крупу около 7 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не подгорела снизу.
Шаг 6:
Как только видимая жидкость испарится и каша начнет пузыриться, начните мешать ее постоянно. Таким образом проварите мамалыгу около 10 минут до густоты.
Шаг 7:
Затем сотейник с огня уберите.
Шаг 8:
Добавьте в мамалыгу сливочное масло, перемешайте.
Шаг 9:
Разгладьте поверхность мамалыги лопаткой.
Шаг 10:
Накройте сотейник крышкой и охладите кашу при комнатной температуре.
Шаг 11:
Остывшую кашу переверните на тарелку.
Шаг 12:
Нарежьте мамалыгу на порционные куски с помощью смазанной маслом нити или ножом. Промасливать нож нужно обязательно, так как мамалыга сильно прилипает к лезвию. Подают мамалыгу со сметаной, брынзой, творогом, шкварками, беконом.
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Мамалыга - это традиционное румынское блюдо, которое было очень популярно у крестьян, но впоследствии мамалыга приобрела широкую известность не только в Румынии, но и в Молдавии, Абхазии и других странах. На Кавказе это блюдо получило название “гомми”, а в Осетии величают “мамалый кьебер”, что в дословной интерпретации означает “кусочек жизни”.
Раньше мамалыгу готовили в чугунном горшочке. Для приготовления использовали кукурузную муку, соль и воду. В настоящее время основа рецепта – те же продукты, которые использовали много лет назад. Поменялась, пожалуй, только посуда и способ приготовления.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Все секреты выбора и тонкости её приготовления читайте в статье о кукурузной крупе.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А я вот такую кашу из кукурузной крупы варю.
Очень люблю мамалыгу, но раньше готовила её из кукурузной муки. Сегодня попробовала рецепт мамалыги из кукурузной крупы по молдавски. Хочу поделиться своими впечатлениями. Готовила в старом чугунном казане с толстым дном, как оказалось в дальнейшем, посуда с толстым дном - важный пункт, указанный автором. Воды я взяла примерно на стакан больше, чем в рецепте. И времени на приготовление ушло больше - около 35-40 минут (здесь сразу хочется дать совет - если вы всё-таки промываете крупу, как описано в рецепте, оставьте её на 10 минут в воде, крупа немного разбухнет и времени на приготовление потребуется меньше). После закипания мамалыгу действительно пришлось вымешивать практически постоянно. Это требовало некоторых физических усилий, потому что масса быстро загустела и прилипала ко дну. При этом я использовала толкушку для картофеля, около минуты хорошо вымешивала ею, затем 2-3 минуты варила с закрытой крышкой, потом снова вымешивала, и так полчаса до готовности 
Готовность проверяла по вкусу остывших на толкушке кусочков. Готовую мамалыгу нужно было оставить остывать с закрытой крышкой при комнатной температуре. Но мне захотелось, чтобы готовое блюдо выглядело так же красиво, как на картинке (в моём старом казане это вряд ли бы получилось). Поэтому я смазала сливочным маслом ровненькую форму, выложила в неё горячую массу, выровняла поверхность ложкой и оставила остывать, накрыв крышкой. Примерно через полчаса мамалыга стабилизировалась, из смазанной маслом формы она легко вышла на блюдо. В центре сверху я сделала небольшое отверстие и положила туда небольшой кусочек сливочного масла (такую подачу я видела в одном молдавском ресторане). Получилось замечательное, вкусное и очень полезное блюдо! Всем рекомендую!
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна
Очень может быть. Но вообще подача может быть разной, все зависит от предпочтений того, кто готовит.
А по поводу промывки… вот лично я просто не представляю, как можно не промыть крупу, которая неизвестно в каких условиях хранится до того, как попадет на прилавок. Да и легкая горчинка от непромытого зерна не всем по вкусу. Но тут опять же зависит от личных предпочтений.
Vadim Azarnin написал(а):
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкуснаVadim, добрый день! Ни по поводу промывания крупы, ни по поводу подачи исключительно горячем виде - как и во многих других блюдах, у мамалыги нет единого стандарта. И это здорово, что есть много вариаций мамалыги в разных областях одной страны и в разных странах. Почитайте хотя бы Википедию Мамалыгу едят и холодной, и горячей, делают её жидкой или очень густой, нарезая как хлеб. А ещё жарят, делая из неё кукурузные лепешки...Но и это ещё не всё. Каждый человек на своей кухне может придумать индивидуальную "изюминку" любому блюду. Никто нам в этом не помеха, кроме собственных заблуждений и стереотипов. Расширяйте кулинарные горизонты - это увлекательнейшее занятие. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Куркума - 325 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Кукурузная крупа - 337 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г