Мамалыга из кукурузной крупы по молдавски

Оригинальная, красивая, полезная, недорогая! Мамалыга из кукурузной крупы — это молдавское национальное блюдо, оно несладкое, часто используется как гарнир к мясу, рыбе или птице. Ее можно приготовить из кукурузной муки или крупы. Готовая мамалыга яркого золотистого цвета.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 2 г
Жиры 12% 3 г
Углеводы 81% 21 г
114 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как варить мамалыгу из кукурузной крупы? Подготовьте ингредиенты. Их совсем немного, основные — крупа и вода. Масло, которое добавляют в самом конце варки, выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу, от его вкуса будет зависеть вкус каши. Куркума совсем не обязательный ингредиент, я добавила ее для более насыщенного цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кукурузную крупу тщательно промойте до чистой воды. Это необходимо сделать, чтобы вымыть весь крахмал из кукурузы, иначе готовая мамалыга будет горчить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Переложите кукурузную крупу в сотейник с толстым дном или казан. Всыпьте куркуму и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте горячую воду и перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте сотейник на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума. Варите крупу около 7 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не подгорела снизу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только видимая жидкость испарится и каша начнет пузыриться, начните мешать ее постоянно. Таким образом проварите мамалыгу около 10 минут до густоты.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем сотейник с огня уберите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте в мамалыгу сливочное масло, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разгладьте поверхность мамалыги лопаткой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте сотейник крышкой и охладите кашу при комнатной температуре.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Остывшую кашу переверните на тарелку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Нарежьте мамалыгу на порционные куски с помощью смазанной маслом нити или ножом. Промасливать нож нужно обязательно, так как мамалыга сильно прилипает к лезвию. Подают мамалыгу со сметаной, брынзой, творогом, шкварками, беконом. 

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Приятного аппетита!

Мамалыга - это традиционное румынское блюдо, которое было очень популярно у крестьян, но впоследствии мамалыга приобрела широкую известность не только в Румынии, но и в Молдавии, Абхазии и других странах. На Кавказе это блюдо получило название “гомми”, а в Осетии величают “мамалый кьебер”, что в дословной интерпретации означает “кусочек жизни”.
Раньше мамалыгу готовили в чугунном горшочке. Для приготовления использовали кукурузную муку, соль и воду. В настоящее время основа рецепта – те же продукты, которые использовали много лет назад. Поменялась, пожалуй, только посуда и способ приготовления.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Все секреты выбора и тонкости её приготовления читайте в статье о кукурузной крупе.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень люблю мамалыгу, но раньше готовила её из кукурузной муки. Сегодня попробовала рецепт мамалыги из кукурузной крупы по молдавски. Хочу поделиться своими впечатлениями. Готовила в старом чугунном казане с толстым дном, как оказалось в дальнейшем, посуда с толстым дном - важный пункт, указанный автором. Воды я взяла примерно на стакан больше, чем в рецепте. И времени на приготовление ушло больше - около 35-40 минут (здесь сразу хочется дать совет - если вы всё-таки промываете крупу, как описано в рецепте, оставьте её на 10 минут в воде, крупа немного разбухнет и времени на приготовление потребуется меньше). После закипания мамалыгу действительно пришлось вымешивать практически постоянно. Это требовало некоторых физических усилий, потому что масса быстро загустела и прилипала ко дну. При этом я использовала толкушку для картофеля, около минуты хорошо вымешивала ею, затем 2-3 минуты варила с закрытой крышкой, потом снова вымешивала, и так полчаса до готовности Улыбка Готовность проверяла по вкусу остывших на толкушке кусочков. Готовую мамалыгу нужно было оставить остывать с закрытой крышкой при комнатной температуре. Но мне захотелось, чтобы готовое блюдо выглядело так же красиво, как на картинке (в моём старом казане это вряд ли бы получилось). Поэтому я смазала сливочным маслом ровненькую форму, выложила в неё горячую массу, выровняла поверхность ложкой и оставила остывать, накрыв крышкой. Примерно через полчаса мамалыга стабилизировалась, из смазанной маслом формы она легко вышла на блюдо. В центре сверху я сделала небольшое отверстие и положила туда небольшой кусочек сливочного масла (такую подачу я видела в одном молдавском ресторане). Получилось замечательное, вкусное и очень полезное блюдо! Всем рекомендую!

УлыбкаНа самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна Улыбка

Очень может быть. Но вообще подача может быть разной, все зависит от предпочтений того, кто готовит.
А по поводу промывки… вот лично я просто не представляю, как можно не промыть крупу, которая неизвестно в каких условиях хранится до того, как попадет на прилавок. Да и легкая горчинка от непромытого зерна не всем по вкусу. Но тут опять же зависит от личных предпочтений.

Vadim Azarnin написал(а):
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкуснаVadim, добрый день! Ни по поводу промывания крупы, ни по поводу подачи исключительно горячем виде - как и во многих других блюдах, у мамалыги нет единого стандарта. И это здорово, что есть много вариаций мамалыги в разных областях одной страны и в разных странах. Почитайте хотя бы Википедию Мамалыгу едят и холодной, и горячей, делают её жидкой или очень густой, нарезая как хлеб. А ещё жарят, делая из неё кукурузные лепешки...Но и это ещё не всё. Каждый человек на своей кухне может придумать индивидуальную "изюминку" любому блюду. Никто нам в этом не помеха, кроме собственных заблуждений и стереотипов. Расширяйте кулинарные горизонты - это увлекательнейшее занятие. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Кукурузная крупа - 337 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кукурузная крупа, Вода, Сливочное масло, Куркума, Соль