Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как варить мамалыгу из кукурузной крупы? Подготовьте ингредиенты. Их совсем немного, основные — крупа и вода. Масло, которое добавляют в самом конце варки, выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу, от его вкуса будет зависеть вкус каши. Куркума совсем не обязательный ингредиент, я добавила ее для более насыщенного цвета.
Шаг 2:
Кукурузную крупу тщательно промойте до чистой воды. Это необходимо сделать, чтобы вымыть весь крахмал из кукурузы, иначе готовая мамалыга будет горчить.
Шаг 3:
Переложите кукурузную крупу в сотейник с толстым дном или казан. Всыпьте куркуму и соль.
Шаг 4:
Влейте горячую воду и перемешайте.
Шаг 5:
Поставьте сотейник на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума. Варите крупу около 7 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не подгорела снизу.
Шаг 6:
Как только видимая жидкость испарится и каша начнет пузыриться, начните мешать ее постоянно. Таким образом проварите мамалыгу около 10 минут до густоты.
Шаг 7:
Затем сотейник с огня уберите.
Шаг 8:
Добавьте в мамалыгу сливочное масло, перемешайте.
Шаг 9:
Разгладьте поверхность мамалыги лопаткой.
Шаг 10:
Накройте сотейник крышкой и охладите кашу при комнатной температуре.
Шаг 11:
Остывшую кашу переверните на тарелку.
Шаг 12:
Нарежьте мамалыгу на порционные куски с помощью смазанной маслом нити или ножом. Промасливать нож нужно обязательно, так как мамалыга сильно прилипает к лезвию. Подают мамалыгу со сметаной, брынзой, творогом, шкварками, беконом.
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Мамалыга - это традиционное румынское блюдо, которое было очень популярно у крестьян, но впоследствии мамалыга приобрела широкую известность не только в Румынии, но и в Молдавии, Абхазии и других странах. На Кавказе это блюдо получило название “гомми”, а в Осетии величают “мамалый кьебер”, что в дословной интерпретации означает “кусочек жизни”.
Раньше мамалыгу готовили в чугунном горшочке. Для приготовления использовали кукурузную муку, соль и воду. В настоящее время основа рецепта – те же продукты, которые использовали много лет назад. Поменялась, пожалуй, только посуда и способ приготовления.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Все секреты выбора и тонкости её приготовления читайте в статье о кукурузной крупе.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А я вот такую кашу из кукурузной крупы варю.
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна
Очень может быть. Но вообще подача может быть разной, все зависит от предпочтений того, кто готовит.
А по поводу промывки… вот лично я просто не представляю, как можно не промыть крупу, которая неизвестно в каких условиях хранится до того, как попадет на прилавок. Да и легкая горчинка от непромытого зерна не всем по вкусу. Но тут опять же зависит от личных предпочтений.
Vadim Azarnin написал(а):
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна
Vadim, добрый день! Ни по поводу промывания крупы, ни по поводу подачи исключительно горячем виде - как и во многих других блюдах, у мамалыги нет единого стандарта. И это здорово, что есть много вариаций мамалыги в разных областях одной страны и в разных странах. Почитайте хотя бы Википедию Мамалыгу едят и холодной, и горячей, делают её жидкой или очень густой, нарезая как хлеб. А ещё жарят, делая из неё кукурузные лепешки...Но и это ещё не всё. Каждый человек на своей кухне может придумать индивидуальную "изюминку" любому блюду. Никто нам в этом не помеха, кроме собственных заблуждений и стереотипов. Расширяйте кулинарные горизонты - это увлекательнейшее занятие. Удачи!
Советы к рецепту
Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
Делюсь с вами своим секретом приготовления гречневой каши: - беру гречневую крупу в соотношении с водой 1 к 2 - довожу до кипения - кипит буквально пару минут - снимаю с огня не открывая крышки укуты…
Одна из самых полезных каш на завтрак - овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…
3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды.…
Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.
Как сварить кашу не жидко, не густо, а в самый раз ? Да легко ! Надо только соблюдать пропорции количества и время приготовления...ГРЕЧНЕВАЯ - крупа - 1ст - жидкость - 2ст - варить - 15-20 мин МАННАЯ…
О пользе риса, том, какой рис лучше всего годится для каши и один из вкуснейших рецептов каши на завтрак. Смотрите видео и готовьте вместе со мной!) Ингредиенты: рис 100гр Вода 200мл Сухофрукты (горс…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Куркума - 325 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Кукурузная крупа - 337 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г