На главную

На сайте 30 812 рецептов
у 251 934 пользователей

Каталог рецептов

Мамалыга из кукурузной крупы по молдавски

Оригинальная, красивая, полезная, недорогая! Мамалыга из кукурузной крупы — это молдавское национальное блюдо, оно несладкое, часто используется как гарнир к мясу, рыбе или птице. Ее можно приготовить из кукурузной муки или крупы. Готовая мамалыга яркого золотистого цвета.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Кукурузная крупа

200

Вода

500

Сливочное масло

1

Куркума

0.25

Соль

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
114 ккал
Белков:2 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:21 гр
Б/Ж/У: 8 / 11 / 81
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 34 724

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как варить мамалыгу из кукурузной крупы? Подготовьте ингредиенты. Их совсем немного, основные — крупа и вода. Масло, которое добавляют в самом конце варки, выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу, от его вкуса будет зависеть вкус каши. Куркума совсем не обязательный ингредиент, я добавила ее для более насыщенного цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кукурузную крупу тщательно промойте до чистой воды. Это необходимо сделать, чтобы вымыть весь крахмал из кукурузы, иначе готовая мамалыга будет горчить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Переложите кукурузную крупу в сотейник с толстым дном или казан. Всыпьте куркуму и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте горячую воду и перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте сотейник на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума. Варите крупу около 7 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не подгорела снизу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только видимая жидкость испарится и каша начнет пузыриться, начните мешать ее постоянно. Таким образом проварите мамалыгу около 10 минут до густоты.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем сотейник с огня уберите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте в мамалыгу сливочное масло, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разгладьте поверхность мамалыги лопаткой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте сотейник крышкой и охладите кашу при комнатной температуре.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Остывшую кашу переверните на тарелку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Нарежьте мамалыгу на порционные куски с помощью смазанной маслом нити или ножом. Промасливать нож нужно обязательно, так как мамалыга сильно прилипает к лезвию. Подают мамалыгу со сметаной, брынзой, творогом, шкварками, беконом. 

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Приятного аппетита!

Мамалыга - это традиционное румынское блюдо, которое было очень популярно у крестьян, но впоследствии мамалыга приобрела широкую известность не только в Румынии, но и в Молдавии, Абхазии и других странах. На Кавказе это блюдо получило название “гомми”, а в Осетии величают “мамалый кьебер”, что в дословной интерпретации означает “кусочек жизни”.
Раньше мамалыгу готовили в чугунном горшочке. Для приготовления использовали кукурузную муку, соль и воду. В настоящее время основа рецепта – те же продукты, которые использовали много лет назад. Поменялась, пожалуй, только посуда и способ приготовления.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Все секреты выбора и тонкости её приготовления читайте в статье о кукурузной крупе.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Vadim Azarnin
Vadim Azarnin

УлыбкаНа самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна Улыбка

0
Мария
Мария

Очень может быть. Но вообще подача может быть разной, все зависит от предпочтений того, кто готовит.
А по поводу промывки… вот лично я просто не представляю, как можно не промыть крупу, которая неизвестно в каких условиях хранится до того, как попадет на прилавок. Да и легкая горчинка от непромытого зерна не всем по вкусу. Но тут опять же зависит от личных предпочтений.

Админ Рина
Админ Рина

Vadim Azarnin написал(а):
На самом деле ни в Молдавии, ни в Румынии крупу не промывают и подают на стол горячей, хотя и в холодном виде она вкусна Vadim, добрый день! Ни по поводу промывания крупы, ни по поводу подачи исключительно горячем виде - как и во многих других блюдах, у мамалыги нет единого стандарта. И это здорово, что есть много вариаций мамалыги в разных областях одной страны и в разных странах. Почитайте хотя бы Википедию Мамалыгу едят и холодной, и горячей, делают её жидкой или очень густой, нарезая как хлеб. А ещё жарят, делая из неё кукурузные лепешки...Но и это ещё не всё. Каждый человек на своей кухне может придумать индивидуальную "изюминку" любому блюду. Никто нам в этом не помеха, кроме собственных заблуждений и стереотипов. Расширяйте кулинарные горизонты - это увлекательнейшее занятие. Удачи!

Советы к рецепту

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Приготовлении рассыпчатой гречневой кашиПриготовлении рассыпчатой гречневой каши

Делюсь с вами своим секретом приготовления гречневой каши: - беру гречневую крупу в соотношении с водой 1 к 2 - довожу до кипения - кипит буквально пару минут - снимаю с огня не открывая крышки укуты…

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашуКак выбрать и правильно приготовить овсяную кашу

Одна из самых полезных каш на завтрак - овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

3 способа идеальной гречки на завтрак3 способа идеальной гречки на завтрак

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды.…

Как правильно солить кашиКак правильно солить каши

Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.

Шпаргалка по кашамШпаргалка по кашам

Как сварить кашу не жидко, не густо, а в самый раз ? Да легко ! Надо только соблюдать пропорции количества и время приготовления...ГРЕЧНЕВАЯ - крупа - 1ст - жидкость - 2ст - варить - 15-20 мин МАННАЯ…

Что нужно знать о рисовой кашеЧто нужно знать о рисовой каше

О пользе риса, том, какой рис лучше всего годится для каши и один из вкуснейших рецептов каши на завтрак. Смотрите видео и готовьте вместе со мной!) Ингредиенты: рис 100гр Вода 200мл Сухофрукты (горс…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Кукурузная крупа - 337 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кукурузная крупа, Вода, Сливочное масло, Куркума, Соль