Торт рубленый со сгущенкой

Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века! Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка" и "Домашний Наполеон". Разгадку я нашла в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт "Домашний Наполеон"). Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий. Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими.
Маслова ТатьянаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 33% 23 г
Углеводы 57% 39 г
389 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Порубить мелко, до состояния крупы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Корж выпекаем до золотистого цвета

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Коржи остудить.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбиваем миксером.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Утром смазать весь торт оставшимся кремом..

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вау! В первую очередь меня удивило стремление автора к совершенству! Это надо же так искать, чтобы найти ответы в книге 1892 года!!! Мой респект! И рецепт - замечательный! Выглядит аппетитно, самые простые ингредиенты. Рубленый торт мне пришелся по нраву! Добавляю в кулинарную книгу! Спасибо!!! Супер

Списибо за оценку моей работы. Люблю на досуге порыться в литературе, тем более библиотека еще от деда осталась. Буду благодарна, если поделитесь фотографией торта в Вашем исполнении. Спасибо

Очень хороший рецепт, и торт Вы приготовили просто шикарно. Вам лайк, а рецептик забираю) Супер

Приятно. что Вам понравилось. А за лайк спасибо. Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Пшеничная мука, Яйца, Вода, Сгущенное молоко