Паштет из куриных субпродуктов во французском стиле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые продукты. Хочу обратить ваше внимание, что все субпродукты и филе должны быть охлажденные-ни в коем случае не замороженные. Не игнорируйте специи! Состав пряной соли:соль морская, базилик, майоран, эстрагон, сельдерей, мята.

2. Шаг 2:

   

   Смазываем большую сковороду слегка растительным маслом, затем растапливаем на ней три ложки масла сливочного и на сильном огне хорошо разогреваем.

3. Шаг 3:

   

   Сначала обжариваем желудки, затем сердечки, в последнюю очередь печенку. Примерно по две минутки.

4. Шаг 4:

   

   Обжаривать субпродукты надо на сильном огне, без крышки, постоянно помешивая. Осторожно! Сильно стреляют маслом! После того, как каждая партия слегка подрумянилась, лопаткой отжимаем содержимое от масла и выкладываем в миску. Филе оставляем в сыром виде.

5. Шаг 5:

   

   Лук рубим кубиками. Пережаренное масло сливаем, сковороду протираем салфеткой, кладем еще две ст. л. свежего масла и припускаем на нем лук на небольшом огне, до светло-желтого цвета.

6. Шаг 6:

   

   Все остужаем. Теперь все продукты перекручиваем через мясорубку, желательно, два раза.

8. Шаг 7:

   

   Добавляем яйцо, специи, вливаем половину сливок и коньяк, хорошо перемешиваем.

9. Шаг 8:

   

   Теперь нам понадобится мощный миксер или блендер. Тщательно взбиваем массу до пышности. постепенно добавляя остальные сливки и оставшееся масло.

10. Шаг 9:

    

    Разогреваем духовку до 200 градусов. В формочки выкладываем взбитую массу, разравниваем мокрой силиконовой лопаточкой;

11. Шаг 10:

    

    ставим форму на противень и наливаем в него горячей воды.

12. Шаг 11:

    

    Готовим в горячей духовке 10 минут. Затем смазываем поверхность паштета сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки. После этого готовим еще минут 10-15, до легкого зарумянивания.

13. Шаг 12:

    

    Готовые паштеты слегка остужаем, аккуратно вынимаем на блюдо и украшаем зеленью. Вкуснее всего они в теплом виде, когда немного постоят под крышкой или пленкой. Но и холодные тоже очень вкусные! Приятного аппетита!