Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнее мороженое из яиц, молока и сахара? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Молоко берите пожирнее, от 3,2% жирности. Чем заменить ванильный экстракт читайте в статье. Ссылка в конце рецепта под шагами.
Шаг 2:
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. В сотейнике желтки разотрите с 2 ст. л. сахара. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 3:
Помешивая смесь венчиком, понемногу влейте молоко комнатной температуры. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения, но до кипения не доводите. Очень важно, чтобы желтки не свернулись. Должен получиться нежный заварной крем. Как выбрать подходящую кастрюлю, читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 4:
Уберите сотейник с огня. Влейте ванильный экстракт и перемешайте. Крем накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите.
Шаг 5:
В холодные белки всыпьте оставшийся сахар. Белки должны быть без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.
Шаг 6:
Поставьте миску на водяную баню так, чтобы она не касалась кипящей воды. При постоянном помешивании прогрейте белки с сахаром 5-7 минут.
Шаг 7:
Снимите миску с огня и взбейте белки миксером на высокой скорости до пышности и плотности. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 8:
Вмешайте взбитые белки в остывший заварной крем с помощью венчика или миксером на низкой скорости. Важно не осадить массу.
Шаг 9:
Перелейте получившуюся массу в форму и поставьте на 5 часов в морозилку.
Шаг 10:
Мороженое разложите по креманкам, украсьте мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Известен еще такой вариант домашнего мороженого из сливок и молока. Вкусненько!

Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Ванильный экстракт - 321 ккал / 100 г