Курица в томатном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу в томатном соусе?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: куриные грудки и окорочка. При необходимости разморозьте мясо.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кетчуп → томатный соус (разбавить кипячёной водой до консистенции жидкой сметаны; вкус станет менее сладким и более кислым, соус — менее густым, поэтому уваривайте дольше или добавьте ложку сливочного масла для бархатистости).
   
   ✅ Куриные окорочка и грудка → любые части курицы (голени, четверти, бедра) или индейка (время тушения увеличится на 10–15 минут, вкус станет более насыщенным, калорийность может измениться).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 щепотки соли; вкус станет более глубоким и слегка сладковатым, цвет соуса потемнеет; добавляйте в конце, чтобы не пересолить).

   Секреты шеф-повара

   Секрет сочной грудки: если в дело идёт филе, замочите его на 15–20 минут в подсоленной воде с ложкой кефира — молочная кислота размягчит волокна, и даже при тушении в томате грудка останется нежной, а не сухой.
   
   Ароматная подушка: перед закладкой мяса бросьте на дно кастрюли пару веточек розмарина и щепотку семян фенхеля — при тушении они отдадут пряный, чуть сладковатый шлейф, который превратит обычный томатный соус в глубокий и «ресторанный».

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к тушению?

   

   Помойте куриные части, очистите их от пленочек и обрежьте лишний жир. Нарежьте мясо порционными кусками средней величины.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Плёнку и лишний жир удобнее снимать с чуть подмороженного мяса — оно плотнее, и нож не скользит по скользкой поверхности.

3. Шаг 3. Как сварить курицу для тушения в томатном соусе?

   

   Переложите куриные части в кастрюлю подходящего размера с толстым дном и залейте 300 мл воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, уменьшите нагрев до минимального и варите бульон примерно 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена уже не образуется, а бульон остаётся мутным, процедите его через марлю или мелкое сито — так он станет прозрачнее.

5. Шаг 4. Как заменить бульон водой?

   

   Слейте бульон в отдельную емкость. Влейте в кастрюлю 250 мл чистой холодной воды.

6. Шаг 5. Как тушить курицу в томатном соусе?

   

   Добавьте в кастрюлю кетчуп и тушите содержимое на медленном огне под крышкой около 20 минут, изредка переворачивая курицу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества сахара и соли → замените кетчуп на несладкий томатный соус или пассату без добавленного сахара и соли, разбавив его водой до нужной консистенции. Соус получится более кислым и менее густым, поэтому при желании добавьте щепотку сушёного базилика или орегано для баланса.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения калорийности → возьмите только куриную грудку без кожи вместо окорочков и грудки с кожей, а лишний жир тщательно обрежьте. Грудка даёт больше белка на порцию и меньше жира. Мясо может получиться чуть суше, поэтому тушите его на минимальном огне и не увеличивайте время приготовления.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: на отдельной сковороде вытопите 50 г нарезанного мелкими кубиками сала со шкварками, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте до золотистого цвета. Влейте эту зажарку в кастрюлю к курице за 5 минут до конца тушения и вмешайте 2 ст. л. сметаны — соус станет гуще, приобретёт мягкую сливочную кислинку и лёгкий копчёный оттенок от шкварок.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 3 ст. л. грецких орехов с 1 зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и 2 ст. л. рубленой кинзы, разведите парой ложек горячего соуса из кастрюли и верните смесь обратно. Томатная основа станет бархатистой, появится ореховая плотность и пряный травяной шлейф.
   
   Марокканское сочетание специй: за 10 минут до готовности добавьте в соус 1/2 ч. л. молотой зиры, 1/2 ч. л. корицы, щепотку кайенского перца и 1 ч. л. мёда. Курица приобретёт тёплую пряную сладость с лёгкой остротой, а соус — глубокий кирпичный оттенок и восточный аромат.

7. Шаг 6. Как добавить чеснок и специи в курицу?

   

   Очистите зубчики чеснока, пропустите их через пресс и отправьте в кастрюлю. Попробуйте и при необходимости досолите. Тушите блюдо еще 3 минуты и убирайте с огня. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.

   Как хранить курицу в томатном соусе?

   Готовую курицу в томатном соусе остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на плите на медленном огне под крышкой или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды.

   Секреты шеф-повара

   Боул с хрустящей корочкой: разложите курицу с соусом поверх рассыпчатого риса или булгура в глубокой миске, добавьте тонко нашинкованную свежую капусту и полейте соусом из кастрюли — хруст и мягкость в одном укусе, идеально для ужина и красиво для фото.
   
   Семейная подача в казане: оставьте курицу прямо в кастрюле с толстым дном, поставьте в центр стола на деревянную доску, рядом — миска с рубленой зеленью и лепёшки или лаваш, чтобы каждый макал кусок в густой томатный соус сам.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните кусочки курицы с соусом в тонкий лаваш вместе с солёным огурцом и свежей зеленью — плотный перекус, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.

8. Смотреть видео приготовления