Тушеная куриная грудка в сметане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте курицу

   

   Как приготовить тушёную куриную грудку в сметане? Подготовьте продукты. Грудку без кости нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 2–3 см. Обсушите бумажными полотенцами, посолите и приправьте смесью молотых перцев. Можно использовать и другие части курицы, как на фотографиях, но кусочки на кости потребуют более длительного тушения.

2. Шаг 2. Подготовьте сметану

   

   Выложите сметану в миску. Для соуса удобнее использовать сметану жирностью 20%: она обычно лучше переносит нагревание, чем нежирная. Пока подготавливаете остальные ингредиенты, дайте ей немного согреться, чтобы не добавлять в горячую сковороду прямо из холодильника.

3. Шаг 3. Разведите сметану водой

   

   Добавьте к сметане 70 мл воды комнатной температуры и перемешайте венчиком. Кипяток на этом этапе не используйте. Должна получиться однородная смесь.

5. Шаг 4. Добавьте чеснок, муку и специи

   

   Чеснок очистите и мелко натрите или пропустите через пресс. Добавьте его к сметане вместе с четвертью чайной ложки молотого мускатного ореха. Постепенно всыпьте две столовые ложки муки без горки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. При желании добавьте немного смеси перцев.

6. Шаг 5. Перемешайте соус

   

   Тщательно перемешайте соус до однородности, особенно по дну и краям миски. Он должен свободно выливаться из миски. Если сметана очень густая, добавьте немного воды. Перед заливкой курицы ещё раз перемешайте, поскольку мука может осесть.

7. Шаг 6. Обжарьте курицу

   

   В широкой глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу одним слоем и обжарьте с двух сторон до лёгкой румяной корочки. При необходимости готовьте партиями, чтобы кусочки не лежали слишком тесно. Для грудки без кости обычно достаточно 2–3 минут с каждой стороны; до полной готовности на этом этапе доводить её не нужно.

8. Шаг 7. Потушите курицу в сметанном соусе

   

   Уменьшите нагрев. К сметанному соусу добавьте пару ложек горячего сока из сковороды, быстро перемешайте и залейте курицу. Осторожно распределите соус между кусочками. Тушите под крышкой на небольшом огне, не допуская бурного кипения. Для кусочков грудки без кости ориентировочное время после добавления соуса — 8–15 минут, для частей на кости — около 25–40 минут. Проверяйте готовность термометром: температура в самой толстой части мяса должна достигнуть не менее 74 °C, без касания кости. Готовую грудку не тушите дольше необходимого, чтобы не пересушить. Если соус слишком загустевает, понемногу подливайте горячую воду. В конце попробуйте и отрегулируйте соль. Выключите огонь, оставьте под крышкой на 5 минут и подавайте с соусом и любимым гарниром. Приятного аппетита!