Курица тушеная с луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать курицу тушеную с луком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Части курицы можно взять любые. У меня голени. Если у вас замороженная курица, то предварительно разморозьте её. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к обжарке?

   

   Курицу обмойте и обсушите бумажными полотенцами.

   Совет

   Если голени разрезаны пополам, время тушения сократится примерно на 10 минут — проверяйте готовность раньше.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная ванна для голеней: перед обжаркой погрузите куски курицы буквально на 5 минут в очень холодную воду с щепоткой соли и ложкой уксуса. Резкий перепад температур стянет волокна, и при последующем нагреве мясо удержит больше сока — голени получатся плотными, но сочными, а не разваренными.
   
   Надрезы у косточки: сделайте ножом два-три неглубоких надреза вдоль голени до самой кости. Через них при тушении выйдет лишняя влага, а внутрь проникнет соус — мясо пропитается томатно-луковым вкусом до самого центра, а не останется пресным у кости.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу до золотистой корочки?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите курицу и обжарьте до золотистого цвета.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, опустите в него деревянную лопатку: если вокруг неё побегут мелкие пузырьки, температура подходящая. Не дожидайтесь дымка — перегретое масло даст горький привкус и лишние подгоревшие пятна на курице.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу с другой стороны?

   

   Переверните курицу и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.

   Совет

   Переворачивайте куски щипцами или лопаткой, а не вилкой: прокол мяса выпускает сок, и курица получится суше.

6. Шаг 5. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Пока жарится курица, очистите, обмойте и крупно порежьте репчатый лук. Чеснок также очистите и мелко нарежьте.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

7. Шаг 6. Как тушить курицу с луком в томатном соусе?

   

   Добавьте лук и чеснок к курице, обжарьте до золотистого цвета, посолите, поперчите. Добавьте томатную пасту и влейте немного воды. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу на медленном огне около 35–45 минут до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите подсолнечное масло при обжарке с 2 ст. л. до 1 ст. л. и используйте сковороду с антипригарным покрытием. Курица обжарится в собственном соку, а блюдо получит меньше жира; корочка может быть чуть бледнее, но на вкус тушёной курицы в томатном соусе это почти не повлияет.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → добавьте в сковороду вместе с луком 1 небольшой кабачок или половинку болгарского перца, нарезанные крупными кусками. Овощи дадут дополнительный объём порции и клетчатку, а соус станет чуть слаще и ароматнее; время тушения можно не менять.
   
   🍀 Для контроля количества соли → сократите соль в шаге вдвое и добавьте в конце тушения щепотку сушёного базилика или орегано. Пряные травы усиливают восприятие вкуса без лишнего натрия, а блюдо останется ароматным и не покажется пресным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: за 15 минут до готовности добавьте в сковороду горсть квашеной капусты вместе с ложкой рассола и чайной ложкой топлёного масла. Капуста даст приятную кислинку и хруст, рассол углубит томатный соус, а топлёное масло смягчит резкость — блюдо станет ближе к казачьей кухне.
   
   По-грузински — с грецкими орехами и кинзой: в конце тушения вмешайте 2 столовые ложки молотых грецких орехов, зубчик давленого чеснока и мелко рубленую кинзу. Орехи загустят соус до бархатистой текстуры, а зелень с чесноком придадут тушёной курице свежий кавказский характер.
   
   Марокканское сочетание специй: вместе с томатной пастой добавьте половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и щепотку молотого имбиря. Пряности раскроются в томате и придадут курице тёплый восточный аромат с лёгкой сладостью — привычное блюдо зазвучит совершенно иначе.

8. Шаг 7. Как подать курицу тушеную с луком?

   

   Готовую курицу с луковым соусом подавайте горячей.

   Как хранить курицу тушеную с луком?

   Готовую курицу тушеную с луком храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на медленном огне или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лаваше с соусом: разогрейте тонкий лаваш на сухой сковороде, смажьте луково-томатным соусом, выложите курицу, добавьте свежий огурец и зелень, сверните рулетом. Удобно есть руками — отличный вариант для пикника или перекуса.
   
   Боул с гарниром: на дно глубокой миски положите отварной рис, гречку или кускус, сверху — курицу с соусом, добавьте ложку сметаны или йогурта, посыпьте зеленью и кунжутом. Каждый компонент виден, соус пропитывает гарнир — красиво и сытно.
   
   Запечённая подача в горшочке: разложите курицу с соусом по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик багета, посыпьте тёртым сыром и запеките 5–7 минут при 200 °C до румяной корочки. Подавайте прямо в горшочке — гости сами достают хлеб, пропитанный соусом.