Манная каша на молоке без комочков

Манная каша была символом сытого детства в СССР. Ее варили в садах, школах, пионерлагерях. Именно оттуда у многих осталась нелюбовь к комкам и пригорелой пенке. Наш рецепт — возвращение к той самой идеальной каше, которую помнят бабушки. Кстати, в Турции манную кашу называют «ирмик хелваси» и готовят как десерт с орехами. А в Италии манку варят на бульоне и подают как гарнир — полента из манки.

Хозяйке на заметку! Таким способом удобно варить кашу без комочков на 1-3 порции. Если готовить её в большем объеме, то, конечно, помешивать 2-3 литра молока будет обременительно. Тогда лучше всыпать крупу в кипящее молок, образовав в нем крутящуюся воронку. Но в конце варки можно будет воспользоваться миксером, для того, чтобы сделать её более однородной. После использования миксера комочков не останется.

Кто оценит рецепт
Молодые мамы, которые приучают детей к завтракам. Те, кто ненавидит комки с детства и хочет наконец попробовать идеальную кашу. Студенты, которым нужен быстрый и сытный завтрак за 5 минут. И все, кто соблюдает пост? Нет, здесь молоко, но мы расскажем, как заменить.

Замены ингредиентов
Молоко: любое растительное — овсяное (идеально, сладковатое), миндальное (ореховый оттенок), соевое (нейтральное), кокосовое (экзотика). Время варки не меняется.
Сливочное масло: топленое масло (еще ароматнее), растительное масло без запаха (для постного варианта), кокосовое масло (сладковатый привкус).
Сахар: мед (добавлять только в теплую, не горячую кашу), кленовый сироп, финиковый сироп, стевия, сгущенное молоко (уменьшить сахар).
Манка: кукурузная крупа (варится дольше, пропорция 1:4), рисовая мука (жиже, требует больше крупы), полбяная крупа.

Советы по выбору продуктов
Манка: берите твердых сортов пшеницы (на пачке маркировка «Т»). Она лучше держит форму, не разваривается в клейстер. Мягкая манка («М») дает более нежную, почти кремовую текстуру, но легче образует комки при ошибках.
Молоко: любой жирности. Чем жирнее, тем вкуснее и сытнее. Обезжиренное молоко даст более водянистый вкус, потребуется больше масла.
Масло: только настоящее сливочное, без растительных жиров. Хорошее масло не горчит и дает сливочный аромат.

Варианты подачи
Горячую манную кашу на молоке без комочков выложите в глубокую тарелку, сделайте углубление ложкой и положите туда кусочек сливочного масла — пусть растает золотистой лужицей. Сверху — свежие ягоды: малина, черника, клубника. Или фрукты: банан, персик, яблоко, карамелизированное на сковороде. Можно добавить варенье, джем, сгущенку, шоколадную стружку, корицу или ванильный сахар. Детям нравится украшать кашу «смайликом» из ягод.

Условия хранения
Манная каша — блюдо «одного раза». В холодильнике она застывает в плотный брикет, и даже при разогреве с молоком текстура уже не та. Из остатков можно сделать манник или запеканку.

Диетические адаптации
Безлактозный вариант: используйте безлактозное молоко или любое растительное. Соевое молоко даст нейтральный вкус, овсяное — сладковатый.
Низкокалорийный вариант: обезжиренное молоко, сахарозаменитель, без масла. Но каша будет постноватой, добавьте корицу или ваниль для аромата.
Для первого прикорма: детям до года варят манку на воде или разбавленном молоке 1:1, без сахара и соли. Масло — на кончике ножа.
Высокобелковый вариант: замените 1/3 молока на протеиновый коктейль без вкуса или добавьте в готовую кашу протеиновый пудру.

Профессиональные советы
Не накрывайте крышкой. Горячая каша выделяет пар, оседает на крышке и капает обратно — сверху образуется та самая пенка, которую никто не любит.

Интересные факты
Манная крупа — это, по сути, побочный продукт производства пшеничной муки. При помоле остаются мелкие дробленые частицы эндосперма — это и есть манка. В СССР манную кашу считали диетическим блюдом и назначали при язве желудка. Сегодня манка — один из самых доступных и быстрых завтраков.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.