Домашний жевательный мармелад

Yana, если сделаете без дополнительного желатина - получите желе. А так настоящий жевательный мармелад, как "мишки" или "червячки" . О вкусах не спорят, автор дал Вам идею приготовления лакомства, а Вы меняете количество продуктов, ориентируясь только на СВОЙ вкус. Вы правильно написали: " Добавлять ещё желатин в больших количествах не стоит на МОЙ ВЗГЛЯД" То, что Вам показалось "резиновым", кому -то будет в самый раз. Также не забывайте, что желатин бывает разный. Советую почитать статью о желатине по ссылке в тексте рецепта. Удачи!

Здравствуйте! 😊 Спасибо за ваш вопрос, он действительно важен для понимания процесса. Постараюсь всё подробно объяснить.

В этом рецепте желатин действительно доводится до кипения, и это абсолютно допустимо. Несмотря на распространённое мнение, что кипячение разрушает желирующие свойства желатина, в данном случае это не так. Когда желатин нагревается в сахарно-фруктовой смеси, его структура стабилизируется за счёт взаимодействия с сахаром и кислотами. Кратковременное кипячение, как в этом рецепте, не только не повредит желатину, но и помогает добиться плотной и жевательной текстуры мармелада, близкой к магазинной. Именно это делает мармелад таким упругим и вкусным.

Если же вы всё-таки переживаете, что желатин может потерять свои свойства, есть альтернативный способ. Вы можете смешать все ингредиенты , кроме желатина (сахар, воду, фруктовое желе) и довести эту смесь до кипения, чтобы полностью растворить сахар. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте заранее замоченный желатин. Тщательно перемешайте массу до однородности, чтобы желатин полностью растворился, но не подвергался кипячению.

Надеюсь, мои пояснения развеяли ваши сомнения и вдохновили на приготовление! Так же рекомендую ознакомится со статьей на нашем сайте Как готовить вкусные для себя блюда по чужим рецептам. Возможно, она будет полезна для вас. Если у вас останутся вопросы, не стесняйтесь написать, я с радостью помогу!

ААА, блин,третий раз пишу отзыв-выкидывает почему то, а возможно потом все три и появятся .
Приготовила мармелад, но рисковать не стала кипячением ( продукты уменьшила вдвое на случай если все же не получится) и при закипании воду убрала с плиты, всыпала желе, сахар и разбухший желатин. При перемешивании у меня на поверхности образовалась симпатичная, аппетитная пенка, убирать ее не стала, а вылив массу в форму пенка оказалась сверху. Ну что ж? Получился жевательный мармелад, то есть на времени приготовления я сэкономила. Красивый, прозрачный, блестящий, жевательный, но твердоват. Возможно, именно при кипячении эта твердость уходит, не знаю,надо попробовать. Но я хочу поделиться неожиданным открытием. Вчера я тестировала разные рецепты мармелада (не жевательного) для приготовления в молдах малина. В одном из рецептов нужны были сок малины, сахар и желатин. Сока вот прям сразу у меня не оказалось, малина сильно мороженная, а ждать я не хотела Я купила сироп малины и приготовила мармелад, естественно уже без добавления сахара. Получился супер классный жевательный мармелад: такой же красивый, блестящий, прозрачный, жевательный и мягкий. Рецепт автора рекомендую, буду пробовать еще раз.

Спасибо огромное за такой подробный и вдохновляющий комментарий! 😊 Мне очень приятно, что вы попробовали рецепт и поделились своими впечатлениями и открытиями. А мармелад у вас получился очень аппетитный
Вы замечательно адаптировали процесс под свои условия и показали, что даже небольшие изменения могут привести к интересным результатам. Пенку на поверхности действительно можно не убирать, она придаёт мармеладу домашний и оригинальный вид.

Очень интересная идея с использованием малинового сиропа! Возьму себе на заметку и уверена, что ваши находки вдохновят других кулинаров. Буду ждать ваших новых кулинарных успехов!