Моцарелла пепсин

Любишь моцареллу? Готовь в домашних условиях! Приготовить моцареллу можно самостоятельно из молока с добавлением пепсина. Лимонная кислота в рецепте позволяет понизить кислотность молока и делает сыр тягучим. Сыр можно кушать прямо из рассола, а можно обсушить салфетками перед подачей на стол.
elena DAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 30% 3 г
Жиры 30% 3 г
Углеводы 40% 4 г
60 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 13 ч

1. Лимонную кислоту разводим в воде (берем половину порции).

2. Молоко наливаем в эмалированную кастрюлю, отправляем на небольшой огонь, подогреваем до 17 градусов.

3. Подогрев до нужной температуры наливаем раствор лимонной кислоты, перемешиваем, продолжаем подогревать, пока термометр не покажет 36 градусов.

4. Разводим пепсин в оставшейся воде, наливаем в молоко, непрерывно помешиваем в течение 3 минут, после чего убираем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой, оставляем на полчаса.

5. Сито выстилаем марлей, с помощью шумовки перекладываем сырную массу на сито даем стечь сыворотке.

6. Сыворотку разделяем на две емкости, одну из которых отправляем на огонь, солим, подогреваем до 80 градусов, опускаем в нее сырную массу, держим некоторое время, затем формируем из массы небольшие шарики.

7. Перекладываем шарики моцареллы в емкость с холодной сывороткой и отправляем в холодильник на 8-10 часов (на ночь).

По истечении указанного времени сыр можно кушать.

Приятной вам дегустации!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Пепсин - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Пепсин, Вода, Соль, Лимонная кислота