Мидии запеченные в духовке с сыром

Мидии были популярны еще в Древнем Риме, где их считали пищей богов и подавали на пирах патрициям. В Европе мидии особенно любят во Франции и Бельгии, где их готовят с сыром, сливками, чесноком и белым вином. Во Франции есть даже специальный праздник — "День мидий", когда их едят с картошкой фри и запивают пивом. Наш рецепт — классическая европейская закуска, которая неизменно вызывает восторг у гостей.

Кто оценит рецепт

Романтики, планирующие ужин при свечах. Любители морепродуктов и изысканных закусок. Хозяйки, которые хотят удивить гостей красивым и вкусным блюдом. Все, кто хочет попробовать что-то новое и не боится экспериментов на кухне.

Замены ингредиентов
Мидии в ракушках: очищенные варено-мороженые мидии (тогда блюдо будет выглядеть иначе — можно запекать в форме или в кокотницах), другие морепродукты (гребешки, крупные креветки).
Твёрдый сыр: пармезан (идеально, дает пикантность), гауда, эдам, моцарелла (будет тянуться), смесь сыров.
Чеснок: можно уменьшить количество или заменить на гранулированный чеснок (1 ч. ложка).
Сливочное масло: топленое масло (более ароматное), можно смешать с оливковым (50/50).
Соль: можно не добавлять, если сыр соленый.
Зелень и перец: по желанию — петрушка, укроп, красный острый перец, паприка.

Советы по выбору продуктов
Мидии: если берете замороженные в ракушках, выбирайте упаковку, где раковины целые, не треснутые. У свежих мидий створки должны быть плотно закрыты или закрываться при нажатии. Запах — только морской, без посторонних.
Сыр: берите сыр с ярким вкусом, который хорошо плавится. Пармезан, грана падано, пекорино — идеальны.
Чеснок: свежий, плотный, без ростков.

Варианты подачи
Запеченные мидии в духовке с сыром подают горячими, прямо из духовки. Выложите ракушки на большое блюдо, украсьте дольками лимона или лайма, посыпьте свежей зеленью (петрушкой, укропом). Рядом поставьте мисочку для пустых раковин и дополнительные дольки лимона. Идеальное сопровождение — бокал сухого белого вина или игристого. Мидии едят специальной вилочкой или просто руками, полив лимонным соком.

Условия хранения
Запеченные мидии лучше есть сразу, в день приготовления. В холодильнике их можно хранить до 24 часов, но при разогреве мясо может стать жестким. Не замораживать. Если остались очищенные мидии без раковин, их можно использовать в салате или пасте.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: уменьшить количество сыра и масла, использовать сыр с низкой жирностью.
Безлактозный: использовать безлактозный сыр и масло (или заменить масло на оливковое).
Без глютена: блюдо и так без глютена, главное — не добавлять панировку.
Кето: идеально, мидии и сыр разрешены.

Профессиональные советы
Не переварите мидии. 15-20 минут при 180°С достаточно, чтобы сыр расплавился и подрумянился, а мидии остались сочными. Если передержать, мясо станет резиновым.
Сырная масса не должна быть слишком жидкой. Если масла много, сыр может стечь с мидий. Добавьте чуть больше сыра или немного остудите массу перед выкладыванием.
Ракушки должны стоять устойчиво. Если они шатаются, подложите под них немного фольги или поставьте на слой крупной соли — так они не перевернутся.

Интересные факты
В Бельгии мидии с сыром и чесноком считаются национальным блюдом. Их подают в огромных чугунных кастрюлях, и есть традиция есть их руками, запивая пивом. Во Франции мидии часто готовят с луком-шалотом, белым вином и сливками. В Италии мидии запекают с пармезаном и панировочными сухарями — это называется "мидии по-неаполитански". Самые дорогие мидии в мире — зеленые мидии из Новой Зеландии, их экспортируют по всему миру.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.