Мидии в сливочном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мидии в сливочно чесночном соусе на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. У меня мидии в створках. По желанию можете заменить их на крупные мидии на половине створки или на мясо мидий без створок.

   Замена ингредиентов

   Сливки 20% можно заменить на жирные (33%) — соус станет гуще, или на растительные сливки для постного/веганского варианта (кокосовые дадут легкий восточный оттенок).
   Сливочное масло отлично заменяется оливковым extra virgin — это добавит средиземноморских ноток.
   Петрушка легко меняется на укроп (более «русский» вкус) или зеленый базилик (итальянский акцент).
   Мидии в створках можно смело брать очищенные (мясо) — тогда время приготовления сократится до 5 минут, просто прогрейте их в соусе.

2. Шаг 2. Как подготовить мидии?

   

   Мидии предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. Тщательно промойте.

   Почему разморозка при комнатной температуре считается опасной?

   Потому что поверхность продукта уже «оживает» и становится питательной средой для микробов, пока середина ещё замёрзшая. А как выбрать безопасный метод, раскроет этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Если среди мидий попалась открытая, значит она испорченная. Ее нужно выбросить.

4. Шаг 3. Как нарезать лук, чеснок и петрушку?

   

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и чеснок на сковороде?

   

   В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, в течение примерно 1 минуты до появления яркого аромата.

   Правда ли, что чугунные сковороды — самые лучшие, или у них тоже есть слабые места?

   Чугун действительно великолепен: долго хранит тепло, не боится царапин и со временем сам становится антипригарным. Но он тяжёлый, ржавеет и не любит кислых блюд — от уксуса или вина еда может приобрести металлический привкус. В этом уроке Кулинарной Академии вы найдете прочтете про все плюсы и минусы чугунных сковородок.

   Совет

   Следите за тем, чтобы масло не перегрелось,иначе лук с чесноком могут сгореть.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к луку и чесноку веточку свежего тимьяна и щепотку сушеного фенхеля — это подчеркнет сладость мидий.

6. Шаг 5. Как обжарить мидии с луком и чесноком на сковороде?

   

   Выложите мидии и перемешайте. Жарьте около 2 минут. Мидии должны открыться. Неоткрытые мидии также следует выбросить – они испорченные.

   Диетические адаптации

   Для низкоуглеводной диеты (кето): Замените лук на зеленый (в нем меньше сахаров) и добавьте в соус ложку сливочного сыра для жирности. Подавайте с листьями салата вместо хлеба.
   Для безлактозного меню: Используйте безлактозные сливки и топленое масло (ghee). Вкус останется идентичным.
   Для снижения калорий: Возьмите сливки 10% и вместо обжарки в масле просто протушите лук в воде с соевым соусом, но учтите, что насыщенность вкуса немного снизится.

7. Шаг 6. Как потушить мидии в сливочном-соусе на сковороде,?

   

   Влейте сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и тушите 5-7 минут до загустения соуса. В конце добавьте измельченную зелень, соль и перец и перемешайте.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Ваниль (буквально щепотка на кончике ножа на этапе добавления сливок) — звучит дико, но ванилин магически подчеркивает сладость мяса мидий.
   
   Кофе (30 мл крепкого эспрессо на порцию) — вливается в соус под конец. Кофейная кислинка создает невероятный контраст с соленостью моря. Попробуйте, это бомба!
   
   Грецкие орехи (измельченные в крошку и обжаренные на сухой сковороде) — посыпьте готовое блюдо. Они дают хруст и терпкость, заменяя пармезан.
   
   Клубника или малина (2-3 ягоды, размятые в соус) — сделает соус розовым, красивым и летним.

8. Шаг 7. Как правильно есть мидии в сливочном соусе

   

   Идеальный способ — извлечь мясо из раскрытой створки с помощью маленькой вилочки для морепродуктов или, в домашних условиях, обычной вилкой, аккуратно поддевая мускул. Обмакните мясо в оставшийся на тарелке ароматный сливочный соус и насладитесь глотком сухого белого вина между укусами, чтобы подчеркнуть вкус. Приятного аппетита!

   Как хранить мидии в сливочном соусе?

   Готовое блюдо лучше съесть сразу — мидии становятся резиновыми при повторном нагреве. Однако если остался соус без ракушек, его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до 2 суток. Важно: перекладывайте мидии в соус без зелени (ее добавляйте свежей при подаче). Замораживать готовые мидии категорически нельзя — текстура мяса разрушится, и оно станет водянистым.

   Секреты шеф-повара

   «В облаке» из пены. При подаче взбейте немного сливочного соуса блендером до пенки и выложите горкой поверх ракушек. Эффект высокой кухни гарантирован.
   
   Подача в горшочке. Разложите мидии по керамическим кокотницам, сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с зеленью, и запеките в духовке 2 минуты до румяной корочки.
   
   На "подушке" из пюре. Подавайте не с хлебом, а с картофельным пюре. Выложите пюре на тарелку кольцом, в центр — мидии с соусом. Это намного сытнее и эстетичнее.

9. Смотреть видео приготовления