Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как пожарить кефаль на сковороде кусочками?
Подготовьте продукты. Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, а затем нарежьте кусочками примерно по 3 см толщиной. Голову и хвост уберите, из них можно сварить уху. Нарезанные куски рыбы еще раз тщательно промойте под проточной водой, а затем очень хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2. Как подготовить рыбу к обжарке?
Посолите кусочки рыбы. Можете добавить специи по вкусу. Какие специи подойдут к рыбе читайте в конце рецепта. Муку просейте через сито в плоскую тарелку. Запанируйте кусочки рыбы в муке. Я взяла кукурузную муку, но вы можете использовать пшеничную муку или панировочные сухари. На сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте его на сильном огне. Выложите кусочки рыбы в масло. После этого сразу уменьшите огонь до среднего.
Шаг 3. Сколько жарить кефаль на сковороде?
Обжарьте кусочки рыбы по 3-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Можете накрыть сковороду крышкой, но тогда корочка на рыбе не будет хрустящей. Я обычно жарю без крышки. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Готовую рыбу снимите со сковороды на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Шаг 4. Как подать жареную кефаль к столу?
Подавайте жареную кефаль с любым гарниром, овощным салатом или как самостоятельное блюдо, дополнив зеленью. Приятного аппетита!
Кефаль – знаменитая средиземноморская рыба, которую ценят за нежное, умеренно жирное мясо с минимальным количеством костей. Традиционно ее готовят на гриле или жарят на сковороде целиком, чтобы сохранить сочность. В Италии и Греции это блюдо — частый гость на столах в прибрежных регионах.
Жареная кефаль на сковороде – источник легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот и фосфора. Быстрое приготовление кусочками позволяет сохранить сок и питательные вещества внутри. Употребление этой морской рыбы поддерживает здоровье сердца, мозга и костей.
Рецепт оценят:
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин; начинающие кулинары; семьи с детьми; приверженцы здорового питания, ценящие морскую рыбу.
Замена ингредиентов:
Кукурузная мука: пшеничная мука, панировочные сухари (обычные или панко), манная крупа, нутовая мука (для безглютенового варианта).
Растительное масло: оливковое масло (для средиземноморского акцента), масло авокадо (имеет высокую температуру дымления), топленое масло (ги).
Варианты подачи:
Классический: с долькой лимона и веточками свежего укропа или петрушки.
С гарниром: с отварным молодым картофелем, рисом или тушеными овощами (кабачок, баклажан, перец).
Как закуска: в качестве горячей или холодной закуски к пиву или белому вину.
Условия хранения:
Готовую жареную кефаль хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 24 часов. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде для восстановления хрустящести.
Диетические адаптации:
Без глютена: используйте кукурузную или нутовую муку, убедившись в их маркировке.
Меньше калорий: жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или используйте спрей.
Интересные факты:
Кефаль – одна из немногих рыб, у которой есть своеобразный "подбородок". За эту особенность ее иногда называют "рыба-бабуин". В отличие от многих морских обитателей, кефаль часто заходит в пресноводные устья рек.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Рыба на второе
Жареная рыба
Быстро, просто, вкусно
На сковороде
Жарка
Вторые блюда
Из муки
Без мяса
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень аппетитное фото рыбки! Понравилась панировка для рыбы в этом рецепте. Решила я тоже сделать рыбку, жареную в кукурузной муке. Взяв за основу рецепт "жареная кефаль на сковороде", я приготовила точно также только форель. Почистила рыбку (мне повезло и была икра), помыла, просушила и нарезала. Из специй добавила лишь соль, как и автор. Запанировала кусочки форели в просеянной кукурузной муке. Обжарила, как пишет автор, с обеих сторон до готовности. Готовила под крышкой, поэтому рыбка не особо зажаристая, но золотистая за счёт панировки. Очень простой, быстрый и хороший рецепт. Получилась жареная форель в кукурузной муке очень сочной, мягкой, ароматной, нежной и мега вкусной. Подавала рыбку с картофельным пюре и овощным салатиком.
Спасибо автору за идею!
Боялась, что кефаль на сковороде прилипнет или развалится, но кукурузная мука решила все проблемы. Рыба легко переворачивается, а хрустящая корочка держит форму. Для новичков — рецепт-спасение. Советую солить уже готовую жареную кефаль — так вкус рыбы раскрывается лучше.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Кукурузная мука - 368 ккал / 100 г
- Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная - 355 ккал / 100 г
- Кукурузная мука из цельного зерна просеянная - 362 ккал / 100 г
- Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир - 364 ккал / 100 г
- Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз - 364 ккал / 100 г
- Кефаль отварная - 115 ккал / 100 г
- Кефаль свежая - 124 ккал / 100 г