Черника в собственном соку на зиму без сахара

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать чернику в собственном соку на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Свежую чернику переберите, удалите мусор и подпорченные ягоды. Несколько раз тщательно промойте плоды. Заранее простерилизуйте банку и крышку. Мне понадобилась банка объёмом 150 мл. О том, как простерилизовать банки правильно и подобрать их нужное количество, читайте по ссылкам в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как правильно очистить чернику от мусора и насекомых?

   

   Поместите ягоды в глубокую миску и залейте большим количеством холодной воды так, чтобы она полностью покрывала чернику. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время мелкий мусор, пыль и возможные насекомые всплывут на поверхность. Аккуратно соберите их шумовкой или ложкой. Осторожно слейте воду, придерживая ягоды рукой или через дуршлаг. Повторите промывку при необходимости, пока вода не станет абсолютно чистой.

3. Шаг 3. Для чего и как правильно обсушить ягоды?

   

   Чтобы черника не дала лишней влаги в заготовке, сохранилась текстура ягод и не образовалась плесень при хранении, равномерно рассыпьте промытую чернику в один слой на хлопковом или бумажном полотенце. Следите, чтобы ягоды не касались друг друга — это ускорит испарение влаги и предотвратит передачу бактерий. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, периодически аккуратно встряхивая полотенце для равномерного просушивания.

4. Шаг 4. Как подготовить водяную баню?

   

   Пересыпьте ягоды в простерилизованную банку столько, сколько уместится. Налейте в широкую высокую кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до «плечиков» установленной банки с ягодами, но не покрывал горлышко. Оптимальная температура воды — 50-60°C на начальном этапе, чтобы стеклянная тара не треснула от перепада температур. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.

6. Шаг 5. Как сварить чернику в собственном соку?

   

   Доведите воду в кастрюле до бурного кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Оставьте банку с ягодами стерилизоваться. В процессе стерилизации ягоды уплотнятся и осядут, освободив пространство в верхней части банки. Доложите новую порцию подготовленных ягод в банку до уровня прежнего наполнения. Повторяйте процесс, пока банка не будет заполнена до плечиков.

7. Шаг 6. Как простерилизовать банку с черникой?

   

   Если ягоды перестали уменьшаться в объеме и полностью покрыты соком, аккуратно прикройте банку прогретой металлической крышкой (не закатывая). Продолжайте стерилизацию еще 5 минут на минимальном огне, чтобы пар прогрел крышку и верхний слой заготовки. Это обеспечит герметичность и предотвратит попадание воздуха внутрь. Выключите огонь и дайте банке постоять в кастрюле 2-3 минуты, чтобы избежать резкого перепада температур.

8. Шаг 7. Как закатать чернику в собственном соку?

   

   Плотно закрутите крышку с помощью ключа для консервации, убедившись в герметичности. Переверните банку вверх дном и укутайте плотным одеялом или пледом для медленного остывания. Оставьте в перевернутом виде на 12-24 часа до полного охлаждения. Готовую консервацию храните в темном прохладном месте (погреб, холодильник или балкон при температуре +1...+5°C). Из 300 г свежей черники у меня получилось ~160-180 г консервированной