Клубника в сахаре на зиму без варки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать клубнику с сахаром на зиму без варки?

   

   Подготовьте продукты. Ягоды клубники выбирайте спелые, сочные, крепкие и без повреждений, среднего или малого размера.

   Чем можно заменить клубнику?

   Клубника → малина, голубика, черника, ежевика, вишня (без косточек), смородина.

   Диетическая адаптация

   Если вы готовите ягоды не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать — тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такой десерт храните в холодильнике 2-3 дня.

   Совет

   Если ягоды кислые, то количество сахара необходимо увеличить. На каждый килограмм добавляйте ещё 200 гр сахара. Именно сахар является консервантом, позволяющим длительно сохранить ягоды.

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Помойте клубнику.

   Советы

   Как мыть ягоды? Налейте в глубокую чашу воду и выложите ягоды. Аккуратно перемешайте их руками. Песок с будет опускаться на дно чаши.
   
   Вода для мытья должна быть холодной, чтобы ягоды не размякли. Тёплая размягчит кожицу, и клубника потеряет форму при засыпке сахаром.

   Секрет шеф-повара

   Перед мытьём замочите клубнику в холодной воде с щепоткой соли на 5 минут — любые мелкие жучки или личинки, если они есть, всплывут на поверхность.

3. Шаг 3. Как очистить клубнику?

   

   Обсушите клубнику. Очистите её от плодоножек и листиков.

   Советы

   Как высушить ягоды? Руками выловите ягоды из воды и выложите в дуршлаг. Оставьте постоять, чтобы с них стекла вся лишняя вода.
   
   Плодоножки удобно удалять маленькими ножницами или специальным ножом для клубники — так ягоды остаются целыми.

4. Шаг 4. Как пересыпать клубнику сахаром?

   

   На дно чаши насыпьте немного сахара и выкладывайте целую клубнику, пересыпая сахаром. Немного сахара (≈150 гр) отложите. Оставьте ягоды постоять на несколько часов, чтобы они пустили сок. Иногда перемешивайте, чтобы сахар растворялся в сиропе.

   Совет

   Слой сахара на дне чаши нужен, чтобы ягоды не прилипали ко дну и не начали подгнивать внизу.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в сахар при пересыпке ягод цедру апельсина или лимона (сухую или свежую, мелко натёртую) — цитрус отдаст эфирные масла, и заготовка приобретёт благородный оттенок.

5. Шаг 5. Как понять, что ягоды пустили достаточно сока?

   

   Ягоды будут плавать в сиропе. Постепенно сахар растворится.

   Советы

   Не оставляйте клубнику с сахаром на солнце или рядом с батареей — тепло ускоряет брожение, а не растворение сахара.
   
   Чашу можно убрать в холодильник на 12-14 часов — сок выделится медленнее, но клубника останется плотной и не забродит.

7. Шаг 6. Как подготовить банки с крышками и наполнить их клубникой?

   

   Помойте банки и крышки с содой, простерилизуйте, остудите и обсушите. Ягоды разложите в баночки и залейте сиропом, но не до самого верха. У меня получилось 4 баночки по 0,5 л.

   Обязательно ли стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить продукт. Подробные объяснения и все способы стерилизации представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Сироп должен полностью покрывать ягоды — если его мало, добавьте немного кипячёной воды.

   Секреты шеф-повара

   Для ароматной стерилизации прогрейте пустые банки в духовке с веточкой розмарина или листом смородины — сухое тепло перенесёт аромат на стекло, и он передастся ягодам.
   
   Рождественский десерт: положите в банку с ягодами палочку корицы.

8. Шаг 7. Зачем насыпать сахар сверху перед закатыванием?

   

   Сверху на ягоды насыпьте по 2-3 ст. л. сахара. Благодаря этому заготовки будет долго хранится.

   Почему моя заготовка может испортиться, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего причина в трёх вещах: плохо вымытые ягоды или банки с крышками, недостаточное количество сахара (он здесь главный консервант) или негерметичная крышка. Даже одна подпорченная ягода может испортить всю банку. Подробный разбор всех причин и способы их избежать — в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Сахарная «шапка» сверху — это дополнительная защита от плесени. Она впитывает возможный конденсат под крышкой.

   Секрет шеф-повара

   Капните на сахарную «шапку» 1 ч. л. коньяка или рома — алкоголь создаст паровую пробку и убьёт плесневые грибки. Или выложите тонкий слой мёда (~1 ст. л. на банку 0,5 л) — он придаст клубнике карамельный оттенок и усилит консервацию.

9. Шаг 8. Как хранить клубнику в сахаре на зиму без варки?

   

   Закатайте банки крышками. Уберите в холодильник на хранение.

   Можно ли добавлять специи в консервацию? Какие лучше всего работают как натуральные консерванты?

   Конечно! Для ягод лучше всего подходят корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех, бадьян, а также мята и базилик — они дополняют ягодный вкус и обладают природными антисептическими свойствами. Полный список «консервирующих» специй ищите в памятке Кулинарной Академии.

   Советы

   Закатывайте банки ключом плотно, но не перетягивайте — если сорвать резьбу, герметичности не будет.
   
   Проверьте герметичность, перевернув банку вверх дном на 10-15 минут. Если под крышку что-то подтекает — закатайте заново.
   
   На этикетке банки укажите дату заготовки — так вы всегда будете знать, сколько времени прошло, и будете использовать старые запасы первыми.

   Секрет шеф-повара

   Оберните банки пергаментной бумагой и завяжите верёвкой сверху — это не влияет на хранение, но придаёт банкам «деревенский» вид, как у бабушки в погребе.

10. Шаг 9. Как подать клубнику в сахаре на зиму без варки?

    

    Подавайте клубнику целыми ягодами в сиропе как самостоятельный десерт к чаю. Добавляйте в каши, йогурты или творог. Приятного аппетита!

    Как хранить клубнику в сахаре на зиму без варки?

    Заготовку храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

    Советы

    Используйте клубничный сироп для пропитки бисквитов.
    
    Сироп из банки — готовая основа для клубничного коктейля.
    
    Выложите ягоды на тарталетки из песочного теста, сверху — взбитые сливки или маскарпоне, и десерт готов.

    Секреты шеф-повара

    Добавьте ягоды в глинтвейн вместо сахара — клубника отдаст аромат, а напиток станет более ягодным и интересным.
    
    Используйте сироп для лимонада: смешайте с газированной водой, льдом и лимоном.
    
    Подайте клубнику с сырной тарелкой — ягоды отлично сочетаются с бри, камамбером, козьим сыром и маскарпоне.
    
    Клубника в бокале: выложите слоями крошку печенья, ягоды и маскарпоне.