На главную

На сайте 21 491 рецептов
у 98 967 пользователей

Каталог рецептов

Домашний майонез Провансаль

Магазинный майонез даже рядом не стоял с вашим домашним!
Действительно, приготовив один раз домашний майонез провансаль, вы забудете о магазинном его варианте. Потому что пищевая индустрия далека от идеала. Да и вообще, вы точно будете знать, какие ингредиенты использовали. А еще поймете, что это очень вкусно, просто и быстро.
Единственный недостаток соуса заключается в непродолжительном сроке хранения, т.к. эту вкуснятину желательно съесть в первые 4-5-6 дней.
Но, скорее всего, вам не придется столько ждать. Ведь домашний майонез быстро разойдется - и в будни, и в праздники он просто идеален для приготовления салатов и других блюд, а также как дополнительная приправа к ним.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Яичные желтки

2

Растительное масло

125

Горчица готовая

1

Соль

1

Сахар

1

Лимонный сок

1

Вода

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
642 ккал
Белков:3 гр
Жиров:71 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 4 / 92 / 4
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 10 мин

Опубликовано: wella

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Прежде всего, надо промыть яйца под краном. Вытерев их, разбить и отделить желтки в отдельную посудину.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделим сразу нужное количество соли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем отмерим сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмем горчицу. Не берите более чайной ложки, а то будет слишком остро. Можно даже взять 0.5 ч.л., если вы не любите острые соусы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вот теперь можно начать приготовление домашнего майонеза провансаль. Сначала отправим желтки в чашу блендера.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем всыплем сюда соль.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавим сахар.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Введем горчицу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    А теперь взбиваем венчиком до такой степени, чтобы сыпучие растворились, и горчица тоже вписалась в эту массу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Как только вы добились этого, начните понемногу добавлять масло. При этом не прекращайте взбивать массу. Мы должны получить соответствующую консистенцию. Посему вы сами можете контролировать густоту готового майонеза. Если взять 100 мл масла, а не 125, получится более жидкая консистенция.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Масса, наконец, загустела так, как вы и планировали? Значит, наступил момент для следующего шага – вольем уксус или выдавим прямо в чашу сок лимона, как это сделала я. Снова взобьем массу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Майонеза получается небольшая порция, и его надо отправить в холодильник. Хотя, если вам прямо сейчас надо готовить салат, не стесняйтесь. Кстати, попробовав готовый майонез, я решила добавить столовую ложку кипяченой воды и снова взбить. Соус стал еще мягче на вкус и не такой густой.

И еще советы
Постарайтесь, чтобы каждый компонент имел комнатную температуру.
Что касается добавления масла, то его количество в рецептуре условно. Чем его больше, тем гуще готовое изделие, но это на вкус.
Можно добавить оливковое масло к растительному, но оливкового должно быть процентов 20.
Получился очень густой майонез? Разведите его теплой водой в чаше блендера.
Если вы не хотите горчицу, которая является базовым компонентом майонеза «Провансаль», готовьте без нее. Но учтите, вкус соуса будет чрезвычайно мягким.
Если не хотите брать сок лимона, возьмите, как того и требует инструкция, уксус - винный, яблочный или столовый.
Можете приготовить майонез не на желтках, а на яйцах.
Что касается соотношения ингредиентов в классическом варианте, то устройте все так, что масла (растительного рафинированного) было 68% от всей массы, желтков – 10, горчицы – 6.7, уксуса (5%-ного) – 11, сахара - 2,3%, а соли - 2%.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чтобы усилить вкус заправки для салата...Чтобы усилить вкус заправки для салата...

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

Как спасти скисающий майонез.Как спасти скисающий майонез.

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.

Удалить из соуса лишнюю соль можно...Удалить из соуса лишнюю соль можно...

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Чтобы горячий соус стал красивее...Чтобы горячий соус стал красивее...

Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…

Чтобы не испортить соус со сливочным маслом...Чтобы не испортить соус со сливочным маслом...

Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено сливочное масло. Это нарушает его структуру.

Как ускорить варку овощей в блюде с томатамиКак ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...

Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Горчица готовая - 418 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Растительное масло, Горчица готовая, Соль, Сахар, Лимонный сок, Вода