Соленые чесночные стрелки на зиму

Чесночные стрелки перебрать от порченных и сухих кусочков, удалить верхушки побегов с семенами и слишком твердые участки. Опустить стрелки в таз с чистой водой и хорошо промыть их от земля и пыли. Далее откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Готовить стрелки мы будем в два захода. В первый нам понадобится использовать только половину указанных ингредиентов для рассола. Второй заход будет примерно через 10 дней.

Итак, вот что нужно делать...

Порезать стрелки на бруски длиной около 10 см. В кастрюлю налить чистую воду, вскипятить. По чуть-чуть небольшими партиями опустить нарезанные чесночные стрелки в кипящую воду и бланшировать их в течение 1-2 минут. Затем опустить бланшированные побеги в холодную воду и снова откинуть на дуршлаг.

Приготовить рассол для чесночных стрелок. В кастрюлю налить чистую воду, положить соль и вскипятить. Проварить в течение 5 минут и снять с огня. Влить в рассол столовый уксус и хорошо перемешать. Остудить рассол.

Сложить бланшированные чесночные стрелки в большую миску и залить остывшим рассолом так, чтобы он покрывал всю массу зеленых побегов чеснока. Сверху положить чистое хлопчатобумажное полотенце и поставить гнёт.

Поставить миску с чесночными стрелками в теплое место без прямых солнечных лучей на 4-5 дней. После указанного периода времени начнется выделение углекислого газа. Оставить бродить салат еще на 4-5 дней. Следить за тем, чтобы все стрелки чеснока были покрыты рассолом.

Как только процесс брожения будет завершен (попробовать на вкус чесночные стрелки через 4-5 дней после начала процесса), можно закатать соленые стрелки на зиму.

Приготовить банки для соления. Помыть их, ополоснуть пастеризовать, подержав над паром или в духовке. Прокипятить крышки.

Приготовить свежий рассол для чесночных стрелок по тому же рецепту, что выше. Старый рассол слить и переложить соленые стрелки в пастеризованные банки. Залить стрелки свежим рассолом и закатать банки.

Пастеризовать банки вместе с соленьем в кастрюле с водой в течение 5-10 минут. Затем выставить банки на большую доску горлышком вверх и оставить до полного остывания. После убрать банки с солеными чесночными стрелками в темное, прохладное место для хранения на всю зиму.