Жигулевское пиво в домашних условиях

1. В кастрюлю засыпают крупу и 0,5 кг солода
2. Заливают 5 л воды нагретой до 41С
3. Перемешивают и выдерживают при 40С  30 мин
4. Нагревают до 55С и выдерживают 15мин
5. Нагревают до кипения и кипятят 15мин.

6. Заливают 9 л холодной воды доводя температуру до 52С

7. Засыпают остальной солод и выдерживают 15 мин

8. Нагревают до 63С и выдерживают 20мин

9. Жидкую часть затора сцеживают в другую кастрюлю

10. Густую часть подогревают до кипения и кипятят 20 мин

11. Выливают ранее сцеженную жидкость в котел с прокипяченной смесью Температура устанавливается 72С. Выдерживают 30 мин., периодически помешивая. Делают йодную пробу: отбирают чайную ложку жидкой части без взвеси выливают на дно чашки или блюдца и капают туда каплю йода. Если произошло окрашивание в синий или фиолетовый цвет продолжают выдержку. 

12. Если цвет не меняется, нагревают до 78С в течение 10 мин.

13.  Начать фильтрование. Фильтровать лучше всего применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне  формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду( 18,5л), (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С

14. Отфильтрованное сусло нагревают до кипения и добавляют первую порцию хмеля (30г) кипятят 60мин

15. Добавляют вторую порцию хмеля (25г), кипятят 30 мин

16. Дрожжи разводят в отдельной посуде в кипяченой охлажденной воде, оставляют для разбраживания. 

17.  Добавляют третью порцию хмеля и кипятят 20 мин.

18.  Отфильтровать от хмеля с помощью той же фильтр системы.

19.  Быстро охладить сусло. Остужают сусло как можно быстрее. Далее обязательно соблюдать стерильность. Все что будет соприкасаться с охлажденным суслом дезинфицировать раствором перекиси водорода 6%.

20. Переливают в ферментер (пластиковую емкость) на 32л.

21. Выливают в ферментер разброженные дрожжи.

22. Ферментер закрывают крышкой, но неплотно. Затем оборачивают место стыка с крышкой несколькими слоями стрейч пленки. Можно применить гидрозатвор.

23. Помещают ферментер в затемненное место с температурой 8С Через 10 дней температуру понижают до 2-4С выдерживают сутки и сливают с осадка дрожжей в стерильную емкость. Добавляют туда прокипяченный раствор глюкозы (декстрозы) и  разливают в стерильные бутылки. Оставляя немного свободного места. Пробку закручивают сдавливая бутылку и удаляя воздух.

24. Бутылки выдерживают при температуре 10С пока они не станут твердыми.

25. Понижают температуру до 2-4С и выдерживают 2-4 недели.

26. Пиво готово. Готовое пиво хранить при температуре 0-4С