Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бастурму из куриной грудки домашнюю? Подготовьте все указанные ингредиенты. Я делала бастурму из половины ингредиентов. Специи брать любые, ориентируйтесь на свой вкус. Я брала смесь специй для курицы и индейки.
Шаг 2:
Куриное филе хорошо вымойте в проточной воде, удалите лишний жир, плёночки, прожилки и обсушите бумажным полотенцем. На дно контейнера, в котором будет засаливаться грудка, насыпьте ложку соли, уложите филе, сверху засыпьте оставшейся солью. Уберите грудку на 12 часов в холодильник.
Шаг 3:
Спустя указанное время достаньте контейнер с грудкой. Грудку промойте под проточной холодной водой и снова обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 4:
Далее обсыпьте со всех сторон мясо сухими специями. Добавлять специи нужно так, чтобы грудка вся целиком была в специях.
Шаг 5:
Возьмите чистую марлю, сверните в два слоя, плотно закрутите грудку. Обвяжите нитками. Можно сначала мясо убрать на 12 ч. в холодильник, а потом повесить вялиться в хорошо проветриваемое помещение с не высокой температурой на 2 - 5 дней. Но я сразу подвесила бастурму на не утеплённый балкон. Эти дни температура на улице была невысокая и на балконе было прохладно (не выше 10 гр.). Обязательно нужно следить, чтобы на мясо не попадали прямые солнечные лучи.
Шаг 6:
Вяленую куриную грудку можно пробовать уже на 2-й день. Моя ждала своего часа пять дней. Бастурма из куриной грудки в домашних условиях прекрасна как нарезка для завтрака или закуска к пиву и вину. Храните в холодильнике. Приятного аппетита!
Бастурма - это мясное блюдо, холодная закуска из вяленого мяса говядины. Уже понятно, что такой способ придумали люди, чтобы сохранить мясо в целости и сохранности долгое время. Бастурма из куриной грудки не позволит вам этого сделать, потому что получается очень вкусно. А кроме того, бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Предложу еще вариант - вяленая курочка. Отличная закуска!
ЗАБУДЬТЕ О МАГАЗИННОЙ КОЛБАСЕ
Недавно вялила куриную грудку и муж попросил сделать ещё, уж больно любит он такие вкусняшки) На этот раз я сделала бастурму из куриной грудки домашнюю. Для этого сначала засолила грудку в смеси нитритной соли и обычной не йодированной. Солилась она у меня подольше, около 15 часов, но я ее не вымачивала, просто смыла всю соль и обсушила. Для обсыпки взяла много копченой паприки, острый красный перец, чесночный порошок и щепотку карри. Мне нравится, когда много ароматных специй, ведь сама грудка нейтральная по вкусу. Вялилась она три дня в подвале возле окна, дольше не стала держать, летом жарковато. Заметила, что после соли мясо стало жестче и приобрело более тёмный цвет. А после вяления в паприке ещё больше взяло в себя насыщенного цвета. Бастурма легко нарезается на ломтики, мясо плотное, на свет прозрачное. Вкус этого мяса очень яркий, насыщенный, пряный! Нам очень понравилось! Рекомендую!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г