Бекмес из тутовника

Тутовник (или шелковица) - ягода не только вкусная, но и полезная, обладающая целебным действием. Также и сок этой ягоды считается ценным и особенно полезным маленьким детям. Конечно, и продукты, получаемые из тутовника, тоже обладают замечательными свойствами.

Бекмес - представляет собой сгущенный. концентрированный сок тутовника. Его используют для приготовления различных лакомств, а также в виноделии. Готовится он всего из одного ингредиента - тутовника, то есть без сахара и каких-то прочих консервантов.

Ягоды для бекмеса нужны очень спелые, перезрелые. Кстати, использовать можно тутовник разных сортов - это не принципиально. Ягоды мы перебираем самым тщательным образом, убирая все испорченные, гниловатые, заплесневелые. Отщипываем у тутовника хвостики. После ягоды моем, даем лишней жидкости стечь. Далее из ягод выжимаем сок, который переливаем в эмалированную кастрюлю.

Кастрюлю ставим на слабый огонь и нагреваем, время от времени перемешивая. Мешать лучше всего деревянной ложкой. Доводим сок до кипения, но кипеть не позволяем! Это важный момент. Сразу же после закипания снимаем кастрюлю с огня.

Теперь сок нужно процедить через марлю (двойной слой). Оставляем процеженный сок на ночь (10-12 часов) при комнатной температуре под крышкой, а после снова процеживаем его через слой марли, сложенной в два раза. Возвращаем сок в туже кастрюлю и снова ставим на огонь. Огонь по прежнему слабый.

Варим бекмес до тех пор, пока он не уменьшится в объеме в два раза. Консистенция готового бекмеса должна напоминать майский мед - уже густой, но еще жидкий. Перекладываем бекмес в стерильные баночки небольшого размера, закрываем стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник или холодный погреб.

Употреблять и использовать в кулинарных целях его можно уже на этом этапе.