Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать жимолость на зиму? Подготовьте все необходимое. Сначала простерилизуйте банки. Промойте их с питьевой содой под проточной водой. Мокрыми поставьте банки в холодную духовку горлышком вниз, также разложите помытые крышки. Включите на 150 °С, после достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,7л - 8 минут, 1л - 15 минут, 2л - 20, 3л - 25 мин. При желании можете стерилизовать банки над паром или в микроволновке.
Шаг 2:
Для рецепта подойдёт как свежая ягода, так и замороженная. Предпочтение конечно свежей в сезон сбора. В Сибири любую ягоду чаще замораживают, а потом из неё можно много чего готовить. Я брала как раз замороженную и пока готовила, стоял дивный аромат свежей ягоды.
Шаг 3:
Свежую жимолость переберите от веточек, листиков, уберите подпорченные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой, дайте стечь воде. Замороженную ягоду достаточно только промыть холодной водой и дать воде стечь, ведь ягода уже была подготовлена. Многие рекомендуют её подсушить, но я делаю так только перед заморозкой, сейчас в этом необходимости нет.
Шаг 4:
Ягоду сразу переложите в чашу блендера, немного добавьте сахара и пробейте импульсами (короткими включениями).
Шаг 5:
Жимолость пустит сок, что нам и надо.
Шаг 6:
Теперь в несколько этапов засыпьте сахар и каждый раз прокручивайте. Если ягоды много, разделите её на несколько частей, каждую прокручивайте отдельно. Уже прокрученную ягоду переложите в просторную чашу и затем всё перемешайте, либо задействуйте погружной блендер или объёмный стационарный, кому как удобно.
Шаг 7:
Жимолость имеет достаточно жёсткую кожицу, поэтому готовое пюре имеет неоднородную структуру с фрагментами мякоти и кожицы. Пюре оставьте на столе минут на 15, до полного растворения сахара, затем перелейте в стерилизованные баночки, закрутите. Наша заготовка жимолости на зиму без варки готова. Храните в холодильнике. Также жимолость с сахаром можно разлить в одноразовые прямоугольные контейнеры по 200 мл и хранить в морозильнике.
Хочется сказать о количестве сахара.
Для данной заготовки можно брать пропорцию 1:1
Чаще я беру сахара на 200гр меньше, чем вес подготовленной жимолости, чтобы вкус ягоды сохранился и не забивался сахаром.
Допустимо класть сахара всего 30 % от веса ягоды, для хранения в морозильнике этого достаточно.
Для варенья обычно берут пропорцию 1:1,5. Но я и тут сахара предпочитаю взять меньше, мне достаточно 60 %.
Если ягода с сильной горчинкой или храниться будет в погребе, лучше сахара взять 1:1 и выше.
Жимолость не проходит термическую обработку, это живая ягода с полноценным вкусом и ароматом, но чтобы исключить брожение, вся посуда и контейнеры должны быть чистыми и подготовленными к хранению. Либо готовить ягоду небольшого объёма, который вы успеете съесть.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 января
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивое фото главное и пошаговык, интересное оформление и освещение. Блюдо выглядит очень аппетитно.
В этом году первый раз собрала урожай жимолости. Ягода вкусная, и хотелось как- то сохранить на зиму.Нашла рецепт жимолости на зиму и решила приготовить.
Ягоду промыла, пробила небольшими импульсами в чаше блендера. Затем частями добавила сахар, хорошенько перемешивая.
Сложила варенье в простерилизованные банки и закрыла крышками. Для меня этот рецепт прям открытие: очень вкусное,ароматное варенье получилось. Однозначно буду готовить ещё на следующий год. Спасибо автору Синеглазая за чудесный рецепт и советую попробовать.
На здоровье, Елена ! Спасибо за фотоотчёт ! 
Очень жаль, что я не встретила эту статью раньше. Моя жимолость осыпалась, перезрев на кусту. Если честно, то я не знала, что ее можно заготовить на зиму. Обязательно на будущий год сделаю запасы этой полезной ягоды. Ее у нас так много, что всю не осиляем съесть. Скажите, а хранить ее в холодильнике или при комнатной температуре?
Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был
Семья Бровченко. Сырое варенье из ягоды - клубника, земляника, жимолость и т.п
Девочки!заморозить и все! Все что не съедаем - в морозилку ! А зимой можно и морс,и компот,и свеженького варенья-джема.
Моя любимая жимолость! Чудо, а не ягода. С блинчиками такая заготовка просто объедение. К сожалению, у меня ягода до заготовок не доходит - все уходит в выпечку, десерты. Ну и так свежую поесть. Надо будет исхитриться и хоть баночку закрыть в этом году.
Точно ! Я Маша вкус жимолости не сразу поняла, а только когда попробовала вот такую, с сахаром. С тех пор всегда её замораживаю и потом хоть в компот, десерты, выпечку.. Ещё люблю ассорти с клубникой, поскольку сроки созревания ягод разные, то из замороженной готовить можно без проблем. Покупаю и дикую и садовую, а поздние сорта можно даже в конце лета купить.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Жимолость - 30 ккал / 100 г