Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Сначала СТЕРИЛИЗУЕМ банки. Банки промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,7л - 8 минут, 1л - 15 минут, 2л - 20, 3л - 25 мин. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.
Шаг 2:
Для рецепта подойдёт как свежая ягода, так и замороженная. Предпочтение конечно свежей в сезон сбора. В Сибири любую ягоду чаще замораживают, а потом из неё можно много чего готовить. Я брала как раз замороженную и пока готовила, стоял дивный аромат свежей ягоды.
Шаг 3:
Свежую жимолость перебрать от веточек, листиков и подпорченных ягод, хорошо промыть. Замороженную ягоду достаточно только промыть холодной водой и дать воде стечь, ведь ягода уже была подготовлена. Многие рекомендуют её подсушить, но я делаю так только перед заморозкой, сейчас в этом необходимости нет.
Шаг 4:
Ягоду сразу переложить в чашу блендера, немного добавить сахара и пробить импульсами.
Шаг 5:
Жимолость пустит сок, что нам и надо.
Шаг 6:
Теперь в несколько этапов засыпаем сахар и каждый раз прокручиваем. Если ягоды много, делим её на части, каждую прокрученную порцию перекладываем в просторную чашу и затем всё перемешиваем, либо задействуем погружной блендер или объёмный стационарный, кому как удобно.
Шаг 7:
Жимолость имеет достаточно жёсткую кожицу, поэтому готовое пюре имеет неоднородную структуру с фрагментами мякоти и кожицы. Пюре оставить на столе минут на 15, до полного растворения сахара, затем перелить в стерилизованные баночки, закрутить. Хранить в холодильнике. Можно разлить в одноразовые прямоугольные контейнеры по 200 мл и хранить в морозильнике.
Хочется сказать о количестве сахара.
Для данной заготовки можно брать пропорцию 1:1
Чаще я беру сахара на 200гр меньше, чем вес подготовленной жимолости, чтобы вкус ягоды сохранился и не забивался сахаром.
Допустимо класть сахара всего 30 % от веса ягоды, для хранения в морозильнике этого достаточно.
Для варенья обычно берут пропорцию 1:1,5 но я и тут сахара предпочитаю взять меньше, мне достаточно 60 %.
Если ягода с сильной горчинкой или храниться будет в погребе, лучше сахара взять 1:1 и выше.
Жимолость не проходит термическую обработку, это живая ягода с полноценным вкусом и ароматом, но чтобы исключить брожение, вся посуда и контейнеры должны быть чистыми и подготовленными к хранению. Либо готовить ягоду небольшого объёма, который вы успеете съесть.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень жаль, что я не встретила эту статью раньше. Моя жимолость осыпалась, перезрев на кусту. Если честно, то я не знала, что ее можно заготовить на зиму. Обязательно на будущий год сделаю запасы этой полезной ягоды. Ее у нас так много, что всю не осиляем съесть. Скажите, а хранить ее в холодильнике или при комнатной температуре?
Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был
Моя любимая жимолость! Чудо, а не ягода. С блинчиками такая заготовка просто объедение. К сожалению, у меня ягода до заготовок не доходит - все уходит в выпечку, десерты. Ну и так свежую поесть. Надо будет исхитриться и хоть баночку закрыть в этом году.
Точно ! Я Маша вкус жимолости не сразу поняла, а только когда попробовала вот такую, с сахаром. С тех пор всегда её замораживаю и потом хоть в компот, десерты, выпечку.. Ещё люблю ассорти с клубникой, поскольку сроки созревания ягод разные, то из замороженной готовить можно без проблем. Покупаю и дикую и садовую, а поздние сорта можно даже в конце лета купить.
Советы к рецепту
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.
Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.
Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.
Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Жимолость - 30 ккал/100г