Домашний маскарпоне

Простейшее, но очень вкусное блюдо с потрясающе нежной текстурой. Маскарпоне – это мягкий деликатесный сыр. Его отличают высокая жирность и кремообразная вязкая консистенция. О стародавнем происхождении этого сыра говорит, в первую очередь, обилие рецептов, в составе которых используется маскарпоне. Из-за ярко выраженного сливочного вкуса чаще всего его используют в десертах, но не только. Может он входить в состав соусов к итальянской пасте и во множество вторых блюд. Любители могут использовать в еде в чистом виде. Каждая сыроварня бережно хранит специфику приготовления своего сыра. Доподлинно известно только то, что готовят маскарпоне из молока буйволиц или просто очень жирного. Сливки, приготовленные из этого молока, проходит температурную обработку при температуре от 75 до 90 градусов (в промышленных условиях) и для сквашивания используется лимонный сок или винный уксус (белый). Диетическим продуктом он не стал по причине высокой жирности, но, помимо жиров он содержит большое количество кальция, белков и витаминов. Кроме того именно жирности он обязан кремообразной консистенции и нежности, делающей его незаменимым в составе большинства блюд. И все же есть кулинарные рецепты приготовления сыра маскарпоне в городских условиях. Правда молоко буйволиц мы с вами найдем вряд ли, но постараемся выйти из положения.
GeraAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 3 г
Жиры 74% 20 г
Углеводы 15% 4 г
298 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 1 д 2 ч 20 мин
Для приготовления сыра в домашних условиях необходимо сливки налить в кастрюлю и нагреть до 75 градусов (пока не появятся первые пузыри). Лимонную кислоту развести 1 чайной ложкой воды и добавить к сливкам. Варить около 10 минут, непрерывно помешивая, на очень медленном огне.
Дуршлаг, установленный на кастрюле, выстилаем льняным полотенцем. Выливаем сюда наши сливки. Теперь необходимо, периодически помешивая ложкой массу в дуршлаге, дать стечь сыворотке. Около полутора-двух часов. Оставшуюся массу переложить в отдельную емкость и выдержать в холодильнике до загустения. Около суток.
На выходе должно получиться около половины килограмма сыра. Чуть меньше.
Чтобы получить более плотную консистенцию, «мешочек» с сыром подвешивают на некоторое время, чтобы «скапали» остатки сыворотки, а оставшееся убирают в холодильник, в мешочке, наложив гнет часов на восемь. Соответственно и выход сыра меньше, но плотность больше.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

спасибо, обязательно воспользуюсь рецептом Чмоки

Аллочка, очень рада! Красота!

Интересно, а сливки должны быть какой жирности?

В "пузыре" написано - 12 %

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Лимонная кислота, Вода