Способ приготовления
На эмалированной посудине нагрейте молоко до 65°С и выдержите 20 минут, далее охладите до 30-32°С. Внесите в молоко закваску из чистых культур, таких как: молочнокислые бактерии, молочнокислая палочка, сливочный стрептококк (соотношение 2:1:2).
Далее в молоко добавляют сычужный фермент, тщательно перемешивая консистенцию. Сквашивание можно считать законченным, когда наш сгусток будет в меру плотным (через 7-10 часов). В сгусток, разрезанным на кубики, добавляют тепленькую воду так, чтобы сделать повышения уровня содержимого на 4 сантиметра. Изначальную массу нагревают до 40°С, а затем и до 60°С, перемешивая 15 минут.
Если в горсти при легком сжатии охлажденное зерно сохраняет форму, то процесс отваривания заканчивают. Процеживают сыворотку через марлю, сложенную в 3 слоя. Зерно следует охладить до температуры 10°С. Такое зерно будет обсушиваться в течение часа. Еда готова!
Желаем приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень хороший рецепт! Спасибо автору 
Советую попробовать еще такой рецептик
Как сделать зерненый творог. 1 кг в среднем за 150р.
скажите зачем в молоко добавлять столько заквасок и нагревать его до 65°С?
Юль, это технология. Если вы знаете другой способ, поделитесь.
Не поняла. А куда и когда надо класть кефир и сливки?
Там в уточнениях было написано, что в рецепте или молоко, или кефир, или сливки. Попросила оставить один ингредиент. Но этот творог можно делать из чего-то перечисленного, без разницы.
Дарья, спасибо за рецепт!) Обожаю зерненый творог, буду пробовать делать сама)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г