Как покрасить яйца куркумой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как покрасить яйца куркумой?

   

   Яйца берите любой категории, но лучше с белоснежной скорлупой — они прокрашиваются в яркий жёлтый цвет. Не используйте для покраски белую эмалированную кастрюлю.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Для покраски выбирайте кастрюлю из нержавеющей стали или стеклянную — куркума въедается в эмаль и светлую керамику, и отмыть её потом почти невозможно.

   Секреты шеф-повара

   Двойной пигмент: добавьте в воду щепотку молотой паприки — она даст тёплый медовый подтон, а куркума — лимонную яркость, и скорлупа заиграет двумя оттенками янтаря.
   
   Уксусный закрепитель: влейте в отвар столовую ложку уксуса — кислота слегка размягчит верхний слой скорлупы, и пигмент ляжет ровнее, без пятен и разводов.

2. Шаг 2. Как помыть яйца перед покраской?

   

   Яйца тщательно промойте губкой с пищевой содой.

   Совет

   Если под рукой нет пищевой соды, замените её небольшим количеством горчичного порошка или слабого раствора уксуса — они тоже хорошо снимают загрязнения со скорлупы.

   Секреты шеф-повара

   Содовая ванна для скорлупы: добавьте в воду для мытья щепотку соды и оставьте яйца в ней буквально на пару минут — щелочная среда размягчит верхний слой скорлупы, и куркума потом ляжет ровнее, без проплешин.
   
   Тёплая вода для сцепки: мойте яйца в воде чуть теплее комнатной — она лучше растворяет восковой налёт, который остаётся на скорлупе после птицефабрики и мешает пигменту зацепиться.

4. Шаг 3. Как залить яйца водой с куркумой?

   

   Переложите яйца в глубокий сотейник. Влейте столько воды, чтобы яйца были полностью ею покрыты (около 700 мл). Всыпьте к яйцам молотую куркуму и аккуратно перемешайте ложкой.

   Совет

   Если вода всё же выкипит и верхушки яиц оголятся, подлейте немного кипятка — холодная вода может привести к растрескиванию скорлупы.

5. Шаг 4. Как варить яйца с куркумой?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне до готовности яиц (примерно 8–10 минут для яиц вкрутую). Периодически переворачивайте яйца для равномерной окраски. Снимите сотейник с огня.

   Совет

   Если варить яйца всмятку, куркума не успеет дать насыщенный цвет — для яркой окраски лучше довести их до состояния вкрутую, примерно 8–10 минут после закипания.

6. Шаг 5. Как оставить яйца в куркуме для яркого цвета?

   

   Оставьте яйца в окрашенной воде на сутки для более яркого прокрашивания.

7. Шаг 6. Как высушить окрашенные яйца?

   

   Окрашенные яйца достаньте из воды и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подождите, пока яйца высохнут.

8. Шаг 7. Как подать яйца, окрашенные куркумой?

   

   Яйца, окрашенные куркумой, подайте к столу.

   Как хранить яйца, окрашенные куркумой?

   Окрашенные яйца храните в холодильнике при температуре +2…+6 °C и употребите в течение 3–4 дней.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская подача с ореховой пастой: растолките грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны и подайте рядом с яйцами — ореховая паста с пряной зеленью даст контраст к мягкому желтку и превратит простую закуску в самостоятельное блюдо.
   
   Средиземноморское сочетание: разрежьте яйца пополам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано и тёртой лимонной цедрой — цитрусовая нота подчеркнёт янтарный цвет скорлупы, а травы добавят свежий аромат к пасхальному столу.
   
   Мексиканская нотка: подайте яйца с соусом из размятого авокадо, сока лайма, мелко рубленной кинзы и щепотки чили — кремовая текстура и лёгкая острота неожиданно оттенят нежный вкус яйца и оживят праздничную подачу.
   
   Янтарная россыпь на соли: выложите яйца на плоское блюдо, застеленное крупной морской солью, — жёлтая скорлупа на белых кристаллах смотрится как пасхальная композиция, и соль при этом можно потом использовать для готовки.
   
   Гнездо из зелени: уложите яйца в глубокую миску на подушку из свежей петрушки, укропа и пары перьев зелёного лука — контраст жёлтого и зелёного делает подачу живой и весенней, а зелень потом пойдёт в салат.
   
   Пряный чайный шлейф: перед подачей опустите яйца на 2–3 минуты в горячий чёрный чай с бадьяном и гвоздикой — скорлупа впитает пряные пары, и при очистке яйцо раскроется тонким праздничным ароматом.

9. Смотреть видео приготовления