Как покрасить яйца в вине красном

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как покрасить яйца в красном вине на Пасху?

   

   Яйца берите любой категории, лучше с белой скорлупой. Влейте в кастрюлю красное вино — сухое, полусухое или полусладкое. Важно использовать именно вино, а не винный продукт.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Секреты шеф-повара

   Секрет бархатной скорлупы: добавьте в вино чайную ложку уксуса — кислота закрепит пигмент, и скорлупа приобретёт глубокий матовый оттенок с лёгким перламутровым мерцанием.
   
   Двойное погружение: после окрашивания обсушите яйца и на несколько секунд окуните их в крепкий отвар луковой шелухи — на тёмной основе проступит тонкая золотистая сеточка, которая придаст скорлупе вид старинного фарфора.

2. Шаг 2. Как залить яйца вином в кастрюле?

   

   Яйца тщательно промойте губкой с пищевой содой и выложите в кастрюлю. Влейте красное вино так, чтобы яйца были полностью покрыты. Если вино сухое, добавьте 1–2 ст. л. сахара.

   Совет

   Не используйте для покраски белую эмалированную кастрюлю — её будет сложно отмыть от винного пигмента. Лучше взять посуду из нержавеющей стали.

3. Шаг 3. Сколько варить яйца в красном вине?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне примерно 10 минут до готовности яиц.

   Совет

   Если яйца крупные или холодные из холодильника, варите их на минуту-две дольше — иначе желток останется жидковатым.

5. Шаг 4. Сколько держать яйца в вине для окрашивания?

   

   Оставьте яйца в вине на 8–10 часов для прокрашивания.

6. Шаг 5. Как высушить яйца после окрашивания?

   

   Яйца достаньте из вина и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте им полностью высохнуть.

7. Шаг 6. Как подать яйца, окрашенные красным вином?

   

   Яйца, окрашенные красным вином, подайте к столу.

   Как хранить яйца, окрашенные красным вином?

   Окрашенные яйца храните в холодильнике при температуре +2…+6 °C не более 3 суток. Перед подачей держите их в закрытой посуде, чтобы скорлупа не впитывала посторонние запахи.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская подача с ореховой пастой: растолките грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите винным отваром из кастрюли до консистенции соуса и подайте в пиале рядом с яйцами — гости смогут макать очищенные яйца в пряную пасту.
   
   Марокканское сочетание специй: обваляйте очищенные яйца в смеси зиры, паприки и щепотки корицы, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком — белок получит тёплый пряный вкус с лёгкой цитрусовой ноткой.
   
   Скандинавская подача с горчичным соусом: смешайте дижонскую горчицу с мёдом, уксусом и рубленым укропом, подайте яйца половинками с этим соусом — винный оттенок скорлупы красиво контрастирует с ярким горчичным вкусом.
   
   Свеча и тёмная доска: выложите яйца в один слой на тёмную доску из ореха или сланца и поставьте рядом маленькую свечу — тёплый живой огонь заставит кристаллики на скорлупе вспыхивать, и гости увидят тот самый искрящийся эффект, который теряется при обычном верхнем свете.
   
   Бордовая соль из вина: выпарите остатки вина из кастрюли почти досуха, смешайте гущу с крупной морской солью и подсушите на сухой сковороде — получится соль с ягодной кислинкой; поставьте её в маленькой пиале рядом с яйцами.
   
   Гнездо из зелени: уложите яйца в глубокую миску на подушку из свежей петрушки, укропа и пары веточек розмарина — тёмная винная скорлупа контрастирует с зеленью, и такая подача сразу задаёт пасхальное настроение.

8. Смотреть видео приготовления