Торт Наполеон творожный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Крем. Для начала приготовим крем, так как ему нужно много времени, чтобы остыть до комнатной температуры. Я вообще делала крем накануне, а на следующий день готовила коржи и собирала торт. Итак, нам понадобится: молоко; сливочное масло комнатной температуры; яйца; сахар; мука; крахмал и ванильный сахар.

2. Шаг 2:

   

   В сотейник влить 1.2 л молока и довести до кипения.

3. Шаг 3:

   

   Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром до однородности.

4. Шаг 4:

   

   В яйца влить оставшиеся 300 мл молока. Перемешать.

5. Шаг 5:

   

   Добавить просеянную муку с крахмалом. Тщательно перемешать смесь до однородности, чтобы не было комочков. При этом лучше в муку добавлять молоко, а не наоборот. Я забыла об этом правиле и как результат получила небольшие комочки, которые венчиком разбить не получилось. Пришлось воспользоваться миксером.

6. Шаг 6:

   

   Вот такая масса получилась в итоге.

7. Шаг 7:

   

   Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яичную смесь в кипящее молоко.

8. Шаг 8:

   

   Продолжая постоянно помешивать, довести крем до кипения на среднем огне. Крем должен загустеть до нужной консистенции. Проверить можно, проведя ложкой или лопаткой по поверхности крема: след не затягивается.

9. Шаг 9:

   

   Убрать крем с огня и охладить при комнатной температуре. Чтобы на креме не образовалась корочка, а она образуется уже в первые минуты остывания, лучше накрыть крем пищевой пленкой в контакт.

10. Шаг 10:

    

    Ввести в остывший заварной крем мягкое сливочное масло.

11. Шаг 11:

    

    Взбить крем миксером до однородности.

12. Шаг 12:

    

    Тесто. Для приготовления творожных коржей нам понадобится: творог; мука; мягкое сливочное масло; яйца; сахар; ванильный сахар и разрыхлитель.

13. Шаг 13:

    

    В глубокой миске соединить творог, яйца, сахар, ванильный сахар.

14. Шаг 14:

    

    Перемешать. Так как у меня творог комковатый, я взбила творог блендером. Так тесто получится однороднее без кусочков творога.

16. Шаг 15:

    

    Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Перемешать, чтобы масло разошлось по всей массе. Я тесто замешивала в кухонной машине с помощью насадки "крюк".

17. Шаг 16:

    

    Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто.

18. Шаг 17:

    

    Замесить мягкое эластичное нелипкое тесто.

19. Шаг 18:

    

    Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков и скатать из них шарики. Отправить шарики из теста на 30 минут в холодильник.

20. Шаг 19:

    

    Из каждого шарика раскатать на пергаментной бумаге коржи.

21. Шаг 20:

    

    Сверху положить тарелку диаметром 20 см и обвести корж ножом. Я делала вырубки кулинарным кольцом соответствующего диаметра.

22. Шаг 21:

    

    Выпекать коржи в разогретой до 180°С духовке по 5-7 минут.

23. Шаг 22:

    

    Коржи сложить друг на друга, а обрезки от краев сложить в отдельную миску.

24. Шаг 23:

    

    Собрать торт, обильно прослаивая коржи кремом (творожные коржи очень хорошо впитывают крем, поэтому жалеть его не нужно, на каждый корж идет 3-4 ст. л. крема, благо его получается много) и складывая друг на друга. Последний корж также обильно смазать кремом.

25. Шаг 24:

    

    Обрезки коржей измельчить в крошку.

26. Шаг 25:

    

    Обсыпать крошкой верх торта, оставив часть крошки для боков. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов для пропитки.

27. Шаг 26:

    

    На следующий день форму снять. Бока торта также обсыпать крошкой.

28. Шаг 27:

    

    Украсить торт по желанию. Я украсила маракуей, розмарином и голубикой. При желании посыпать торт сахарной пудрой. Приятного аппетита!