На главную

На сайте 27 092 рецептов
у 141 746 пользователей

Каталог рецептов

Торт Наполеон творожный

Торт на все времена в новом исполнении: на творожном тесте. Наполеон - один из любимых тортов, правда готовлю я его совсем нечасто, но раз в год обязательно. И обычно как раз под новый год. Почему-то этот торт стойко ассоциируется у меня с зимой. В этот раз готовила его к столу на день рождения свекрови.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 13 порций

Тесто:

Мука

500

Творог

400

Сахар

200

Сливочное масло

100

Яйца

2

Разрыхлитель

10

Ванильный сахар

1

Крем:

Молоко

1.5

Сливочное масло

300

Сахар

240

Яйца

6

Мука

5

Крахмал

3

Ванильный сахар

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
239 ккал
Белков:6 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 14 / 27 / 59
Н12 / С4 / В84

Время приготовления: 13 ч

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Крем. Для начала приготовим крем, так как ему нужно много времени, чтобы остыть до комнатной температуры. Я вообще делала крем накануне, а на следующий день готовила коржи и собирала торт. Итак, нам понадобится: молоко; сливочное масло комнатной температуры; яйца; сахар; мука; крахмал и ванильный сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник влить 1.2 л молока и довести до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В яйца влить оставшиеся 300 мл молока. Перемешать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить просеянную муку с крахмалом. Тщательно перемешать смесь до однородности, чтобы не было комочков. При этом лучше в муку добавлять молоко, а не наоборот. Я забыла об этом правиле и как результат получила небольшие комочки, которые венчиком разбить не получилось. Пришлось воспользоваться миксером.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такая масса получилась в итоге.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яичную смесь в кипящее молоко.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Продолжая постоянно помешивать, довести крем до кипения на среднем огне. Крем должен загустеть до нужной консистенции. Проверить можно, проведя ложкой или лопаткой по поверхности крема: след не затягивается.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Убрать крем с огня и охладить при комнатной температуре. Чтобы на креме не образовалась корочка, а она образуется уже в первые минуты остывания, лучше накрыть крем пищевой пленкой в контакт.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Ввести в остывший заварной крем мягкое сливочное масло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Взбить крем миксером до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто. Для приготовления творожных коржей нам понадобится: творог; мука; мягкое сливочное масло; яйца; сахар; ванильный сахар и разрыхлитель.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В глубокой миске соединить творог, яйца, сахар, ванильный сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перемешать. Так как у меня творог комковатый, я взбила творог блендером. Так тесто получится однороднее без кусочков творога.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Перемешать, чтобы масло разошлось по всей массе. Я тесто замешивала в кухонной машине с помощью насадки "крюк".

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Замесить мягкое эластичное нелипкое тесто.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков и скатать из них шарики. Отправить шарики из теста на 30 минут в холодильник.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Из каждого шарика раскатать на пергаментной бумаге коржи.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху положить тарелку диаметром 20 см и обвести корж ножом. Я делала вырубки кулинарным кольцом соответствующего диаметра.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выпекать коржи в разогретой до 180°С духовке по 5-7 минут.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Коржи сложить друг на друга, а обрезки от краев сложить в отдельную миску.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Собрать торт, обильно прослаивая коржи кремом (творожные коржи очень хорошо впитывают крем, поэтому жалеть его не нужно, на каждый корж идет 3-4 ст. л. крема, благо его получается много) и складывая друг на друга. Последний корж также обильно смазать кремом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Обрезки коржей измельчить в крошку.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Обсыпать крошкой верх торта, оставив часть крошки для боков. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов для пропитки.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    На следующий день форму снять. Бока торта также обсыпать крошкой.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Украсить торт по желанию. Я украсила маракуей, розмарином и голубикой. При желании посыпать торт сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Мука, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Разрыхлитель, Ванильный сахар, Молоко, Крахмал