Как сварить нут в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить нут в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если есть необходимость, переберите нут, уберите лишний мусор и листья.

   Совет

   Если нут попался с мелкими камешками или тёмными зёрнами, переберите его особенно внимательно — они не размягчаются при варке и могут повредить зубы.

   Секрет шеф-повара

   Содовая ванна для нута: добавьте в воду для замачивания щепотку пищевой соды — она размягчит плотную оболочку и сократит время варки, а готовые зёрна получатся кремовыми внутри, но целыми снаружи.

2. Шаг 2. Как замочить нут в воде?

   

   Пересыпьте нут в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его в четыре раза больше по объёму. Оставьте нут для набухания на 10–12 часов, несколько раз за это время смените воду.

   Советы

   Если нут остался жёстким после 10–12 часов, оставьте его в воде ещё на пару часов — старые зёрна набухают медленнее.
   
   Меняйте воду каждые 3–4 часа: так уходит горечь и снижается риск брожения в тёплом помещении.
   
   В жару лучше убрать миску с нутом в холодильник, чтобы вода не закисла.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для плотного зерна: залейте нут не просто холодной, а ледяной водой — резкий перепад температур запустит более медленное и равномерное набухание, и зёрна получатся плотными, но не разварятся в кашу.

3. Шаг 3. Как промыть нут после замачивания?

   

   Слейте воду, если она осталась. Промойте нут.

   Совет

   Промывайте нут под холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной — так уйдёт лишний крахмал и слизь с поверхности зёрен.

5. Шаг 4. Как варить нут в мультиварке в режиме тушения?

   

   Выложите набухший нут в чашу мультиварки. Залейте водой, закройте крышку и включите режим "Тушение" на 1 час 30 минут. Учитывайте, что время и режим могут отличаться в зависимости от модели мультиварки.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Воды наливайте столько, чтобы она покрывала нут примерно на 2–3 см — при варке зёрна впитывают влагу и увеличиваются в объёме.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения сытости → уменьшите порцию нута до 100–120 г готового продукта и дополните его большой порцией свежих овощей или листовой зелени. Это снизит общую калорийность тарелки и увеличит долю клетчатки, при этом нут останется сытным белковым компонентом.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → варите нут без добавления соли, а солите уже готовое блюдо при подаче или заменяйте соль лимонным соком и пряностями. Так вы проконтролируете итоговое количество натрия, а вкус останется ярким за счёт кислоты и специй.

6. Шаг 5. Как проверить готовность нута?

   

   Спустя указанное время проверьте готовность нута: он не должен быть твёрдым, но при этом должен хорошо держать форму. Если планируете использовать нутовый отвар, оставьте нут остывать в этом отваре для большей насыщенности.

7. Шаг 6. Как слить отвар и откинуть нут на дуршлаг?

   

   Осторожно откиньте готовый нут на дуршлаг, а жидкость слейте в отдельную миску — она может быть использована для приготовления других блюд.

8. Шаг 7. Как хранить и замораживать отварной нут?

   

   Готовый нут охладите. Его можно использовать в приготовлении различных блюд. Отварной нут можно заморозить, а затем разморозить и готовить с ним.

   Как хранить отварной нут?

   Охлаждённый отварной нут храните в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней; для более длительного хранения заморозьте нут порциями и размораживайте в холодильнике перед использованием.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская версия с зирой и лимоном: разогрейте в сотейнике оливковое масло с щепоткой зиры, добавьте отварной нут, сок половины лимона и щепотку соли — прогрейте пару минут. Нут приобретёт тёплый пряный аромат и лёгкую цитрусовую кислинку, так его можно подать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу.
   
   По-грузински, с ореховой заправкой: разотолките грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите нутовым отваром до консистенции соуса и перемешайте с размороженным нутом. Получится густая ароматная масса — сытная холодная закуска или намазка на лаваш.
   
   Хрустящий нут-снек: обсушите готовый нут, обваляйте в смеси кукурузного крахмала, копчёной паприки и щепотки зиры и обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки — получится самостоятельная закуска к пиву или лимонаду, которую можно подать в бумажном пакете или на доске с соусом-дипом.
   
   Нут-боул в средиземноморском стиле: выложите нут в глубокую миску на подушку из кус-куса или риса, добавьте черри, огурец, красный лук, оливки и щедро полейте соусом из тахини с лимоном — соберите боул слоями, чтобы каждый гость мог перемешать сам.
   
   Пряный маринад-экспресс: смешайте тёплый нут с оливковым маслом, чесноком, щепоткой хлопьев чили и лимонной цедрой, дайте настояться 10 минут и подайте в маленьких тарталетках или на ломтиках поджаренного хлеба как канапе для фуршета.