Домашний марципан (Марципановая масса)

В сочетании шоколада и фруктов - такая еда, что пальчики оближешь! Как говорят на Западе, марципан велик сам по себе. А уж, когда он в сочетании с шоколадом или фруктами, или джемом - это такая еда, что пальчики оближешь. Из марципана делают чудные конфеты и даже тортики, лепят фигурки и покрывают их глазурью. Иногда - это настоящие произведения искусства. И самое интересно, что основа-то одна, а выигрывает марципан только за счет фантазии тех, кто делает из него конфеты. Кулинарный рецепт основы я вам расскажу, хотя это и страшная тайна.
UO-ShuAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 9 г
Жиры 28% 24 г
Углеводы 62% 53 г
465 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин

Сначала, подготавливаем рабочее пространство.
Берем широкую доску и посыпаем ее сахарной пудрой. Рядом ставим холодную воду в большой миске.
В большую кастрюлю насыпаем сахар и наливаем две трети воды. Греем на маленьком огне и постоянно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
Добавляем винный камень и доводим до кипения. Варим под крышкой в течение 3 минут. Потом снимаем крышку и варим уже до состояния карамели.
Переставляем кастрюлю в миску с холодной водой. И продолжаем мешать смесь сахара, пока она не станет густой.
Молотый миндаль и яичные белки закладываем в смесь, когда она слегка остынет, но не совсем. Иначе будет очень трудно размешать.
Выкладываем смесь на подготовленную доску, равняем шпателем и остужаем до конца. Потом насыпаем сахарную пудру и месим марципан до тех пор, пока он не станет мягким и гладким. Таким, чтобы можно было лепить.
Хранить основу можно в герметичном контейнере, обернув полиэтиленовой пленкой.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт! Хочу на днях его приготовить. Обещаю выложить пошаговые фото!

Galina, вот что Википедия пишет:
Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.
Если не можете купить винный камень, можно заменить его крупинками лимонной кислоты.
Вот так он выглядит в свежем виде:

спасибо большое за ответ,просто первый раз такое слышу,спасибо за совет с лимонной кислотой Букетик,сколько вот только ее нужно,очень хочу попробовать приготовить вашу марципановую массу) Хозяюшка Хозяюшка

Как-нибудь приготовлю,познакомилась с марципаном лет 10 назад, до этого не любила миндаль. Спасибо! Аплодисменты

Марципан это чудесная вещь!!!!!! Супер-пупер! Я его просто так люблю, вместо конфет!

Очень хочется приготовить марципан по вашему рецепту, но хотелось узнать, сколько необходимо лимонной кислоты, чтобы заменить винный камень?

Натунька, винный камень можно заменить щепоткой соли. Если берете лимонный сок, то возьмите 2-3 капли.

О! Как интересно! Хочу приготовить и украсить тортик! Я тоже не слышала никогда про винный камень. Век живи, век учись! Спасибо за прекрасный рецепт! Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Винный камень - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Винный камень, Миндаль, Яичные белки, Сахарная пудра