Домашняя горчица на огуречном рассоле из порошка

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 41% 11 г

Жиры 22% 6 г

Углеводы 37% 10 г

142 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 8 ч 5 мин

Шаг 1. Как сделать домашнюю горчицу на огуречном рассоле из порошка?

Подготовьте все необходимые ингредиенты: горчичный порошок, растительное рафинированное масло и рассол.

Совет

Свежесть горчичного порошка проверяйте по запаху: он должен быть резким и щиплющим. Если аромат почти не ощущается, порошок старый, и горчица получится горькой, но не жгучей.

Секреты шеф-повара

Рассол как усилитель: добавьте в рассол щепотку куркумы — она даст горчице тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, которая оттенит огуречную кислинку.

С горчичным зерном: вмешайте в готовую массу чайную ложку целых горчичных зёрен — они лопнут на языке и добавят текстурный контраст к гладкой основе.

С хреном и свёклой: добавьте чайную ложку тёртого хрена и ложку свекольного сока — получится яркая бордовая горчица с двойной жгучестью, как в русских трактирах.
Шаг 2. Как развести горчичный порошок рассолом?

Горчичный порошок положите в миску и постепенно влейте подогретый рассол, постоянно перемешивая. Добавляйте рассол частями, чтобы контролировать густоту и избежать комочков.

Совет

Если рассол слишком солёный, разбавляйте его небольшим количеством кипячёной воды — иначе горчица получится пересоленной.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения количества натрия → разбавляйте рассол кипячёной водой примерно наполовину, ориентируясь на вкус. Это заметно уменьшит количество соли в готовой горчице, но вкус станет мягче и менее насыщенным.

🍀 Для контроля количества сахара → не добавляйте мёд или яблочное пюре, которые иногда кладут для смягчения жгучести. Тогда в горчице не будет добавленного сахара, но вкус получится резче и жгучее.

Секреты шеф-повара

По-баварски, с пивом и мёдом: замените часть рассола тёмным пивом и добавьте половину чайной ложки мёда — горчица станет мягче, с карамельно-солодовой глубиной, как в немецких пивных соусах к колбаскам.

По-грузински, с орехами и кинзой: вмешайте ложку молотых грецких орехов, щепотку уцхо-сунели и мелко рубленую кинзу — получится густая пряная горчица с ореховой текстурой, хороша к мясу и овощам.

По-тайски, с кокосом и лаймом: добавьте ложку кокосового молока, сок половины лайма и щепотку чили — жгучесть смягчится, появится тропическая свежесть, идеально к рыбе и морепродуктам.
Шаг 3. Как добавить масло в горчицу и дать ей настояться?

Влейте в миску к горчице растительное масло и перемешайте. Сложите в баночку, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 8 часов. Затем уберите в холодильник.
Шаг 4. Как подать домашнюю горчицу на огуречном рассоле?

Подайте горчицу к столу.

Как хранить домашнюю горчицу на огуречном рассоле?

Готовую горчицу храните в плотно закрытой банке в холодильнике не более 2–3 недель.

Секреты шеф-повара

Горчичный сет к столу: подайте горчицу в трёх маленьких пиалах, добавив в каждую свой акцент — в первую щепотку куркумы, во вторую чайную ложку мёда, в третью немного хрена. Поставьте пиалы на доску с ломтиками ржаного хлеба, солёными огурцами и кусочками сала — гости сами выберут любимый вариант, а стол сразу станет центром внимания.

Горчица в огурце: разрежьте небольшие солёные огурцы вдоль пополам, выньте ложкой часть мякоти и наполните горчицей. Подайте на плоской тарелке, посыпав укропом и зелёным луком — получится яркая закуска на один укус, которая удивит гостей и отлично подойдёт для фуршета.

Горчичный соус к запечённому мясу: смешайте горчицу с ложкой сметаны или йогурта, добавьте щепотку копчёной паприки и подайте в соуснике к горячему мясу или птице прямо из духовки. Соус подчеркнёт вкус блюда и станет финальным штрихом ужина.
Смотреть видео приготовления

Горчица — одна из древнейших приправ: её семена использовали ещё в Древнем Риме и Китае, а в России домашнюю горчицу на рассоле делали в деревнях, когда не было ни уксуса, ни лимона под рукой. Огуречный рассол придавал соусу кислинку и солёность, а заодно помогал экономить дорогие специи.

Домашняя горчица на огуречном рассоле из порошка — это соус без варки и консервантов. Горчичный порошок даёт жгучесть, рассол — кисло-солёную основу, а масло смягчает и делает текстуру бархатистой. Такой соус хорош и как самостоятельная приправа, и как база для маринада.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которые закручивают банки и не выбрасывают рассол
Любители острых домашних соусов без магазинных добавок
Дачники, у которых после солений остаётся много рассола
Новички в кулинарии — рецепт из трёх ингредиентов
Те, кто следит за составом продуктов и избегает консервантов

Интересные факты
Слово «горчица» родственно слову «горечь», хотя жгучесть ей даёт не горечь, а аллилгорчичное масло, которое образуется при соединении порошка с жидкостью.
В Европе горчицу как приправу к мясу начали активно использовать в Средние века, а во Франции при Людовике XIV она стала обязательной на королевском столе.
В России горчичное масло долго было одним из самых доступных растительных масел, и его добавляли не только в соусы, но и в выпечку.
В японской кухне есть похожий по духу острый соус васаби, который тоже готовят из растёртого корня и подают к рыбе — но горчица мягче и не теряет жгучесть так быстро.
Если оставить горчицу на воздухе открытой, она постепенно выдыхается и теряет остроту — поэтому банку всегда плотно закрывают.
В старину горчицу нередко подавали к холодцу и заливному именно потому, что она помогала разогреть вкус после холодной закуски.