Морковная ботва на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить морковную ботву на зиму?

   

   Для заготовки собирайте зелень моркови до середины июня — в период прореживания, когда ботва ещё молодая, зелёная, без жёлтых листьев и сочная. Лучшие способы сохранить морковную ботву на зиму — заморозка и сушка.

   Совет

   Если ботва уже начала желтеть или вянуть, для заготовки она не подойдёт — берите только свежие упругие листья без повреждений.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный лёд: Нарезанную ботву разложите по формочкам для льда, залейте оливковым маслом и заморозьте — получите порционные кубики для мгновенной заправки супов и рагу.
   
   Соль с ботвой: Перетрите сушёную зелень с крупной морской солью в пропорции 1:3 — получится ароматная зелёная соль для рыбы, картофеля и салатов.

2. Шаг 2. Как подготовить морковную ботву для заготовки?

   

   Морковную ботву отделите от корнеплодов, хорошо промойте под проточной водой и разложите на хлопчатобумажной ткани или бумажных полотенцах для просушивания. Когда вода впитается, нарежьте зелень ножницами или ножом на небольшие кусочки.

   Советы

   Промывайте ботву в большой миске с холодной водой, несколько раз меняя её, — так песок и земля осядут на дно, а зелень останется чистой.
   
   Сушите зелень до полного исчезновения капель воды: если нарезать влажную ботву, она слипнется комками и при заготовке покроется плесенью.
   
   Нарезайте ботву ножницами прямо в миску или стакан — так кусочки получаются одинаковыми и не разлетаются по столу.

4. Шаг 3. Как сушить морковную ботву?

   

   Зелень свободно разложите тонким слоем на чистую бумагу в затемнённом проветриваемом месте. Периодически переворачивайте, чтобы она равномерно просыхала.

   Советы

   Сушите ботву тонким слоем, не толще 1–2 см: в плотной массе нижние листья не просыхают и покрываются плесенью.
   
   Переворачивайте зелень примерно раз в день — так она высохнет равномерно, без сырых участков внутри пучка.
   
   Готовность проверяйте по ощущениям: листья должны легко ломаться и крошиться в руках, а не гнуться.

5. Шаг 4. Как заморозить морковную ботву?

   

   Зелень помойте, просушите бумажными или хлопчатобумажными полотенцами, мелко нарежьте ножом, равномерно и свободно разложите на тарелки или в плоские контейнеры и отправьте в морозильную камеру на полчаса.

6. Шаг 5. Как хранить и использовать морковную ботву зимой?

   

   Когда зелень схватится, снимите её с подложки и переложите в контейнеры или пакеты для длительного хранения в морозильной камере.

   Что значит правило «быстрая заморозка — длительная разморозка»?

   Продукты, прошедшие шоковую заморозку, нужно оттаивать медленно — так они почти не теряют свойств, а как применить это правило на практике, раскроет материал Кулинарной Академии.

   Как хранить морковную ботву?

   Сушёную морковную ботву храните в затемнённом сухом месте до 1 года, а замороженную — в морозильной камере в контейнерах или пакетах до 8 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская зелень к столу: Смешайте размороженную ботву с грецкими орехами, чесноком и кинзой, слегка посолите — получится свежая острая приправа к мясу и лепёшкам.
   
   Средиземноморская заправка: Взбейте размороженную ботву с оливковым маслом, лимонным соком и орегано — готовый соус для рыбы, картофеля и пасты.
   
   Зелёный чай с ботвой по-японски: Залейте 1 ч. л. сушёной ботвы 200 мл воды 80 °C, добавьте ломтик имбиря и настаивайте 5 минут под крышкой. Подавайте в прозрачной чашке — напиток получается нежно-изумрудным, с травяным ароматом и лёгкой сладостью.
   
   Хрустящая посыпка для супа: Обжарьте сушёную ботву 30 секунд на сухой сковороде, смешайте с панировочными сухарями, кунжутом и щепоткой морской соли. Посыпайте этой смесью супы, запеканки и овощные котлеты прямо за столом.

7. Смотреть видео приготовления