Острый соус чили

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать острый соус чили с чесноком в домашних условиях?

   

   Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Острый перец подойдет как красного, так и зеленого цвета. Чеснок очистите от шелухи и промойте под проточной водой.

   Замена ингредиентов

   Перец чили: Замените на халапеньо или красный жгучий перец кайен.
   Уксус 9%: Отлично подойдёт яблочный или белый винный (тогда соус станет мягче).
   Сахар: Замените на мед (но тогда варить нельзя, смешивайте горячим, сахарозаменитель, который не боится термообработки.
   Чеснок: Сушеный молотый (1 ч.л. на зубчик), но свежий даёт взрыв.

2. Шаг 2. Как подготовить жгучий перец?

   

   Перец хорошо вымойте, удалите плодоножки.

   Совет

   Семечки по желанию тоже можете убрать, если хотите получить менее острый соус.

3. Шаг 3. Как сделать основу для соуса?

   

   Сложите в чашу блендера очищенный чеснок и половину перца чили. Измельчите все до однородного состояния. Всыпьте в соус сахар, добавьте уксус и оставшийся перец. Измельчите блендером еще раз.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Кето: уберите сахар
   Гастрит (НЕ адаптация): Нельзя! Это враг нежного желудка. Но если очень хочется — возьмите болгарский перец + каплю жгучего.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать соус чили с кавказским характером? Вместо уксуса возьмите гранатовый сок или добавьте молотый пажитник (0,5 ч.л.). Пажитник имитирует орехово-грибной аромат, как в настоящей аджике.
   
   Как превратить соус чили в марокканскую сказку? На сухой сковороде обжарьте кумин (зира) и корицу (на кончике ножа), затем добавьте в блендер. Это создаёт сладкую дымку.
   
   Как придать соусу чили русский характер? Добавьте хрен (1 ст.л. тертого свежего или столового) и укроп (сушеный зонтик, 1 ч.л.).

5. Шаг 4. Как сварить соус чили?

   

   Выложите соус из перца чили в небольшую кастрюльку или сотейник. Поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите на самом медленном огне под крышкой примерно 7-10 минут, периодически помешивая. По готовности выключите плиту и оставьте соус остывать. Простерилизуйте банки и крышки от них любым способом.

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как подготовить соус чили к длительному хранению?

   

   Готовый домашний острый соус чили можно разложите по чистым баночкам, закройте крышками и уберите на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

   Сколько хранится соус чили?

   В стеклянной стерилизованной банке в холодильнике (основная камера, не морозилка) — до 3 месяцев. Если добавите сверху слой растительного масла (0,5 см) — до полугода. Не храните в пластике: уксус вымывает фталаты.

   Секреты шеф-повара

   Как необычно подать соус чили?
   
   Бутерброды с колбасой: Вместо горчицы или хрена добавьте на бутерброд острый соус чили — кислота уксуса освежит жирную колбасу, а чеснок с перцем сделают вкус насыщеннее и мягче, чем от горчицы.
   
   Яичница-глазунья: Капните пол-ложечки острого соуса чили прямо в желток готовой яичницы — при прокалывании желток смешается с соусом в густую огненную заправку для белка.
   
   Рис отварной: Обычный пресный рис заиграет новыми красками, если добавить в него ложку острого соуса чили и немного сливочного масла — получится самостоятельное блюдо, а не скучный гарнир.