Чили соус на зиму

Соусы на основе перца чили существуют сотни лет в разных кухнях мира, от мексиканской сальсы до азиатских паст. Этот рецепт – наша адаптация, идеально подходящая для русской традиции заготовок. Консервирование соуса позволяет сохранить летний жар перца для холодных дней.

Как сделать очень вкусный соус чили на зиму в домашних условиях?

1. Подготовьте продукты. Для приготовления соуса чили вам понадобится красный перец. Работать с ним лучше в одноразовых перчатках, чтобы избежать ожога кожи, особенно чувствительной. Если хотите получить менее острый соус, извлеките из перца семена - тогда вкус станет мягче. Я измельчаю перец вместе с семенами. Острота готового продукта зависит не только от количества семян, но и от сорта перца.
2. Вымойте перец под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите плодоножки и нарежьте чили очень мелкими кубиками. Очистите имбирь с помощью ножа и натрите на мелкой терке. Очистите чеснок от шелухи, промойте, обсушите и пропустите зубчики через пресс. По желанию, чтобы ускорить процесс, эти ингредиенты можно измельчить другим способом. Например, в блендере или с помощью мясорубки/кухонного комбайна.
3. Налейте белый винный уксус 6% и воду в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Добавьте сахар и соль и поставьте на огонь. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом.
4. Доведите маринад до кипения. В кипящий маринад выложите измельченные перец чили, имбирь и чеснок. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая лопаткой, примерно 25-35 минут, пока соус не загустеет.
5. Пока варится соус, подготовьте банки и крышки. Тщательно помойте их с содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. 
6. Горячий соус разлейте по предварительно простерилизованным стеклянным банкам (лучше небольшого объема) и закатайте простерилизованными крышками.
7. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым пледом или одеялом. Оставьте в таком виде остывать на 24 часа.
8. Через сутки домашний соус чили готов. Но для лучшего вкуса дайте ему настояться около двух недель: за это время ингредиенты «подружатся», и соус раскроет свой аромат.
9. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

Вкус этого соуса чили будет сложным, многослойным и сбалансированным, где ни одна нота не будет доминировать над другой, если соблюдены пропорции. Это яркий остро-сладкий вкус с кислым, пряным и освежающим послевкусием.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители острой и пикантной кухни
Хозяйки, делающие заготовки на зиму

✅ Профессиональные советы:
Перед тем как готовить всю порцию, попробуйте небольшое количество перца. Остроту можно регулировать, удаляя или оставляя семена.
Для абсолютно гладкого соуса, как у табаско, протрите массу после варки через сито. Для соуса с кусочками – просто взбейте блендером.
Для карамельных ноток часть белого сахара можно заменить на тростниковый. Это обогатит вкус заготовки на зиму.

✅ Варианты подачи:
Как острую заправку к мясным блюдам: шашлыку, стейку, жареной курице.
В качестве пикантной основы для бутербродов или бургеров.
Добавлять по ложке в супы (том ям, борщ) и рагу для обогащения вкуса.
Как соус-дип для снеков: к картофелю фри, куриным крылышкам.

✅ Интересные факты:
Соус чили, заготовленный на зиму, со временем становится только вкуснее, так как вкусы успевают "пожениться".
Имбирь в составе не только для аромата, но и как натуральный консервант, усиливающий эффект уксуса.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.