Ткемали из желтой алычи на зиму

Кисло-сладкий пряный грузинский универсальный соус. Этот рецепт ткемали из желтой алычи на зиму будет интересен любителям различных соусов. Благодаря натуральной кислоте в ягодах, не требуются ни консерванты, ни стерилизация.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 12 г
48 ккал
ГИ: 58 / 0 / 42

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ткемали из желтой алычи? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Алыча подойдет любого размера. Специи добавляйте по вкусу. Если у вас есть сушеные травы укропа, петрушки базилика, майорана можете добавить. Если зубчики чеснока у вас мелкие - возьмите 4-5 шт. Подготовьте банки общим объемом 0,8 литра.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Алычу переберите, удалите хвостики, загрязнения и тщательно промойте в нескольких водах. Разломайте несколько плодов и проверьте на наличие червяков. Если они есть - переберите всю алычу, отберите чистые и удалите косточки. Если нет - варите целиком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте посуду для варки: лучше всего, если это будет кастрюля с толстым дном, - в ней ткемали не пригорит. Положите в нее алычу, немного разомните, чтобы пошел сок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Доведите до кипения на небольшом огне и варите 20 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если вы варили алычу без косточек, этот шаг пропустите. Переложите алычу в дуршлаг или сито и продавите, отделив косточки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Верните алычу в кастрюлю и измельчите до однородного состояния с помощью блендера. Варите на среднем огне 10 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте соль, сахар и специи. Попробуйте, если слишком кисло - по-немногу добавьте сахар, пока не добьетесь желаемого вкуса. Чеснок очистите и промойте, измельчите ножом или прессом. Добавьте в ткемали чеснок, перемешайте и варите на небольшом огне еще 5 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Хорошо вымойте и простерилизуйте банки. Я тонкой струйкой заливаю кипяток на дно банки, примерно на 1/4. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. После воду сливаю и банка готова. Маленькие банки с крышками я прокипятила в течение 10 минут. Ткемали распределите по банкам и закатайте. Поставив банки на крышки, укутайте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Храните в прохладном помещении.

Сделав ткемали на зиму, решается вопрос, что делать с богатым урожаем алычи. Ткемали отлично подходит к мясным блюдам и рыбе.

Соблюдайте основные правила консервации, чтобы ваша заготовка хранилась долго и без проблем:
- тщательно мойте овощи, даже если снимаете с них кожуру
- удаляйте с плодов и зелени любой мусор, грязь, землю
- избавляйтесь от подгнивших продуктов
- не снижайте объем консервантов и следуйте советам, описанным в рецепте
- стерилизуйте пустые банки (10 минут - 0,5 литра; 15 минут - 1 литр; 20 минут - 2 литра; 25 минут - 3 литра), кипятите крышки 10 минут
- при закатывании банок закаточной машинкой следите, чтобы крышки прилегали к банке плотно
- переворачивайте банки донышком кверху, чтобы проконтролировать качество закрутки

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 31 августа - 6 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Эта работа привлекла своей яркостью. Очень хорошо подобраны цвета в кадре, но при этом не перегружен каким-то одни цветом. Яркий жёлтый цвет разбавлен зелеными листиками базилика, а оранжевый текстиль в горошек перекликается сразу с жёлтыми круглыми плодами.
С первого взгляда можно подумать, что это сладкая заготовка, но наличие листиков базилика в кадре направляет на нужный мысли)).
Белый нейтральный фон также имеет поддержку в белом горошке на текстиле и на белой ленточке на банке.
Кадр наполнен практически полностью, но вот чего-то не хватает, может примера с чем подают этот соус?!?

Отзыв 2: Очень красиво выглядит ткемали в этих маленьких соусницах. Да и само фото, в целом, очень яркое и сочное.

Интересный рецептик! Цветочек Спасибо!!! Есть и такой вариант.


наскоко я знаю ткемали так и делают из алычи...
в любом случае спасибо за рецепт!

Обожаю ткемали...и всегда делаю, поделюсь своим секретиком...

Делаю не первый год, но всегда не нравится, что жидкий получается. Хочется густого

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Алыча - 27 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Алыча, Хмели-сунели, Перец острый молотый, Поваренная соль, Сахар, Чеснок