Клубника на зиму без сахара

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить клубнику на зиму без сахара?

   

   Клубнику выбирайте спелую, насыщенного красного цвета, не гнилую.

   Чем можно заменить клубнику?

   Клубника → малина, голубика, черника, ежевика, вишня (без косточек), смородина.

   Совет

   Ягоды должны быть крепкими и не крупными, примерно одинакового размера — такая клубника равномерно проварится.

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Клубнику выложите в сито и промойте под холодной водой. Ягоды оставьте в сите, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Советы

   Не мойте клубнику заранее — делайте это непосредственно перед расфасовкой по банкам, иначе ягоды размякнут.
   
   Перед мытьём замочите клубнику в холодной воде с щепоткой соли на 10 минут — любые жучки или личинки, если они есть, всплывут на поверхность.

3. Шаг 3. Как перебрать клубнику?

   

   Клубнику переберите, оставляя только хорошие ягоды. Удалите у клубники плодоножки.

   Советы

   Незамеченные гнилые участки на ягодах могут впоследствии испортить всю банку с заготовкой. Если клубника мятая, но не гнилая, отправьте её в морозилку для компотов или соусов — для этой заготовки не подойдёт.
   
   Хвостики удобно удалять ножницами — так ягоды меньше травмируются, чем при обрывании пальцами.
   
   Перебирая клубнику, сортируйте ягоды по размеру — мелкие положите в одну банку, крупные в другую, так они прогреются равномернее.

   Секрет шеф-повара

   Не выбрасывайте хвостики и обрезки — засушите их на воздухе, измельчите и добавляйте в чёрный чай для приятного ягодного аромата.

4. Шаг 4. Как подготовить банки с крышками?

   

   Банки с крышками вымойте внутри и снаружи с содой и простерилизуйте.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновке?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот и другие способы детально разобрали в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Я взяла 3 банки объёмом по 350 мл. Но можете брать и баночки другого объёма, но лучше не более 500 мл. 

   Секрет шеф-повара

   Для ароматной стерилизации прокалите банки в духовке вместе с веточкой тимьяна или лаванды — сухое тепло перенесёт аромат на стекло, и он передастся ягодам.

5. Шаг 5. Как наполнить банки ягодами?

   

   Ягоды распределите по банкам.

   Советы

   Точное количество банок зависит от размера ягод. Мелких ягод в банки поместится больше, а крупных меньше, между крупными ягодами будет больше пустот. Поэтому я всегда держу под рукой еще одну банку, если запланированных окажется мало.
   
   Так как в процессе варки клубника усядется, банки наполняйте до самого верха, можно даже с горкой.
   
   Для более насыщенного вкуса добавьте на дно каждой банки несколько листиков свежей мяты или мелиссы.

   Секреты шеф-повара

   Положите в банки вместе с ягодами тонкую полоску лимонной цедры и веточку розмарина — ягоды пропитаются цитрусово-хвойными нотами.
   
   На дно банки положите вишнёвый или смородиновый лист — он работает как природный консервант и добавляет лёгкий ягодный аромат.

7. Шаг 6. Как подготовить кастрюлю?

   

   В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на полотенце банки и прикройте крышками.

   У меня индукционная плита, какую кастрюлю мне точно можно?

   Всё просто: забудьте про алюминий и жаростойкое стекло без спецзначка. Ваши надежные союзники — чугун, нержавейка и эмалированная сталь. А чтобы не мучиться сомнениями в магазине, ищите на дне значок в виде спирали — это стопроцентная гарантия. Полный разбор совместимости всех материалов с разными плитами (газ, электрика, индукция) есть в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно ознакомьтесь перед покупкой.

   Советы

   Полотенце берите хлопковое, без ворса — синтетика может деформироваться на горячем дне. Оно нужно для того,  чтобы банки не касались горячего дна и стенок, иначе стекло треснет.
   
   Если полотенца нет, используйте специальную силиконовую решётку для стерилизации — она не даёт банкам соприкасаться с металлом.
   
   Если кастрюля эмалированная, следите, чтобы на дне не было сколов — металл под эмалью может дать тёмные пятна на банках.

   Секрет шеф-повара

   Положите на дно кастрюли несколько деревянных палочек (для суши или шампуров) — вода циркулирует под банками равномернее, и стекло не лопается.

8. Шаг 7. Как стерилизовать банки с клубникой в кастрюле?

   

   Аккуратно влейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она не доходила до резьбы банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и кипятите около 30 минут.

   Советы

   Если банки ёмкостью больше 500 мл, увеличьте время варки на 10-15 минут.
   
   Уровень воды проверяйте через 15 минут — если испарилась, долейте кипяток из чайника.

   Секрет шеф-повара

   Кондитеры для деликатных ягод используют дробную стерилизацию: стерилизуйте банки не 30 минут разово, а 20 минут, затем оставьте на 12 часов и повторите ещё два раза — ягоды останутся целыми, а сироп прозрачным.

9. Шаг 8. Как закатать и хранить клубнику на зиму без сахара?

   

   Достаньте банки из воды и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте на сутки при комнатной температуре до полного остывания. Затем банки переверните и отнесите в темное прохладное место без доступа сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая, холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

   Почему мои банки то и дело взрываются, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты три вещи: грязь (даже микроскопическая), плохая герметизация крышки или недостаточная термообработка. Чтобы точно определить причину ваших неудач и навсегда забыть о «хлопках» в кладовке, изучите пошаговый разбор ошибок в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Доставайте банки из кастрюли специальными щипцами, чтобы не обжечься.
   
   Укутывать банки одеялом обязательно — медленное остывание создаёт дополнительный стерилизующий эффект.
   
   На этикетке укажите дату и сделайте пометку «без сахара» — через год вы точно не ошибётесь, что за заготовка стоит в кладовке.

10. Шаг 9. Как подать клубнику на зиму без сахара?

    

    Подавайте как самостоятельный десерт, добавляйте в каши, творог, йогурты или смузи. Приятного аппетита!

    Какие специи сочетаются с клубникой?

    Смело добавляйте к ягодам чёрный перец (даёт пикантность), базилик или мяту (свежесть), карри (неожиданно, но вкусно!), розмарин или шалфей. О смелых и вкусных экспериментах рассказываем в Кулинарной Академии.

    Советы

    Эту клубнику можно использовать как начинку для пирогов или для украшения тортов, чизкейков и пирожных.
    
    Взбейте клубнику с творогом и ванилином — получится нежный фруктовый мусс.
    
    Сок из банки — готовый клубничный морс, достаточно разбавить газировкой или водой со льдом.

    Секреты шеф-повара

    На десерт подавайте клубнику из банки с горчичным мороженым и чёрным перцем — неожиданное сочетание, но классика высокой кухни.
    
    Для коктейля разомните ягоды из банки в шейкере, добавьте лёд, водку или ром и содой — летний клубничный коктейль за 2 минуты.
    
    К завтраку выложите клубнику на тосты с козьим сыром и мятой — несладкая клубника идеально контрастирует с солоноватым сыром.

11. Смотреть видео приготовления