Густое варенье из клубники с целыми ягодами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать густое варенье из клубники с целыми ягодами 5 минутка на зиму?

   

   Подготовьте все продукты. Клубнику выбирайте спелую, насыщенного красного цвета, не гнилую.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Клубника → земляника, виктория.
   Лимонная кислота → сок лимона (1 ст. л. сока на 1 кг ягод).

   Диетическая адаптация

   Если вы готовите варенье не на зиму, а чтобы съесть его в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать — тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такое варенье храните в холодильнике 2-3 дня.

   Советы

   После очистки от хвостиков клубники должно остаться ровно 1 кг, поэтому берите с запасом. 
   
   Ягоды должны быть крепкими и не крупными, примерно одинакового размера — такая клубника равномерно проварится.

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Клубнику выложите в сито и промойте холодной воды. Ягоды оставьте в сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Клубнику переберите. Удалите плодоножки.

   Советы

   Для более насыщенного вкуса добавьте к клубнике горсть вишни или смородины (кислые ягоды оттенят сладость и помогут варенью лучше желироваться).
   
   Если хвостики плохо отрываются, используйте маленькие ножнички или специальный прибор для удаления плодоножек — так вы не помнете ягоду пальцами.
   
   Перебирая клубнику, откладывайте в сторону любые ягоды с подозрительными пятнами, вмятинами или слишком мягкие — они испортят вкус варенья.
   
   Замочите очищенную клубнику на 10 минут в холодной воде с чайной ложкой соли — если в ягодах были личинки или мелкие жучки, они всплывут на поверхность. 

3. Шаг 3. Как пересыпать клубнику сахаром перед варкой?

   

   Ягоды выложите в миску для варки варенья. Каждый слой ягод пересыпьте сахаром.

   Боюсь, что варенье подгорит или даст металлический привкус. Какую кастрюлю выбрать?

   Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Совет

   Выкладывайте клубнику в таз слоями: слой ягод (примерно 1 см), слой сахара, снова ягоды, снова сахар — так сахар быстрее растворится в соке.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте вместе с сахаром ваниль или корицу, и аромат станет благороднее.

4. Шаг 4. Почему клубнику с сахаром оставляют на ночь?

   

   Оставьте клубнику при комнатной температуре на ночь, чтобы ягоды дали сок.

   Советы

   Начинать подготовку ягод лучше с вечера, чтобы к утру выделившийся сок от клубники растворил весь сахар.
   
   На ночь миску с клубникой не закрывайте плотно — достаточно накрыть марлей или чистым полотенцем от насекомых.
   
   Если в доме жарко (выше 25°C), не оставляйте клубнику при комнатной температуре на ночь — уберите в холодильник, иначе начнётся брожение. В холодильнике процесс выделения сока замедляется — если оставляете там, дайте ягодам постоять 12-14 часов.

   Секрет шеф-повара

   Положите в засахаренную клубнику свежий виноградный лист (1-2 штуки) — он отдаёт дубильные вещества, и ягоды остаются целыми даже после многократной варки.

5. Шаг 5. Как варить варенье из клубники с целыми ягодами?

   

   Миску с клубникой поставьте на плиту и доведите на среднем огне до кипения. Огонь убавьте. Проварите при умеренном кипении 5 минут, аккуратно снимая пену. Затем огонь выключите и оставьте варенье до полного остывания (от 2 до 5 часов).

   Советы

   Ягоды не перемешивайте, чтобы они остались целыми. Лучше слегка встряхивайте таз круговыми движениями, так ягоды не помнутся.
   
   Во время остывания ягоды пропитываются сиропом.

7. Шаг 6. Сколько раз нужно кипятить варенье, чтобы оно стало густым?

   

   Снова доведите варенье до кипения на медленном огне и варите еще 5 минут, снимая пену. Затем выключите огонь и снова оставьте остывать. Повторите процесс нагрева и остывания еще 3-4 раза. Когда клубника будет кипеть в последний раз, влейте лимонную кислоту, разведенную водой (1:1). Варите ягоды при умеренном кипении 15 минут.

   Советы

   Для чего в клубничное варенье добавляют лимонную кислоту? Она помогает сиропу загустеть, сохраняет яркий цвет ягод и работает как природный консервант, продлевая срок хранения.
   
   Часть сиропа пропитает ягоды, а часть выпарится. Оставшийся сироп загустеет — так получается густое варенье.

   Секреты шеф-повара

   Влейте в конце 2 ст. л. коньяка или бренди — алкоголь выпарится, оставив дубовую нотку, которая превратит простое варенье в изысканное угощение.
   
   Добавьте в последнюю варку 50 гр мёда (вместо части сахара) и щепотку имбиря — варенье получится с карамельным оттенком и согревающим вкусом.

8. Шаг 7. Как подготовить банки и крышки?

   

   Банки с крышками вымойте внутри и снаружи содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите.

   Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?

   Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.

   Совет

   Я взяла банки объемом по 550 мл. Но можете брать и баночки другого объема, но лучше не более 500 мл, чтобы варенья точно хватило.

   Секрет шеф-повара

   На дно каждой банки перед разливом положите по кружку сушёного апельсина или лимона — через месяц они отдадут варенью эфирные масла и сделают его ещё ароматнее.

9. Шаг 8. Как разлить варенье по банкам и закатать на зиму?

   

   Разложите горячее варенье по банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки при комнатной температуре до полного остывания. Затем банки переверните и отнесите в темное сухое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей и сквозняков: холодильник, кладовая, погреб.

   Советы

   Какой выход варенья из 1 кг клубники? У меня получилось 2 банки по 550 мл и еще немного осталось на пробу. 
   
   На этикетке банки напишите год и сорт клубники — через год легко запутаться, особенно если варили несколько партий.
   
   Поставьте банки на хранение на поддон — если какая-то лопнет, сок не зальёт всё вокруг.

10. Шаг 9. Как хранить густое варенье из клубники с целыми ягодами пятиминутка на зиму?

    

    Открытые банки храните в холодильнике. Приятного аппетита!

    Как долго хранятся домашние заготовки, если всё сделано правильно?

    При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секрет долгого хранения без потерь раскрыт в курсе Кулинарной Академии.

    Как подать варенье из клубники?

    Густое варенье подавайте к чаю с блинами, оладьями или сырниками. Используйте как начинку для пирогов, слоек и пирожков. Поливайте им мороженое и творожные запеканки.
    
    Перед подачей варенье можно слегка подогреть в сотейнике — оно станет более жидким и блестящим.
    
    Используйте остатки варенья для пропитки бисквитов или добавьте в кашу вместо сахара.

    Секреты шеф-повара

    Сделайте из варенья соус к мясу: смешайте 2 ложки варенья с ложкой бальзамического уксуса, щепоткой соли и чёрного перца — утиная грудка или запечённая курица с таким соусом удивят гостей.
    
    Быстрый клубничный чизкейк без выпечки: смешайте 2 ложки варенья с маскарпоне или рикоттой, выложите в креманки и поставьте в холодильник на час.

11. Смотреть видео приготовления