Соус из крыжовника к мясу на зиму домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать соус из крыжовника к мясу на зиму домашний?

   
   Подготовьте все необходимые для приготовления ингредиенты. Из указанного количества выйдет 0,5 л готового соуса из крыжовника к мясу. Из зеленого крыжовника приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта. Подходящим к мясу его сделают специи хмели-сунели.

2. Шаг 2. Как подготовить крыжовник для соуса?

   

   Переберите ягоды, промойте под проточной водой и обсушите. Срежьте хвостики маникюрными ножницами — так текстура соуса получится нежнее. Поместите подготовленный крыжовник в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2–3 ст. л. воды и оставьте на ночь или хотя бы на 3–4 часа в прохладном месте.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Советы

   Если ягоды оставить в кастрюле на ночь, они пустят сок — тушить их потом можно в этой же жидкости, доливать воду не понадобится.
   
   Хвостики удобнее срезать, держа ягоду за плодоножку и подрезая её кончиками ножниц — так процесс идёт заметно быстрее.
   
   Если крыжовник очень плотный, оставьте его в прохладном месте дольше — ягоды должны стать чуть мягче и дать сок.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для ягод: залейте перебранный крыжовник ледяной водой буквально на 10–15 минут перед тем, как отправить его в кастрюлю. Холод стягивает кожицу, и при тушении ягоды отдадут сок постепенно, а не разварятся в однородную массу — в готовом соусе останутся мягкие, но различимые волокна, что даёт более благородную текстуру.
   
   Сахарная пудра вместо песка: присыпьте ягоды в кастрюле не обычным сахаром, а сахарной пудрой и оставьте на те же 3–4 часа. Пудра растворяется мгновенно и начинает тянуть сок уже через 20–30 минут, поэтому крыжовник успеет отдать максимум аромата ещё до нагрева — соус получится насыщеннее и ярче по вкусу.

3. Шаг 3. Как подготовить банки для консервации?

   

   Банки и крышки тщательно промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь.

   Какие существуют надежные способы стерилизации банок для заготовок?

   Тару можно обработать паром над кастрюлей, прокалить в духовке или разогреть в микроволновой печи, а крышки обязательно прокипятить в воде. Выбор метода зависит только от ваших предпочтений и наличия техники на кухне. Все тонкости и пошаговые инструкции по безопасной подготовке посуды мы подробно разбираем в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Кастрюлю с крыжовником ставьте на самый тихий огонь и не накрывайте крышкой — так ягоды прогреются равномерно и не пригорят ко дну.

5. Шаг 4. Сколько тушить крыжовник для соуса?

   

   Тушите ягоды на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.

   Совет

   Если ягоды начали развариваться в однородную массу раньше времени, снимите кастрюлю с огня — для соуса достаточно, чтобы кожица лопнула и мякоть стала мягкой.

6. Шаг 5. Как измельчить крыжовник для соуса?

   

   Измельчите крыжовник погружным блендером прямо в кастрюле или пропустите через мясорубку. Для более нежной консистенции протрите массу через сито. Всыпьте в пюре сахар и соль.

7. Шаг 6. Какую соль использовать для соуса из крыжовника?

   

   Используйте крупную обычную соль или соль для засолки, не берите мелкую и йодированную. Варите соус, пока сыпучие продукты не растворятся. Добавьте хмели-сунели и чеснок, пропущенный через пресс, варите ещё примерно 10 минут. Влейте масло и уксус, перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством сахара → замените 30 г сахара на термоустойчивый сахарозаменитель (эритрит или стевию) и добавляйте его в конце варки, попробовав на вкус. Для холодных блюд подойдёт и обычный сахарозаменитель. Подробнее — в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для тех, кому нужен менее острый соус → уменьшите чеснок с 4 зубчиков до 1–2 и хмели-сунели с 1 ч. л. до половины.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → сократите растительное масло с 1 ст. л. до 1 ч. л. или исключите его.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская аджика по-домашнему: добавьте вместе с хмели-сунели половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку острого красного перца, а в конце введите ложку винного уксуса вместо обычного.
   
   Английский чатни с имбирём: положите в соус 10 г свежего тёртого имбиря и щепотку молотой гвоздики за 5 минут до конца варки.
   
   Марокканская нота: добавьте щепотку молотой корицы, щепотку зиры и чайную ложку мёда вместо сахара.

8. Шаг 7. Как закатать соус из крыжовника на зиму?

   

   Разлейте горячий соус по подготовленным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

   Как хранить соус из крыжовника к мясу?

   Готовый соус из крыжовника храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года; после вскрытия банку держите в холодильнике не более 2 недель.

   Секреты шеф-повара

   Подача «три соуса» на доске: к мясной нарезке или шашлыку выложите рядом с крыжовниковым соусом ещё два контрастных — густой горчичный и сливочно-хреновый.
   
   Соус в ледяной «лодочке» из огурца: разрежьте крупный огурец вдоль, выньте ложкой семена и наполните половинки охлаждённым крыжовниковым соусом. Подавайте к горячему мясу с гриля.
   
   Мини-бургеры с ягодным акцентом: соберите маленькие бургеры на один укус — булочка, котлетка, ломтик сыра и ложка крыжовникового соуса сверху.