Маринованные шампиньоны на зиму в банках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать шампиньоны на зиму в банках?

   

   Подготовьте продукты. Тщательно переберите грибы. Удалите порченные, если они есть. Крупные грибы лучше разрезать – так, чтобы и целые, и разрезанные были одного размера, тогда они приготовятся одновременно. Промойте шампиньоны в проточной воде, чтобы удалить зыгрязнения.

2. Шаг 2. Как отварить шампиньоны перед маринованием?

   

   Переложите шампиньоны в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите грибы до готовности примерно 15-20 минут. 

   Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов?

   Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Грибы готовы, когда они полностью опустились на дно, стали упругими и слегка уменьшились в размере, а отвар перестал быть мутным.
   
   Чтобы знать, сколько грибов пойдет на банку, положите в нее сырые грибы и залейте их водой. Но учтите, что во время варки грибы уменьшаются в размерах. Поэтому кладите их побольше, чем задумали – чтобы, если что, можно было потом добавлять в банку.

4. Шаг 3. Как подготовить банки?

   

   Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способом.

   Какие существуют надежные способы стерилизации банок для заготовок?

   Тару можно обработать паром над кастрюлей, прокалить в духовке или разогреть в микроволновой печи, а крышки обязательно прокипятить в воде. Выбор метода зависит только от ваших предпочтений и наличия техники на кухне. Все тонкости и пошаговые инструкции по безопасной подготовке посуды мы подробно разбираем в уроке нашей Кулинарной Академии.

5. Шаг 4:

   
   Займитесь приготовлением маринада. Для этого вскипятите воду, добавьте туда соль, сахар, масло и уксус 6%.

6. Шаг 5:

   
   Дайте маринаду покипеть минуты 2-3. С грибов слейте отвар, он не понадобится.

7. Шаг 6:

   
   Если маринад готов, опустите в него грибы. Пусть покипят минуты 3. Огонь сбавьте после закипания до малого.

8. Шаг 7:

   
   В приготовленную баночку положите чеснок (я его раздробила), лавровый лист и горошины обоих видов перца, а также сухие специи (по желанию и на свой вкус).

9. Шаг 8:

   
   Залейте все это маринадом вместе с грибами. Сразу же закрутите банку крышкой и оставьте ее остывать, перевернув вверх дном. Храните в прохладном (не выше 18 градусов тепла) месте. А зимой наслаждаемся!