Маринованные корнишоны хрустящие на зиму

Огурцы корнишоны маринованные на зиму — это источник клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе брожения, которые полезны для пищеварения. Укроп и чеснок в маринаде обладают антисептическими свойствами и богаты витаминами. Это отличный способ сохранить урожай и разнообразить зимний рацион.

Корнишоны (от фр. cornichon) — это не просто мелкие огурцы, а специально выведенные сорта, которые собирают очень молодыми. Их маринование стало особенно популярным во французской и немецкой кухне как изысканная холодная закуска к мясу. В XX веке рецепт прочно обосновался в русской кухне как любимая зимняя заготовка.

Рецепт оценят:
Начинающие и опытные хозяйки, которые ценят удобство (формат литровой банки).
Городские жители, у которых нет больших погребов для хранения.
Те, кто ищет гарантированно хрустящий и проверенный рецепт.
Любители пикантных, ароматных закусок с чесноком и укропом.

Замена ингредиентов:
Уксус 9% → можно заменить на яблочный уксус (также 9%) для более мягкой кислоты или на виноградный. Внимание: не меняйте количество кислоты, это консервант.
Свежий укроп → если нет свежего, можно использовать сушеные зонтики укропа или даже семена укропа (около 1 ч.л. на банку).
Душистый перец/перец горошком → можно использовать готовую смесь «Приправа для маринования огурцов».

Варианты подачи:
Подавайте как самостоятельную холодную закуску к картофелю, крупам или мясу.
Используйте для приготовления салатов (например, оливье или винегрет).
Подавайте к крепким алкогольным напиткам в качестве снека.
Мелко нарежьте для приготовления оригинального соуса тар-тар к рыбе.

Интересные факты:
Добавление листа хрена, вишневого или смородинового листа в рассол — старинный способ, благодаря танинам огурцы остаются хрустящими.
В Европе корнишоны часто маринуют с большим количеством лука-шалота и перца чили, получая острую закуску.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.