Огурцы в томатном соке на зиму

Интересная закуска для богатых урожаем огурцов. Здесь получается интереснейший по вкусу и аромату сок. Как будто пьешь фреш из огурца и томата одновременно. А сами огурцы получаются в меру хрустящие, кисло-сладкие. Как дополнение к трапезе - то, что нужно. Способ консервации - со стерилизацией.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 86% 6 г
29 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления этой закуски понадобятся: плотные свежие огурцы, томатный сок (как домашний, так и покупной), чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, душистый горошек, соль, сахар и девятипроцентный уксус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы засолочного сорта (колючие) вымойте под проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. Дальше есть два пути: либо порезать огурцы кусочками, либо оставить их целыми. Я выбираю первый вариант потому, что у меня небольшая баночка и нарезанных огурцов в нее поместится больше, да и промаринуются они намного быстрее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Огурцы сложите довольно плотно в чистую банку вместе с лавровым листом, душистым горошком и очищенным и порезанным на пластинки чесноком. Традиционно банки под консервацию моют с пищевой содой, а не с моющим средством. Стерилизовать банку будем позже, сейчас в этом нет необходимости.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Банку залейте крутым кипятком по самое горлышко. Кипяток лить нужно в центр, на огурцы, а не напрямую на стекло. Иначе оно может лопнуть. Оставьте банку на 15 минут, прикрыв чистой крышкой. После этого воду из банки слейте, она больше не понадобится. Проследите, чтобы специи остались в банке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовим маринад. Для этого томатный сок перелейте в небольшой сотейник и доведите его до кипения на среднем огне. Добавьте соль, сахар и острый молотый перец. У меня покупной томатный сок, но лучше будет использовать сок домашнего приготовления.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только сахар растворился, снимите маринад с огня и влейте девятипроцентный уксус. Перемешайте маринад.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Залейте маринадом банку по самое горлышко. Немного маринада может остаться - это запас на подлив после стерилизации.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее стерилизация. Возьмите глубокую кастрюлю. На дно уложите одноразовую тканевую салфетку или небольшое вафельное полотенце. На него поставьте банку, прикрытую крышкой (не закрытую, а прикрытую!). Налейте холодную воду до уровня горлышка банки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Стерилизуйте банку в течение десяти минут после закипания воды. Томатный сок в банке также закипит, и именно поэтому крышку на данном этапе завинчивать нельзя. В лучшем случае, её просто сорвёт паром, и придётся отмывать всю кухню: от пола до потолка.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Аккуратно достаньте банку прихваткой, чтобы не обжечься. Проверьте уровень маринада. Если он по-прежнему "по горлышко" и ничего не вылилось, плотно закрутите крышку или закатайте ключом, если у вас банка под закатку. Если требуется подлить маринад, то его нужно предварительно довести до кипения. Переверните банку и укутайте в полотенце. После полного остывания огурцы можно убирать на хранение.

Огурцы, приготовленные по такому рецепту, будут стоять всю зиму хоть при комнатной температуре. Но я предпочитаю хранить заготовки в холодильнике, на нижней полке в глубине.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Сок томатный - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Томатный сок, Соль, Перец острый молотый, Лавровый лист, Чеснок, Душистый перец, Сахар, Уксус