Песочный пирог с итальянской меренгой и вишнями

Наивкуснейший, сочный, нежный, яркий, на праздничный стол! Песочный пирог с итальянской меренгой и вишнями получится у вас с первого раза. Просто приложите немного усилий, чтобы получить такую вот красоту. Для праздников - настоящий подарок!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 7% 4 г
Углеводы 88% 53 г
214 ккал
ГИ: 35 / 0 / 65

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для меренги.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и отправляем смесь на огонь. Тщательно помешиваем, что бы сахар полностью растворился.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Доводим смесь до кипения, если есть кулинарный термометр то доводим смесь до 120 С, а если термометра нет, то после закипания проварите сироп около 5 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки. Их нужно взбить до мягких пиков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивать, горячий сироп тоненькой струйкой вливаем прямо на работающие лопасти миксера.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После того, как влили весь сироп, взбиваем смесь до охлаждения. В итоге, получается очень плотная, блестящая масса. Меренга готова. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. По желанию вы можете приготовить с неё безе, а можете использовать в качестве крема.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Я приготовила с ней пирог. Для пирога песочное тесто (я готовила по этому рецепту http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, только уменьшила количество сахарной пудры, так как меренга достаточно сладкая) выкладываем в форму, накалываем вилкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сверху форму с тестом покрываем листом пергаментной бумаги и засыпаем форму фасолью (горохом). Выпекаем корзинку при 190 С около 10-15 минут с фасолью, потом груз снимаем и выпекаем еще 10 минут (корзинка должна полностью пропечься, ориентируйтесь на свою духовку, может вам потребуется больше или меньше времени).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока форма выпекается приготовим начинку. Я использовала консервированную вишню, но если вишни нет, можете использовать просто ягодное варенье, только желательно, что бы варенье было с кислинкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для вишневой начинки в кастрюлю выливаем 200 стакан сиропа (50 г отставляем) с вишни, добавляем сахар и доводим до кипения, крахмал разводим оставленным сиропом и тоненькой струйкой вливаем в кипящий сироп. Он быстро загустеет. Добавляем вишню, перемешиваем и выключаем. Начинка готова.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В готовую корзинку с песочного теста выкладываем начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Меренгу перекладываем в кондитерский мешок и покрываем начинку сверху.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отправляем пирог в разогретую до 230 С духовку на 5-7 минут, ну или у кого какая духовку. Меренга должна немного зазолотится снаружи и подсохнуть, а внутри она останется нежной и воздушной. как суфле. Даем пирогу полностью остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пирог получается очень вкусный, но Вы можете приготовить любую начинку на Ваш вкус. Наверное, один из самых известных пирогов с меренгой это лимонный пирог с начинкой из лимонного курда, но вы можете смело экспериментировать!
И, что бы с пропорциями для меренги не возникали сложности запомните, на каждую часть белков (100%) нужно взять 2 части сахара (200%) и
0,5 части воды (50%).

Итальянская меренга отличается от привычной нам французской (которую мы чаще всего называем безе) тем, что белки завариваются горячим сахарным сиропом и её можно использовать без дальнейшей термической обработки. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. На самом деле, готовится такая меренга очень легко, чем Вам может показаться на первый взгляд. По желанию, такую меренгу вы можете подсушить в духовке до состояния безе, или же можете украсить ею верхушку пирога (как в моем случае) или же использовать в качестве крема. Кроме того на основе итальянской меренги Вы также можете приготовить суфле для торта "Птичье молоко". Попробуйте, это очень просто!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пирог супер! Спасибо!
Мечты Смотрите рецепт рулета из безе. Мне очень понравилось.

Ну, Ириша, у тебя целая кладовая всяких вкусных предложений! Просто супер, как хороша большая меренга, умеют итальянцы удивлять))) Вишневый сок,вишня - твои любимые компанеты(и мои тоже) без них не вижу смысла, очень вкусно! Букетик

Обалденная меренга, а с вишней- просто супер!!! Уже скоро со свежей вишни можно готовить!!! Вкуснятина

Спасибо девочки! Очень рада, что рецепт понравился!

Хочу спросить вас! Решила приготовить, но, скажите сок с вишен при разрезе будет вытекать или крохмал сделает с него желе???? Очень важно Хозяюшка

СНЕЖЕНА, сок будет немного вытекать, крахмала там не очень много. Если вам нужно, что бы начинка хорошо держалась, то сок можете совсем не добавлять, просто перемешайте ягоды с крахмалом и выкладывайте сразу в песочную корзинку. Или вместо вишни можете взять любой кисло-сладкий джем.

ЭТО ДЛЯ МЕНЯ - ЛЮБЛЮ ВИШНЮ, ДА ЕЩЁ С МЕРЕНГОЙ Аплодисменты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Песочное тесто - 379 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Крахмал картофельный - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Вода, Песочное тесто, Вишня, Вишневый сок, Картофельный крахмал