Пирог с абрикосами в духовке простой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пирог с абрикосами в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливочное  масло и яйца заранее достаньте из холодильника. Духовку поставьте на разогрев до 180°С.

   Замена ингредиентов

   Абрикосы (свежие, консервированные или замороженные) → персики, сливы, нектарины, вишня без косточек
   Сливочное масло → маргарин для выпечки, кокосовое масло
   Пшеничная мука → смесь с цельнозерновой (частично)
   Разрыхлитель → сода, гашенная уксусом

   Совет

   Сливочное масло должно быть именно размягчённым (комнатной температуры), а не растопленным — в растопленном виде оно не взобьётся в пышную пену, и тесто получится плотным.

2. Шаг 2. Как подготовить абрикосы?

   

   Абрикосы вымойте, обсушите. Разрежьте каждый пополам и удалите косточки. 

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть или использовать заменитель
   Масло → меньше по количеству или заменить на яблочное пюре (частично)
   Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчатки
   
   

   Совет

   Перед выкладкой в пирог обваляйте половинки абрикосов в сахаре  и дайте постоять примерно 10 минут — сахар вытянет лишний сок, и фрукты не сделают тесто водянистым, а также образуют карамельную корочку.

3. Шаг 3. Как взбить масло?

   

   Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности.

   Обязательно ли использовать миксер и в каких случах?

   Да, если печёте и готовите десерты: взбиваете сливки, белки, замешиваете тесто, а если нужны дрожжевые изделия — тут уже понадобится планетарный миксер. О выборе миксера для дома узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Масло взбивайте с сахаром не менее 3-5 минут до заметного посветления и увеличения в объёме — сахар должен почти раствориться в масле, тогда тесто получится воздушным.

4. Шаг 4. Как ввести в тесто яйца?

   

   По одному добавьте яйца, взбивая массу миксером до однородности и пышности. 

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?

   

   Частями всыпьте просеянную с солью и разрыхлителем муку. Взбивайте тесто миксером на низкой скорости. Должно получиться нетекучее, слегка плотное, но не крутое тесто. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Ориентируйтесь на консистенцию теста и учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Обязательно ли просеивать муку? Она и так кажется мелкой. Обязательно! Просеивание насыщает муку кислородом, разрыхляет её и удаляет возможные комки. Даже если мука кажется идеальной, не пропускайте этот шаг — от него зависит пышность выпечки.

   Секреты шеф-повара

   Осенний аромат — добавьте в тесто 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки кардамона и щепотку мускатного ореха, а абрикосы посыпьте миндальными лепестками. Специи сделают вкус фруктов более тёплым и глубоким.
   
   Для шоколадного оттенка добавьте в тесто немного какао и растворимого кофе. Это сделает вкус более глубоким и десертным.
   
   Цитрусовая нотка — добавьте в тесто цедру одного апельсина и 1 ст. ложку апельсинового сока, а перед выпечкой посыпьте пирог крупным сахаром и рублеными фисташками. Абрикосы и апельсин — идеальное летнее сочетание. 

7. Шаг 6. Как выложить тесто в форму?

   

   Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и припылите мукой. Переложите тесто в форму и разровняйте.

   Почему пирог в моей форме готовится дольше, чем указано в рецепте?

   Всё дело в теплопроводности! Металл нагревается очень быстро, а, например, стеклу нужно время, чтобы прогреться как следует. О том, как адаптировать время выпечки под свою форму и духовку, доступно написано в этом курсе Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Какой пергамент лучше всего выбрать?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как выложить абрикосы?

   

   Поверх теста разложите абрикосы срезом вверх. 

   Совет

   Абрикосы выкладывайте, слегка вдавливая их в тесто, но не до дна — они должны утонуть примерно на половину. Тогда фрукты сохранят форму и не утонут в тесте.

9. Шаг 8. Как испечь простой пирог в духовке?

   

   Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 50 минут. 

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой, зубочисткой или тонким ножом — воткните в центр пирога (не попадая в абрикос), если инструмент выходит сухим или с парой сухих крошек, пирог готов. Если на шпажке остаётся сырое тесто, пеките ещё, прикрыв верх фольгой, если он уже сильно зарумянился.

10. Шаг 9. Как подавать пирог с абрикосами?

    

    Готовый пирог остудите в форме, переложите на блюдо и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита!

    Как хранить пирог с абрикосами?

    Готовый пирог храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке — так аромат усилится.

    Секрет шеф-повара

    Классический десерт: нарежьте пирог на порционные куски, выложите на тарелку, полейте абрикосовым соусом (пюрируйте свежие абрикосы с сахаром) и добавьте взбитые сливки.
    
    Для праздничного стола: выложите пирог на блюдо, посыпьте сахарной пудрой через сито, украсьте свежими абрикосами и листьями мяты. Подавайте с шариком ванильного мороженого.
    
    С ароматным соусом: подавайте пирог с мятным соусом (йогурт + мята + сахар) или с карамельным соусом (сахар + взбитые сливки). 

11. Смотреть видео приготовления