Пирог с замороженной смородиной из песочного теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог с замороженной смородиной из песочного теста в духовке?

   

   Подготовьте продукты для пирога. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно размягчиться. Вместо сахара в корж можно положить сахарную пудру. Крахмал можно взять картофельный, его нужно в два раза меньше. 

   Замена ингредиентов

   Масло: Замените качественным маргарином для выпечки (не спредом).
   Смородина: Отлично подойдет красная смородина, клюква, брусника или вишня.
   Крахмал: Вместо кукурузного используйте картофельный. Важно: его нужно брать ровно половину от указанной нормы (например, 1 ст. ложку вместо 2).
   Сахар в тесте: Легко заменяется на сахарную пудру (тесто станет еще нежнее).

2. Шаг 2. Как сделать сухую смесь для теста?

   

   Муку просейте. Добавьте разрыхлитель и сахар и перемешайте.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

3. Шаг 3. Как подготовить яйца для приготовления пирога?

   

   Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.

   Совет

   Как разделить яйца на желтки и белки? Аккуратно разбейте скорлупу о ровную поверхность, перелейте содержимое в ладонь или специальный сепаратор, дайте белку стечь сквозь пальцы, оставив желток нетронутым.

4. Шаг 4. Как замесить песочное тесто для пирога?

   

   Добавьте в мучную смесь размягченное сливочное масло и желтки. С помощью вилки перемешайте муку с маслом и желтками до состояния крошки. Можно сделать это ножом, делая рубящие движения. Затем замесите тесто руками. Оно достаточно быстро соберется в шар.

   Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

   Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Тесто слишком крошится и не хочет собираться? Капните буквально 1 столовую ложку ледяной воды — это свяжет крошку без вреда для текстуры.

5. Шаг 5. Как сфомировать основу для пирога?

   

   Форму для выпечки слегка смажьте маслом. Распределите по дну и бокам тесто. Делать это очень просто, тесто очень мягкое и эластичное. Отрезайте от теста кусочки одинаковой толщины и устилайте ими дно, слегка приминая пальцами. Таким же способом сформируйте бортики. Уберите форму с тестом в морозилку на 20 минут. Разогрейте духовку до 200°С. 

   Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

   Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму,, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько готовить песочную основу для пирога?

   

   Готовьте корж в течении 15-20 минут до легкого золотистого оттенка. Выньте корж из духовки. Духовку не выключайте.

   Какая идеальная температура выпечки для песочного теста?

   Обычно 200°C в режиме «верх-низ». Но ориентируйтесь на свою духовку и рецепт. При слишком низкой температуре тесто может «поплыть», при слишком высокой — подгореть. Как подружиться со своей духовкой, советует эксперт Кулинарной Академии.

   Совет

   Как понять, что корж готов? Края слегка отстают от формы, а центр при нажатии пальцем пружинит, но не проминается.

8. Шаг 7. Как сделать ягодную начинку для пирога?

   

   С помощью венчика или миксера взбейте белки добела. Добавьте сахар и крахмал, хорошо размешайте. Добавьте в белковую смесь ягоды. Перемешайте. Снова взбейте. На слегка остывший корж выложите начинку, равномерно распределите ее с помощью лопатки.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в белки перед взбиванием щепотку лимонной кислоты или буквально 3-4 капли свежего лимонного сока — белки станут более стабильными, а ягодная кислинка заиграет ярче, примерно как в ресторанных меренгах.

9. Шаг 8. Сколько готовить пирог с начинкой?

   

   Запекайте пирог еще 10-15 минут. Начинка должна застыть.

   Совет

   Начинка загустела, но ещё слегка дрожит при встряхивании формы? Выключайте духовку — она дойдёт на остаточном тепле, если оставить пирог внутри с приоткрытой дверцей примерно на 5-7 минут.

10. Шаг 9. Как подать пирог со смородиной к столу?

    

    Подавайте пирог с замороженной смородиной из песочного теста полностью остывшим, чтобы начинка стабилизировалась. Посыпьте сахарной пудрой и добавьте шарик ванильного пломбира. Приятного аппетита!

    Как хранить пирог?

    В закрытом контейнере при комнатной температуре пирог сохраняет хрусткость бортиков 2 дня. В холодильнике (из-за белковой начинки) он простоит 5 суток, но дно может стать влажноватым. Замораживать готовый пирог не рекомендуется — текстура испортится.

    Секреты шеф-повара

    Как придать пирогу русский размах?
    Добавьте в начинку горсть мочёной брусники или клюквы, а в тесто — ложку сметаны. Подавайте с густой деревенской сметаной и мятой.
    
    Как добавить французский шарм?
    Вместо кукурузного крахмала используйте 1 столовую ложку коньяка или ликёра Cointreau. Перед выпечкой посыпьте корж молотым миндалём.
    
    Как сделать пирог с итальянским акцентом?
    Добавьте в начинку цедру одного лимона и апельсина, а в тесто — 50 г тёртого пармезана. Подавайте с шариком маскарпоне.

11. Смотреть видео приготовления