Песочный пирог с творогом и черной смородиной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь песочный пирог с творогом и черной смородиной в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Сливочное масло доставайте из холодильника непосредственно перед приготовлением пирога. Духовку заранее включите на разогрев до 180°С.

   Замена ингредиентов

   Мука: Замените 20% муки на кукурузный крахмал для еще большей рассыпчатости основы. Для безглютенового варианта подойдет смесь рисовой (60%) и миндальной муки (40%).
   Смородина: Смело берите красную смородину, чернику, вишню или голубику. Если ягода кислая, просто чуть увеличьте количество сахара в заливке.
   Творог: Если нет творога 5%, используйте 9%, но уменьшите количество сметаны на 1 ст. ложку. Домашний творог важно предварительно протереть через сито.
   Сметана: Замените на натуральный греческий йогурт — станет еще легче.

2. Шаг 2. Как сделать масляную основу для песочного теста?

   

   В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар и соль. Все взбейте в мелкую крошку. 

   Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

   Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как замесить песочное тесто?

   

   Пересыпьте песочную крошку в миску.  Добавьте яйцо и быстро замесите эластичное тесто.

   Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

   Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Как только тесто начнет скатываться в единый шар, оно готово.

5. Шаг 4. Как сделать песочную основу для пирога?

   

   Распределите тесто по форме для запекания (Ø 24-26 см) и сделайте бортики. Уберите форму в холодильник.

   Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

   Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму,, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Используйте творог 0%, а сметану замените на греческий йогурт 2%. В песочном тесте замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки, а половину муки — на овсяные хлопья, перемолотые в муку. Масло можно уменьшить на 15%, заменив его на холодное кокосовое. Такой вариант отлично подойдет для правильного питания (ПП) на завтрак.

6. Шаг 5. Как сделать творожно-сметанную начинку для пирога?

   

   В миске соедините творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте все миксером  до однородности. 

   Можно ли использовать домашний творог неизвестной жирности для творожной выпечки? И нужно ли его как-то подготовить?

   Конечно, можно, домашний творог — самый вкусный! Но его влажность может быть высокой. Если для выпечки нужен сухой творог, обязательно отвесьте его: заверните в марлю и оставьте на час-другой стечь сыворотке. Если творог очень зернистый — протрите через сито. Все этапы подготовки творога и его выбор для разной выпечки описаны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Чем жирнее и мягче творог, тем вкуснее получится пирог. Идеально подойдёт творог в брикетах — он достаточно влажный, не комковатый, без жёстких крупинок для нежной текстуры. 

7. Шаг 6. Как подготовить черную смородину для начинки и собрать пирог перед выпеканием?

   

   Черную смородину переберите, удалите хвостики, промойте, тщательно обсушите на бумажных салфетках. На тесто вылейте творожно-сметанную смесь. Сверху распределите смородину. 

   Совет

   Чтобы ягоды не ушли на дно, можно обвалять сухую смородину в столовой ложке муки перед добавлением в заливку.

8. Шаг 7. Сколько готовить песочный пирог в духовке?

   

   Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 40 минут до готовности. Края песочной основы должны зазолотиться, а творожно-сметанная заливка схватиться и слегка зарумяниться.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Секреты шеф-повара

   По-мексикански. Добавьте 1 ч. ложку корицы и щепотку кайенского перца (буквально на кончике ножа). Острота не чувствуется, но она оттеняет сливочность творога и делает вкус объёмным, как у горячего шоколада с чили.
   
   С ореховым акцентом. Всыпьте в начинку ½ ч. ложки молотого мускатного ореха и 1 ст. ложку розовой воды (продаётся в крупных магазинах). Мускат даёт древесный, тёплый аромат, а розовая вода — благородный цветочный шлейф.
   
   Викторианский стиль. Добавьте цедру лайма и ¼ ч. ложки молотой гвоздики. Гвоздика в малом количестве даёт душистый, согревающий фон, который перекликается с тёмным пивом или крепким чаем.

9. Шаг 8. Как подать песочный пирог со смородиной к столу?

   

   Песочный пирог с творогом и черной смородиной полностью охладите, переложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить песочный пирог?

   Хранить выпечку рекомендуется в холодильнике не более 3-5 суток, накрыв пищевой пленкой или в герметичном контейнере, чтобы песочная корзинка не впитала посторонние запахи. Можно заморозить кусочки в вакуумной упаковке до 2 месяцев, а размораживать при комнатной температуре. В тепле (без холодильника) пирог хранится не более 12 часов из-за творожной начинки.

   Секреты шеф-повара

   Элегантный минимализм. Нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой через трафарет, рядом — свежие листья мяты.
   
   В ритме лета. Выложите кусок пирога, рядом — шарик лимонного сорбета и горсть свежей смородины, полейте ягодным сиропом.
   
   С молочной пенкой. Подавайте в глубокой тарелке, залив порцию тёплым молоком или топлёным маслом, как пудинг.
   Для уютного домашнего ужина (британский стиль).
   
   Праздничная глазурь. Смешайте 100 г белого шоколада + 30 мл сливок, залейте верх пирога. Посыпьте лепестками миндаля и сублимированной малиной.

10. Смотреть видео приготовления