Простой песочный пирог с черной смородиной в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать простой песочный пирог с начинкой из черной смородины? Сначала приготовьте тесто. Отмерьте продукты для него. Сливочное масло предварительно хорошо охладите. Если у вас нет на это времени, то нарежьте его кубиками и отправьте в морозилку на 15 минут — этого будет достаточно. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Все тонкости приготовления песочного теста вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите миску и просейте в нее муку, а затем разрыхлитель. Перемешайте продукты, чтобы разрыхлитель равномерно распределился. Добавьте сахар. Я всегда кладу в тесто щепотку соли, даже если она не значится в рецепте — это обогащает вкус. Еще раз перемешайте. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, в зависимости от ее свойств, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке можете прочитать в статье в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Достаньте масло из холодильника, нарежьте его кубиками и положите в муку. Порубите масло с мукой при помощи ножа.

4. Шаг 4:

   

   А затем перетрите руками до состояния мелкой крошки. Старайтесь минимизировать контакт рук и теста, чтобы от тепла не начало таять масло. Как только начнет образовываться крошка, похожая на кинетический песок — сразу прекращайте замес. Масло останется холодным внутри капсул из муки и растает только в духовке. Это сделает тесто хрустящим.

5. Шаг 5:

   

   По ложке влейте в масляно-мучную крошку ледяную воду, собирая тесто в шар. Разделите его на две части. Одну сразу уберите в холодильник — из него мы будем делать украшение верха.

6. Шаг 6:

   

   Вторую часть раскатайте в круг, диаметром около 23 см. Чтобы тесто при раскатывании не липло, посыпьте его и рабочую поверхность мукой.

7. Шаг 7:

   

   Аккуратно при помощи скалки перенесите тесто в форму. У меня разъемная форма 20 см. Смазывать форму не надо, песочное тесто не прилипает. Пальцами сформируйте бортики высотой около 3 см. Наколите основу вилкой, чтобы она не вздулась при выпечке. И уберите в холодильник на то время, пока готовится начинка.

9. Шаг 8:

   

   Подготовьте продукты для начинки. Смородину можно брать как свежую, так и замороженную. У меня замороженная, ее я предварительно разморозила и слила выделившийся сок. Если ягода свежая, ее достаточно просто промыть и обсушить. вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный, немного уменьшив количество.

10. Шаг 9:

    

    Подготовьте ягоды вышеуказанным способом.

11. Шаг 10:

    

    Добавьте к ягодам сахар и крахмал, перемешайте. Начинка готова.

12. Шаг 11:

    

    Достаньте из холодильника тесто для верха. Раскатайте его в квадрат со стороной чуть больше 20 см. Нарежьте тесто на полоски шириной ~2 см. Должно получиться 10 полосок. остатки теста отложите, они пригодятся.

13. Шаг 12:

    

    Достаньте форму с основой. Выложите на нее начинку, аккуратно распределите ее.

14. Шаг 13:

    

    Выложите полоски на пирог в виде решетки. Обрезанные концы полосок и остатки теста сплетите косичкой и украсьте края пирога.

15. Шаг 14:

    

    Запекайте пирог в духовке при температуре 180°С около 40 минут до золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности своей духовки. О духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Готовый пирог выньте и охладите. Холодный пирог вкуснее и лучше нарезается.