Жареные пельмени с майонезом и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жареные пельмени с майонезом и сыром?

   
   Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Для приготовления блюда можете взять пельмени с куриным, свиным или любым другим фаршем, который вам больше всего нравится. Майонез можно использовать как покупной, так и домашний. Рецепты домашнего майонеза можно найти после описания последнего шага.

2. Шаг 2. Как обжарить пельмени на сковороде?

   

   В глубокую сковороду влейте растительное масло и поставьте на средний огонь. Когда масло разогреется, выложите пельмени и обжарьте на умеренном огне до слегка румяной корочки с обеих сторон.

   Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Выкладывайте пельмени в сковороду по одному и не вплотную друг к другу: если бросить сразу всю порцию, масло резко остынет, и корочка получится бледной, а тесто начнёт размокать.

3. Шаг 3. Как потушить пельмени в майонезном соусе?

   

   В воде размешайте майонез, соль и перец. Залейте пельмени майонезным соусом. Тушите под закрытой крышкой около 10 минут, несколько раз перемешайте.

   Советы

   Залейте пельмени соусом так, чтобы жидкость доходила примерно до половины высоты заготовок: полностью покрывать их не нужно, иначе корочка размякнет.
   
   Перемешивайте аккуратно, поддевая пельмени лопаткой снизу, чтобы не повредить тесто и сохранить начинку внутри.
   
   Если к концу тушения соус остался жидким, снимите крышку и подержите сковороду на огне ещё пару минут — лишняя влага выпарится, а соус станет гуще.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным майонезом или густым безлактозным йогуртом в том же количестве, а твёрдый сыр — безлактозным твёрдым сыром. Это исключит лактозу, хотя соус может стать чуть менее жирным и сливочным.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите майонез лёгкий или замените его натуральным йогуртом, а сыр уменьшите с 80 до 40 г. Блюдо станет менее калорийным, но корочка будет тоньше и менее тягучей.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → выберите пельмени с куриным или индюшиным фаршем вместо свиного. Начинка станет менее жирной, а белковая ценность блюда вырастет при том же количестве теста.
   
   🍀 Для снижения количества масла → обжарьте пельмени на антипригарной сковороде с 1 столовой ложкой масла вместо 60 мл, а затем тушите по рецепту. Корочка получится менее хрустящей, но блюдо будет заметно менее жирным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант заливки: обжарьте 50 г нарезанного сала с луковицей до шкварок, добавьте в майонезную заливку вместе с ложкой сметаны и укропом — соус станет насыщеннее, с мягкой сладостью лука и лёгкой копчёной ноткой.
   
   По-тайски остро и кисло: в заливку вместо части воды добавьте 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку сахара — тушение даст яркий баланс солёного, кислого и сладкого, а пельмени получат пряное послевкусие.
   
   Грузинская зелень в соусе: вмешайте в заливку горсть рубленой кинзы, пару давленых зубчиков чеснока и щепотку уцхо-сунели — под крышкой зелень отдаст аромат, и соус приобретёт свежий пряный характер.

5. Шаг 4. Как сделать сырную корочку на пельменях?

   

   Сыр натрите на крупной терке. Выложите сыр на пельмени, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 5 минут до расплавления сыра.

6. Шаг 5. Как подать жареные пельмени с майонезом и сыром?

   

   Готовые пельмени украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.

   Как хранить жареные пельмени с майонезом и сыром?

   Готовое блюдо лучше съесть сразу; в крайнем случае храните его в холодильнике в закрытой таре не более 24 часов, а перед едой разогревайте в микроволновке или на сковороде под крышкой — сырная корочка при этом потеряет хрустящесть.

   Секреты шеф-повара

   Подача «под шубой» в порционных горшочках: разложите пельмени по керамическим горшочкам, полейте майонезным соусом, посыпьте сыром и запеките под грилем 2–3 минуты до румяной корочки — каждый получает свою порцию с пышущей сырной шапкой, а на столе это выглядит как ресторанное горячее.
   
   Закуска на шпажках к пиву: наколите по одному пельменю на деревянные шпажки, воткните их в половину кочана пекинской капусты или в ананас, поставьте в центр стола рядом с соусом чили — гости берут руками, макают и хрустят, а подача держит блюдо горячим дольше, чем тарелка.
   
   Семейная сковорода с контрастом: оставьте пельмени прямо в сковороде, рядом положите миску ледяных хрустящих овощей — тонко нарезанный огурец, редис, листья айсберга, сбрызнутые лимоном, — и пусть каждый сам строит свой укус: горячий тягучий пельмень плюс холодный хруст, это освежает и снимает тяжесть сырно-майонезного соуса.