Сыр в кляре на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как пожарить сыр в кляре на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Прекрасно подойдёт сыр твёрдых сортов: пармезан, чеддер, гауда, российский, адыгейский — они хорошо плавятся, но при этом держат форму. Сулугуни и свежую моцареллу лучше не использовать для этого рецепта — они очень влажные и текучие при нагреве, поэтому могут вытечь через панировку, даже если дать им предварительно подсохнуть.

2. Шаг 2:

   
   Нарежьте сыр на кусочки толщиной в один сантиметр. И здесь все зависит от вашей фантазии. Это могут быть брусочки, квадратики, кружочки, дольки или треугольники. Главное не тоньше одного сантиметра.

4. Шаг 3:

   

   Яйцо вымойте в тёплой воде и разбейте в глубокую миску, влейте холодное молоко, посолите и поперчите. Но при добавлении соли учтите, что разные сорта сыра имеют разную степень солености — поэтому прежде чем солить, попробуйте сыр на вкус. Все перемешайте вилкой или венчиком до однородной массы. Если вы используете сыр, который легко плавится, сделайте кляр чуть гуще: уменьшите молоко до 50 мл на 1 яйцо или добавьте ещё 1 ст.л. муки — так корочка схватится быстрее и надёжнее удержит сыр.

5. Шаг 4:

   
   В тарелку насыпьте муку и положите в нее порезанный сыр, все хорошенько перемешайте. Мука должна полностью покрыть сырные дольки, иначе корочка, которая должна оберегать сыр, будет просто отваливаться.

6. Шаг 5:

   
   Окунайте дольки сыра по одной в яичную смесь, чтобы они полностью покрылись ею.

7. Шаг 6:

   

   Сразу плотно обваляйте их в панировочных сухарях. Сухари лучше брать белые и тонкого помола — корочка получится ровной и хрустящей. Для сыров, склонных к плавлению: используйте двойную панировку (мука → кляр → сухари → снова кляр → сухари). Это создаст более плотный защитный слой, который не даст сыру вытечь.

8. Шаг 7:

   

   Запанированные дольки разложите на ровной поверхности и дайте полежать 5 минут. Если сыр легко плавится: уберите заготовки на 10–15 минут в холодильник — панировка схватится надёжнее, а сыр при жарке сохранит форму.

9. Шаг 8:

   
   В небольшую сковороду с высокими бортами налейте растительное масло и хорошо разогрейте на среднем огне. Масло лучше всего берите рафинированное, оно меньше горит при нагревании. Опустите туда сыр и обжаривайте с двух сторон по 1-2 минуты до золотистой корочки. Не кладите сыр плотно, будет трудно перевернуть. Лучше сделать это в несколько заходов. Застелите тарелку бумажным полотенцем и выкладывайте на нее готовый сыр, чтобы впитался лишний жир.

10. Шаг 9:

    
    Подавайте, пока они горячие.

12. Шаг 10:

    
    Приятного аппетита.
13. Смотреть видео приготовления