Пудинг малиновый "Малиновое ассорти"

Залить желатин холодной водой и оставить набухать (см. инструкцию на упаковке). Затем распустить его на водяной бане, но не кипятить. 


Выложить на дно формочек свежую малину (черную). Поверх нее вылить слой желатина тонкий. 


Поставить формы в холодильник, пусть желатин застынет. 


Растереть с сахаром желтки, добавить ванильный сахар и взбить добела. После влить четверть стакана воды и снова чуть взбить. 


Поставить желтки на водяную баню и проварить, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Желтковая масса станет более густой и блестящей. 


Убрать желтки с водяной бани, остудить, взбивая венчиком. 


Сливки взбить до пиков, но не перебить при этом. 


Добавить к ним яичную смесь, взбить слегка все венчиком. 


Влить сюда же желатин тонкой струйкой, снова чуть взбить. 


Сливочный пудинг чайной ложкой переложить в формочки между ягодами малины и поставить в холодильник для застывания. 


Остатки сливочного пудинга перемешать с малиной в ассорти и сухим бисквитом. 


Разложить все в формочки поверх слоев, уже застывших. Поставить в холодильник на 2-3 часа. 


Теперь можно сделать желе для украшения. Для этого залить чайную ложку желатина четырьмя столовыми ложками воды и дать набухнуть.


Желатин распустить на водяной бане, но не кипятить.


Положить в небольшую сковороду сахар, красную малину. Все поварить, не доводя до кипения.


Смесь из малины остудить слегка. И смешать с желатином. 


Застывший пудинг вынуть из формочек, завернуть в горячее полотенце и выложить на блюдо.


Форму с выемкой посередине заполнить малиновым желе и снова убрать в холодильник. 


Как только желе застынет, вынимаем его, сверху украшаем ягодами черной малины, листьями мелиссы.