соус пад тай

Соус Пад Тай, ставший символом таиландской национальной кухни в середине 20 века, был создан во время правления премьер-министра Пибун Сонгкрам с целью популяризации рисовой лапши и уменьшения потребления риса. Этот кисло-сладкий соус на основе тамариндовой пасты, рыбного соуса, коричневого сахара и сока лайма позволяет готовить аутентичные тайские блюда дома или в ресторанах, привлекая любителей азиатской кухни. Он подойдет как домашним поварам и кулинарным энтузиастам, так и занятым профессионалам, семьям и тем, кто стремится к здоровому питанию.

Перед началом приготовления соберите все ингредиенты на рабочем месте.

В классическом рецепте используется 2 столовых ложки светлого соевого соуса и 1 столовая ложка темного. Светлый соевый соус более соленый, а вкус темного (привычного нам) соевого соуса отличается большей насыщенностью и сладостью. Если вам не хочется покупать светлый соевый соус только ради соуса Пад Тай, то просто разбавьте обычный темный соевый соус небольшим количеством воды и добавьте в соус соли.

В небольшой кастрюле или миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, коричневый сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус и воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте смесь, помешивая, до полного растворения сахара и объединения всех ингредиентов. Если вы используете миску, можете перемешивать соус до растворения сахара без нагрева, но нагрев помогает быстрее объединить ингредиенты.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше сахара для сладости, чили-пасты для остроты или рыбного соуса для солености.

Перелейте соус в чистую стеклянную банку или бутылку и дайте ему остыть. Соус можно хранить в холодильнике до двух недель.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).