Соус Пад Тай

Соус Пад Тай, ставший символом таиландской национальной кухни в середине 20 века, был создан во время правления премьер-министра Пибун Сонгкрам с целью популяризации рисовой лапши и уменьшения потребления риса. Этот кисло-сладкий соус на основе тамариндовой пасты, рыбного соуса, коричневого сахара и сока лайма позволяет готовить аутентичные тайские блюда дома или в ресторанах, привлекая любителей азиатской кухни. Он подойдет как домашним поварам и кулинарным энтузиастам, так и занятым профессионалам, семьям и тем, кто стремится к здоровому питанию.

Как сделать соус Пад Тай?

1. Перед началом приготовления соберите все ингредиенты на рабочем месте.
2. В классическом рецепте используется 2 столовых ложки светлого соевого соуса и 1 столовая ложка темного. Светлый соевый соус более соленый, а вкус темного (привычного нам) соевого соуса отличается большей насыщенностью и сладостью. Если вам не хочется покупать светлый соевый соус только ради соуса Пад Тай, то просто разбавьте обычный темный соевый соус небольшим количеством воды и добавьте в соус соли.
3. В небольшой кастрюле или миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, коричневый сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус и воду. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте смесь, помешивая, до полного растворения сахара и объединения всех ингредиентов. Если вы используете миску, можете перемешивать соус до растворения сахара без нагрева, но нагрев помогает быстрее объединить ингредиенты.
5. Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше сахара для сладости, чили-пасты для остроты или рыбного соуса для солености.
6. Перелейте соус в чистую стеклянную банку или бутылку и дайте ему остыть. Соус можно хранить в холодильнике под крышкой до 2-х недель. Перед использованием взбалтывайте.

Этот тайский соус Пад Тай с его уникальным кисло-сладким профилем – душа блюда, отражающая суть тайской кухни: баланс четырех вкусов.

✅ Советы по выбору продуктов:
Тамариндовая паста: ищите пасту без косточек и с минимальным количеством добавок. Консистенция должна быть однородной.
Рыбный соус: выбирайте прозрачный соус золотисто-янтарного цвета, без мутного осадка.

✅ Варианты подачи:
Классическая подача пад тай – с рисовой лапшой, тофу, яйцом и креветками. Также соус отлично подходит для маринада для курицы или морепродуктов, заправки для вок-салатов с лапшой, дипа для спринг-роллов.

✅ Профессиональные советы:
Секрет аутентичного вкуса – не варить соус долго, а лишь нагреть до растворения сахара. Это сохранит свежесть ароматов.
Дайте соусу настояться 1-2 часа после приготовления. Вкусы "поженятся" и станут более гармоничными.
Пробуйте на кончик ложки и корректируйте баланс: не хватает кислого – капля уксуса, мало сладости – щепотка сахара.

✅ Интересные факты:
Идеальный соус для Пад Тай достигает баланса "Острый-Кислый-Сладкий-Соленый" (в тайской философии вкуса).
На улицах Таиланда тамариндовую пасту часто разбавляют водой прямо при приготовлении, чтобы сэкономить время.
Коричневый сахар в рецепте – это адаптация оригинального пальмового сахара, который придает характерный карамельный оттенок.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.