На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Как снять кожу с курицы для фарширования

Понятный мастер-класс в помощь работящей хозяйке! Попробую понятно рассказать, как снять с курицы кожу, чтобы затем нафаршировать ее чем-нибудь вкусненьким. Заманчиво выглядят утверждения вроде того, что «кожа с курицы снимется, как чулок». Лично у меня так никогда не получалось. Возможно, для этого нужен высший пилотаж?

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Курица

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
238 ккал
Белков:18 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 50 / 50 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: Parra

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    1. Подготовим курицу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    2. Залазим рукой под шкурку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    3. Отделяем кожу на грудке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    4. Грудка свободна от кожи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    5. С помощью ножа отделяем кожу на спинке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    6. Окончательно освобождаем бедрышки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    7. Теперь, задрав кожицу, можно отрезать ножку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    8. Выворачиваем ножки из шкурки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    9. Отрубаем косточку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    10. Полдела сделано!

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    11. Освобождаем крылышки и отрезаем их.

Курицу лучше брать охлажденную, но замороженно-размороженная тоже подойдет, просто кожа у нее будет не такая эластичная.
Как правило, в тушке курицы уже имеются два «технологических» отверстия – там, где была шея и там, где хвост. Кладем курицу на спинку и рукой залазим ей под кожу сзади. Это проделывается очень легко. Шуруем рукой под кожей, пальцами обрывая пленочки, которыми она держится за мяско. Нужно добиться того, чтобы по всей грудке, до самой шеи, кожа отделилась от тушки.
Переворачиваем на грудку и вооружаемся ножом. Наша задача – отделить шкурку на спине. Не жалея, подрезаем подальше от кожи, поближе к хребту. Чем жирнее курица, тем проще это будет сделать – в ней больше подкожного жира, меньше шансов повредить кожицу. Можно отделить кожу по всей спинке, можно остановиться на середине и выполнить следующий этап, кому как удобнее.
Далее освобождаем от пленочек места вокруг бедер – где пальцами, где с помощью ножа. Теперь можно по суставу вырезать окорочка. Выворачиваем из кожи ножку. Вот с нее кожа снимается легко, действительно «как чулок». Косточку я перерубаю с помощью старого ножа и кухонного молотка. Возможно, у вас найдется приспособление поудобнее.
Теперь ту же процедуру нужно проделать с крыльями, предварительно закончив отделять кожу на спинке. Осторожно, подмышками – самый сложный участок! Лучше отхватить кусочек мяса, чем потом штопать дырочки, поэтому подрезаем «с запасом». Отрезаем крылышки по суставам. Все, на этом можно остановиться. Курица готова для фаршировки.
Если есть желание, можно освободить, аккуратно подрезая жилки, и затем выломать еще полкрылышка по «локтевому» суставу. Я иногда поддаюсь этому желанию, что нередко заканчивается зашиванием прорех в такой чудесной шкурке.
Кстати, куриную кожу можно заморозить. Нередко так и делаю, когда нет времени либо желания возиться с фаршировкой. Перед использованием разморозить и промыть в холодной воде.
В заключение хочу сказать, что процедура это не такая сложная, как может показаться неискушенному взгляду. Занимает от силы 15-20 минут. В свое время у меня все получилось с первого раза. Поэтому пробуйте, экспериментируйте! А в случае неудачи вы всегда можете просто приготовить курицу без кожи.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
kontaty
kontaty 10.11.2012 10:52:38

очень полезный рецепт, даже не знала, как эта процедура происходит

0
Катя
Катя 11.11.2012 10:49:33

Я так понимаю, что крылья остаются внутри? или их тоже вынимают?

0
Parra
Parra 11.11.2012 20:43:45

Крылья остаются, но при желании можно еще полкрылышка достать. Целиком их не вынуть, если только виртуозу какому-нибудь.

0
Катя
Катя 11.11.2012 22:27:02

Понятно)) думаю, тут даже виртуозы не справятся! Только внешний вид можно испортить!

0
Антип
Антип 13.11.2012 15:20:59

Вот это да Супер никогда не видел, как курицу от шкуры отделяют, спасибо за занимательный рецепт Цветочек Круто!

0
Шура
Шура 26.08.2013 06:39:53

Parra, какая работа полезная проделана Вами, не все умеют снять кожу без ее повреждения, да и не каждый раз получается идеально, вот бы еще видео такое записать - очень помогает на практике, собралась форшмак делать и нашла Ваш рецепт - очень мне поможет сделать форшмак на высшем уровне, спасибо и удачи! Аплодисменты

0
Валентина
Валентина 01.02.2016 07:26:05

Шкурка действительно легко снимается, особенно если курица с жирком. У меня получилось почти всю снять без ножа, только на спинке помогала ножом и оставила крылошки, так интересней будет вид у готовой фаршированной шкурки.

Если ты чувствуешь, что ты достоин, то ты это получишь.
0
Катерина
Катерина 22.02.2018 17:42:14

Полезный совет,а не рецепт как многие пишут в своих комментариях.Рецепт-когда эту самую снятую кожу применяют при готовке,или используют куриное мясо по назначению.Я примерно так-же снимаю кожу с курицы,концы крыльев отрезаю и снимаю с них кожу.Ножки удаляю.Курицу набиваю фаршем с различными добавками(грибы,болгарский перец,оливки,зеленый горошек и т.д) или рулет,в середину которого кладу вареные куриные яйца выложив их цепочкой.Обертываю куриной кожей,смазываю майонезом для красивой румяной корочки.Иногда разрезаю по спинке и снимаю кожу вместе с мясом,но это уже другая история...

0

Советы к рецепту

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

3 способа идеальной гречки на завтрак
Смотри видеоСмотри видео

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу
Смотри видеоСмотри видео

Одна из самых полезных каш на завтрак - овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица