Курица в духовке вкусно и просто целиком с корочкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу в духовке вкусно и просто целиком с корочкой?

   

   Подготовьте ингредиенты: курицу весом 1,4–1,7 кг, лавровые листья, чеснок, чёрный молотый перец и соль.

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → растительное рафинированное или топлёное сливочное масло (по той же норме; вкус станет нейтральнее, у сливочного — выраженный молочный оттенок, корочка румянится так же).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или розмарин (по вкусу; аромат сместится с пряно-камфорного на травянисто-хвойный, класть под кожу и внутрь тушки в меньшем количестве, так как сушёные травы интенсивнее).
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (1 зубчик ≈ 1/4 ч. л. порошка; вкус более плоский, без свежей сочности, закладывать внутрь тушки вместе с лавром).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → молотый белый перец или смесь перцев (по вкусу; белый перец мягче и без резкой остроты, смесь даст более пряный букет).
   
   ✅ Соль → соевый соус (заменять частично: примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1/3 ч. л. соли, натирать осторожно, чтобы не пересолить; вкус приобретёт лёгкий умами-оттенок, корочка румянится быстрее из-за сахаров соуса).

   Секреты шеф-повара

   Ароматная соль заранее: натрите соль с мелко рубленым лавровым листом и щепоткой чёрного перца за пару часов до готовки — эфирные масла лавра и перца пропитают кристаллы, и птица получит ровный пряный вкус по всей поверхности, а не отдельными «пятнами».
   
   Лавр под кожей — с умом: распределяя листья под кожей грудки, смажьте их буквально каплей оливкового масла — так они не подгорят и отдадут аромат мясу, а не духовке.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к запеканию?

   

   Курицу вымойте, обсушите.

   Совет

   Обсушите тушку насухо бумажными полотенцами, включая кожу под крыльями и в области гузки: лишняя влага мешает корочке стать хрустящей и вызывает пар вместо румяного запекания.

   Секрет шеф-повара

   Соль на кожу — загодя: посолите тушку за час-два до запекания и оставьте открытой на решётке в холодильнике — соль вытянет лишнюю влагу из кожи, и она подрумянится заметно быстрее и равномернее.

4. Шаг 3. Как натереть курицу солью и перцем?

   

   Натрите птицу солью и молотым перцем внутри и снаружи.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как начинить курицу чесноком и лавровым листом?

   

   Чеснок очистите. Внутрь тушки выложите весь чеснок и 2-3 лавровых листа.

6. Шаг 5. Как положить лавровый лист под кожу курицы?

   

   Острым тонким ножом отделите на грудке кожу от мяса и равномерно распределите под ней оставшиеся лавровые листья.

7. Шаг 6. Как смазать курицу маслом и выложить в форму?

   

   Смажьте курицу оливковым маслом и выложите в глубокую форму для запекания.

   Как обеспечить равномерное приготовление крупных кусков мяса и рыбы?

   Периодически поливать блюдо выделяющимся соком или водой с лимоном для снижения калорийности, а при подгорании — прикрывать фольгой. Техники запекания крупных продуктов раскрыты в рекомендациях, прочитать которые для идеального блюда предлагаем в уроке 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенного жира → смажьте кожу не 3 столовыми ложками масла, а одной чайной, а тушку уложите на решётку над формой. Меньше масла и контакта с вытопившимся жиром — меньше жира впитывается в кожу, но корочка может получиться чуть менее глянцевой и румяной.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до половины и добавьте больше чёрного перца и давленого чеснока. Пряности дают вкус без лишнего натрия, хотя мясо будет чуть менее «просоленным» в глубине.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и клетчатки в порции → подавайте курицу не с отварной картошкой или рисом, а с крупной порцией запечённых овощей (брокколи, кабачок, перец, стручковая фасоль). Гарнир станет менее калорийным и более объёмным, а вкус блюда — свежее и легче.

8. Шаг 7. Сколько запекать курицу в духовке до золотистой корочки?

   

   Запекайте курицу около 1 часа при 180°С до образования золотистой корочки и полной готовности мяса.

   Как хранить курицу в духовке целиком?

   Готовую запечённую курицу храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2–3 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180°С или в микроволновке до горячего состояния по всей толще мяса.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с чесноком и сметаной
   Растолките пару зубчиков печёного чеснока из тушки с щепоткой соли, разведите густой сметаной и ложкой вытопившегося из формы жира — подайте этот соус к курице вместо обычной подливы. Вкус станет мягче и сливочнее, а чеснок зазвучит не резко, а сладковато.
   
   Грузинский соус с грецким орехом
   Разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите бульоном из формы до консистенции жидкой пасты. Полейте курицу при подаче — ореховая горчинка и зелень дадут яркий контраст к лавру и запечённой коже.
   
   Курица «под прессом» на доске: подайте тушку целиком на деревянной доске, слегка прижмите её плоской стороной ножа, чтобы кожа треснула и выпустила сок, — гости сами разберут куски руками, макая в соус из вытопившегося жира с чесноком и лавром.
   
   Лаврово-чесночное масло для стола: растопите ложку жира из формы, добавьте мелко рубленый чеснок и раскрошенный лавровый лист, прогрейте 30 секунд и полейте куски при подаче — аромат вспыхнет прямо за столом, как в ресторане.

9. Смотреть видео приготовления